Ananas et noix de coco

Ces bâtonnets glacés ananas-coco sont mon dessert tropical préféré quand les températures grimpent. Leur douceur naturelle et leur texture crémeuse en font une alternative parfaite aux desserts industriels.

La première fois que j'ai préparé ces popsicles était lors d'une canicule estivale. Depuis ce jour, ma famille les réclame dès les premiers rayons de soleil du printemps jusqu'aux derniers jours chauds de septembre.

Ingrédients

• 2 tasses d'ananas frais en morceaux. La variété fraîche apporte une acidité parfaite mais la version en conserve fonctionne aussi parfaitement quand ce n'est pas la saison.
• 1 tasse de lait de coco entier. Choisissez une version crémeuse avec au moins 60% d'extrait de coco pour une texture onctueuse incomparable.
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable ou miel. Le sirop d'érable apporte des notes caramélisées subtiles qui complètent l'ananas.
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Optez pour de la vraie vanille pour un arôme plus profond et authentique.
• Une pincée de sel. Le sel rehausse tous les autres saveurs sans ajouter de goût salé.
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée non sucrée facultative. Elle ajoute une texture intéressante et renforce la saveur coco.

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Instructions étape par étape

Préparation du mélange

Placez tous les ingrédients principaux dans le blender. Assurez vous que le lait de coco a été bien secoué avant ouverture pour garantir une texture homogène. Mixez pendant environ 30 secondes jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse sans morceaux.

Ajustement de la saveur

Goûtez votre préparation et ajoutez plus de sirop d'érable si nécessaire. Les ananas peuvent varier en douceur naturelle donc ce réglage est important. Si vous aimez un petit contraste de texture ajoutez maintenant la noix de coco râpée et mélangez brièvement à la cuillère.

Moulage et congélation

Versez délicatement la préparation dans vos moules en laissant environ 5mm d'espace en haut car le mélange va légèrement se dilater en congelant. Tapotez doucement les moules contre votre plan de travail pour éliminer les bulles d'air. Insérez les bâtonnets et placez au congélateur pendant au moins 4 heures.

Démoulage

Pour un démoulage parfait passez rapidement les moules sous l'eau chaude pendant 3 à 5 secondes. Tirez doucement sur les bâtonnets. Si la glace résiste ne forcez pas et répétez l'opération avec l'eau chaude.

J'aime particulièrement l'ananas dans cette recette car il apporte juste ce qu'il faut d'acidité pour équilibrer la richesse du lait de coco. Chaque été mes enfants organisent un "atelier popsicles" où ils personnalisent leurs propres créations avec des variantes de cette recette de base.

Astuces de conservation

Ces popsicles se conservent jusqu'à 3 mois au congélateur. Pour les stocker après démoulage enveloppez les individuellement dans du papier parchemin puis placez les dans un contenant hermétique pour éviter les odeurs du congélateur.

Variantes délicieuses

Ajoutez une demi banane au mélange pour une version encore plus crémeuse et onctueuse. Vous pouvez également incorporer une poignée de mangue pour un mélange tropical encore plus riche. Pour les adultes une touche de rhum blanc environ une cuillère à soupe dans le mélange apporte une saveur sophistiquée.

Idées de présentation

Servez ces popsicles sur un plateau avec des quartiers d'ananas frais et quelques feuilles de menthe pour une présentation estivale parfaite. Pour une touche gourmande trempez les bâtonnets déjà congelés dans du chocolat noir fondu et saupoudrez immédiatement de noix de coco grillée avant que le chocolat ne durcisse.

L'origine du dessert

Cette recette s'inspire des "paletas" mexicaines traditionnelles qui utilisent des fruits frais et souvent du lait de coco. Dans les régions tropicales d'Asie et d'Amérique latine ces combinaisons ananas coco sont populaires depuis des générations comme rafraîchissement naturel.

Questions Fréquentes

→ Puis-je utiliser de l'ananas en conserve plutôt que frais ?

Oui, l'ananas en conserve fonctionne parfaitement pour cette préparation. Assurez-vous simplement de bien l'égoutter avant de le mixer pour éviter que les esquimaux ne soient trop aqueux.

→ Quel type de lait de coco est préférable ?

Le lait de coco entier (en conserve) donne la texture la plus crémeuse. Assurez-vous de bien secouer la boîte avant utilisation pour mélanger la partie épaisse et liquide.

→ Combien de temps faut-il pour que les esquimaux soient prêts ?

Les esquimaux nécessitent au moins 4 heures de congélation pour être complètement solides. L'idéal est de les préparer la veille pour être sûr qu'ils soient parfaitement pris.

→ Peut-on remplacer le sirop d'érable par un autre édulcorant ?

Absolument ! Vous pouvez utiliser du miel, du sirop d'agave ou même du sucre de coco dissous. Ajustez la quantité selon votre préférence en matière de douceur.

→ Comment conserver ces esquimaux ?

Une fois démoulés, vous pouvez les conserver jusqu'à 2 semaines dans un contenant hermétique au congélateur. Si vous préférez, enveloppez-les individuellement dans du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

→ Y a-t-il des variations possibles pour cette recette ?

Vous pouvez ajouter d'autres fruits comme de la mangue ou des fraises, incorporer un trait de rhum (pour une version adulte), ou saupoudrer de noix de coco grillée avant de servir pour plus de croquant.