Délice d'endives légères (Version À Imprimer)
Velouté d’endives accompagné de dentelles de pain dorées pour une touche croquante.
# Ce Dont Vous Avez Besoin:
→ Dentelles de pain
01 -
1/2 baguette de pain ciabatta, légèrement congelée
02 -
60 ml d'huile d'olive
→ Velouté
03 -
1 blanc de poireau, émincé
04 -
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
05 -
1 gousse d'ail, hachée
06 -
30 ml de beurre
07 -
4 endives blanches, émincées
08 -
375 ml de lait
09 -
375 ml de bouillon de poulet ou de légumes
10 -
125 ml de crème de cuisson 15 % ou 35 %
→ Garniture
11 -
1 endive rouge ou blanche, effeuillée et émincée en julienne
12 -
Feuilles de cerfeuil ou de persil plat, au goût
13 -
Piment d'Espelette moulu, au goût
# Étapes à Suivre:
01 -
Préchauffer le four à 190 °C. À l'aide d'un couteau, retirer la croûte du pain et trancher finement. Répartir les tranches sur une plaque, badigeonner avec de l'huile d'olive et ajouter une pincée de sel. Cuire 8 minutes jusqu'à dorure. Réserver.
02 -
Dans une casserole, faire cuire à feu moyen-doux le poireau, la pomme de terre et l’ail avec le beurre pendant 5 minutes sans coloration. Saler, puis ajouter les endives, le lait et le bouillon. Laisser mijoter à feu moyen 20 minutes en remuant. Incorporer la crème.
03 -
Réduire la soupe en purée lisse au mélangeur. Rectifier l'assaisonnement selon le goût.
04 -
Concasser les dentelles de pain. Répartir le velouté dans des bols. Ajouter les dentelles, la julienne d'endives, le persil ou cerfeuil, et saupoudrer de piment d'Espelette.
# Notes Supplémentaires:
01 -
Trancher le pain finement pendant qu'il est encore légèrement congelé pour un rendu optimal.