Chocolat de Dubaï exquis

Cette tablette de chocolat de Dubaï combine délicatement les saveurs orientales et la douceur du chocolat pour une expérience gustative luxueuse.

ingredients

• Pâte à Kadaïf 100g: apporte le croustillant caractéristique des pâtisseries orientales
• Beurre fondu 20g: enrichit la texture et lie les ingrédients
• Chocolat blanc 100g: crée une base douce pour équilibrer les saveurs de pistache
• Pâte de pistache 70g: donne la saveur signature et la couleur verte naturelle
• Tahini 2 cuillères à soupe: ajoute une touche orientale et une profondeur de goût
• Chocolat noir à 52% ou au lait 220g: forme lenveloppe extérieure
• Chocolat blanc pour décor 30g: sert à créer les motifs décoratifs
• Colorants alimentaires en gel: permettent dobtenir les couleurs festives typiques des sucreries de Dubaï

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instructions pas a pas

Préparation du four:

Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique pour obtenir une cuisson uniforme de la pâte kadaïf. Cette température permet de dorer parfaitement les fibres sans les brûler.

Préparation de la base croquante:

Couper finement la pâte kadaïf puis la mélanger soigneusement avec le beurre fondu jusqu'à ce que chaque filament soit enrobé. Étaler en couche régulière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour environ 10 minutes. Surveiller attentivement car la coloration dorée est le signe dune cuisson parfaite qui garantira le croquant.

Préparation de la ganache à la pistache:

Faire fondre le chocolat blanc par intervalles de 15 secondes au microondes en remuant entre chaque intervalle pour éviter quil ne brûle. Une fois parfaitement lisse incorporer la pâte de pistache et le tahini en mélangeant vigoureusement pour obtenir une préparation homogène et soyeuse.

Assemblage de la garniture:

Verser la ganache à la pistache sur la pâte kadaïf dorée et refroidie. Mélanger délicatement mais avec insistance pour que chaque morceau de kadaïf soit enrobé tout en préservant sa texture croquante. Cette étape crée le contraste de textures caractéristique de la tablette.

Création du décor artistique:

Faire fondre séparément deux portions de 15g de chocolat blanc. Colorer lune en jaune et lautre en vert avec des colorants en gel solubles dans les lipides. À laide dun curedent tracer des motifs décoratifs au fond du moule en alternant les couleurs. Figer rapidement au congélateur pendant 12 minutes.

Moulage de la tablette:

Tempérer le chocolat noir ou le faire fondre doucement. Recouvrir entièrement le fond et les parois du moule avec une fine couche régulière. Placer au congélateur 3 minutes pour stabiliser cette première couche.

Assemblage final:

Répartir la garniture kadaïfpistache dans le moule en la tassant légèrement pour éviter les bulles dair. Recouvrir complètement avec le reste du chocolat noir en lissant parfaitement la surface. Retirer lexcès sur les bords pour obtenir une finition professionnelle.

Refroidissement et démoulage:

Laisser la tablette reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le chocolat durcisse complètement. Démouler délicatement en retournant le moule sur une surface plane et en tapotant doucement.

Conservation Et Stockage

Pour conserver toute la fraîcheur et le croquant de cette tablette placezla dans une boîte hermétique à température ambiante si votre intérieur nest pas trop chaud ou au réfrigérateur pendant les périodes chaudes. Elle se garde parfaitement pendant 15 jours. Évitez les changements de température brusques qui pourraient faire blanchir le chocolat. Si vous souhaitez la préparer à lavance vous pouvez conserver la garniture kadaïfpistache séparément pendant 3 jours au réfrigérateur avant de terminer lassemblage.

Substitutions Possibles

Cette recette est flexible et peut être adaptée selon vos préférences ou ce que vous avez dans vos placards. Remplacez la pâte kadaïf par des cornflakes écrasés ou des gavottes émiettées pour une alternative croquante. Le tahini peut être substitué par du beurre de cacahuète pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse. Pour une version sans lactose utilisez du chocolat noir à plus haut pourcentage et de lhuile de coco à la place du beurre. Les amateurs de saveurs plus intenses pourront ajouter une pincée de fleur de sel ou une touche de cardamome moulue à la ganache pistache.

Présentation Et Service

Pour une présentation digne des plus belles pâtisseries de Dubaï cassez la tablette en morceaux irréguliers et disposezles sur un plateau noir pour faire ressortir les couleurs. Saupoudrez légèrement de poudre dor alimentaire pour un effet luxueux. Cette tablette accompagne parfaitement un café turc ou un thé à la menthe. Pour une expérience complète servezla en fin de repas oriental avec quelques fruits secs comme des dattes ou des abricots. Elle fait également un cadeau gourmand remarquable présentée dans une jolie boîte avec un ruban.

Histoire Et Origine

Cette tablette sinspire des saveurs emblématiques de la pâtisserie du Golfe Persique où se mêlent influences levantines et innovations modernes. À Dubaï la pâtisserie fine est devenue un art où se rencontrent traditions orientales et techniques occidentales. Lutilisation de la pistache et du tahini remonte aux anciennes routes commerciales qui traversaient le MoyenOrient tandis que la pâte kadaïf est un héritage ottoman. Cette recette représente parfaitement la fusion culinaire qui caractérise la gastronomie contemporaine de Dubaï mêlant textures et saveurs dans une création aussi belle que délicieuse.

Questions Fréquentes

→ Peut-on remplacer la pâte de pistache par une autre pâte de fruits secs ?

Oui, vous pouvez remplacer la pâte de pistache par de la pâte de noisettes, d'amandes ou même de la pralinée. L'important est de conserver la texture onctueuse pour bien se mélanger avec le chocolat blanc et le tahini.

→ Où trouver de la pâte à kadaïf ?

La pâte à kadaïf se trouve dans les épiceries orientales, les magasins spécialisés en produits du Moyen-Orient ou dans certains supermarchés au rayon des produits du monde. Elle est généralement vendue surgelée ou parfois fraîche.

→ Qu'est-ce que le tahini et par quoi puis-je le remplacer ?

Le tahini est une pâte de sésame. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du beurre d'amande, de cacahuète ou simplement augmenter la quantité de pâte de pistache pour conserver l'onctuosité de la garniture.

→ Comment bien tempérer le chocolat pour cette tablette ?

Pour tempérer le chocolat noir, faites-le fondre à 45-50°C, puis refroidissez-le à 27-28°C en remuant, avant de le réchauffer légèrement à 31-32°C. Cela donnera un chocolat brillant qui casse net. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez utiliser la méthode du semis en gardant 1/3 du chocolat non fondu pour l'ajouter après avoir fait fondre les 2/3 restants.

→ Combien de temps se conserve cette tablette de chocolat ?

Cette tablette de chocolat peut se conserver jusqu'à 2 semaines dans un contenant hermétique à température ambiante (18-20°C) et au sec. Évitez le réfrigérateur qui peut créer de la condensation et altérer l'aspect du chocolat, sauf en cas de forte chaleur.

→ Quel type de moule utiliser pour réaliser cette tablette ?

Utilisez idéalement un moule à tablette en polycarbonate ou en silicone qui facilitera le démoulage. À défaut, vous pouvez utiliser un petit plat rectangulaire tapissé de papier sulfurisé pour pouvoir démouler facilement la préparation.