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Aujourd'hui je partage avec vous une de mes recettes préférées: les Tortellini alla Panna! Ces délicieux tortellini crémeux dans une sauce jambon-crème sont à la fois un vrai réconfort pour l'âme et un favori familial. En seulement 20 minutes, vous préparez un plat non seulement savoureux mais aussi très simple à réaliser. Chez nous, on les mange au moins une fois par semaine!
Ce qui les rend si spéciales
Ce que j'adore dans ce plat? La sauce veloutée à la crème avec le jambon savoureux transforme de simples tortellini en quelque chose d'extraordinaire. Contrairement à la carbonara traditionnelle, la crème apporte ici une touche encore plus onctueuse. Un vrai plat réconfortant qui réussit toujours et que tout le monde aime, même mes petits gourmets!
Ingrédients pour mes tortellini
- Tortellini: 250 g, je préfère les frais farcis ricotta-épinards
- Jambon blanc: 150 g coupé en petits dés, de mon boucher de confiance
- Crème fraîche: 200 ml pour une onctuosité parfaite
- Un jaune d'œuf: Rend la sauce particulièrement soyeuse
- Parmesan: 50 g fraîchement râpé, c'est indispensable
- Assaisonnements: Sel de mer et poivre fraîchement moulu
- Huile d'olive: Un filet pour la cuisson
Comment réussir ces tortellini
- Les pâtes
- D'abord je fais cuire les tortellini dans beaucoup d'eau salée, ils ont juste besoin de quelques minutes pour être al dente.
- Le jambon
- Dans ma grande poêle, je fais revenir les dés de jambon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
- La sauce
- Maintenant vient la partie la plus importante: ajouter la crème avec le jaune d'œuf dans la poêle et chauffer doucement jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse.
- La touche finale
- Les tortellini vont dans la sauce avec le parmesan fraîchement râpé. Un dernier ajustement avec sel et poivre, et c'est prêt!
Petit guide des pâtes
Saviez-vous qu'il existe différentes tailles de ces pâtes farcies? Les tortellini sont les petits, les tortelloni les moyens et les tortellacci les grands. Pour cette recette, je préfère les tortellini classiques, ils sont parfaits pour une belle portion.
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Carbonara ou alla Panna?
La grande différence avec la carbonara est dans la sauce. Une vraie carbonara ne contient pas de crème, tandis que notre version alla Panna devient particulièrement onctueuse grâce à la crème. Les deux sont délicieuses, mais pour moi, la version crémeuse est le champion ultime du plat réconfortant!
Questions Fréquentes
- → Pourquoi garder l'eau de cuisson?
L'amidon présent dans l'eau de cuisson rend la sauce plus onctueuse et l'aide à mieux enrober les pâtes.
- → Puis-je me passer du jaune d'œuf?
Oui, mais il donne à la sauce une texture particulièrement riche et crémeuse. Sans lui, la sauce sera un peu plus liquide.
- → Quels tortellini choisir?
Les farces à la viande comme au fromage conviennent parfaitement. Choisissez selon vos préférences personnelles.
- → La sauce devient trop épaisse?
Avec l'eau de cuisson réservée, vous pouvez ajuster la consistance exactement comme vous l'aimez.
- → Puis-je ajouter des légumes?
Absolument, le brocoli ou les petits pois s'accordent super bien et donnent encore plus de caractère au plat.