Bœuf mijoté avec légumes

Ce sauté de bœuf mijoté aux pommes de terre est un plat familial et réconfortant, parfait pour les journées fraîches. La viande fondante, cuite lentement avec des légumes et des épices, révèle des saveurs riches et savoureuses.

Ce ragoût est devenu un incontournable dans ma maison depuis que ma grandmère me l'a appris. Quand l'hiver s'installe je le prépare au moins une fois par mois et toute la famille se réunit autour de la table avec impatience.

Ingrédients

• Bœuf à mijoter: paleron ou macreuse ces morceaux deviennent incroyablement tendres avec une cuisson lente
• Pommes de terre: choisissez des variétés à chair ferme comme la Charlotte qui tiennent bien à la cuisson
• Carottes: elles apportent une douceur naturelle au plat optez pour des carottes bio avec leurs fanes pour plus de fraîcheur
• Oignon et ail: indispensables pour la base aromatique du plat
• Concentré de tomate: il apporte une profondeur de goût et une légère acidité qui équilibre le plat
• Bouillon de bœuf: préférez un bouillon maison ou une bonne qualité du commerce sans trop de sel
• Herbes aromatiques: fraîches si possible pour un parfum plus intense

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Instructions Étape par Étape

Préparation des ingrédients:

Épluchez soigneusement tous les légumes. Coupez les pommes de terre en morceaux de 3 cm environ pour qu'elles cuisent uniformément sans se défaire. Taillez les carottes en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Coupez la viande en cubes réguliers de 3 à 4 cm.

Saisie de la viande:

Chauffez l'huile dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumer. Déposez les morceaux de bœuf par petites quantités sans les entasser pour qu'ils dorent parfaitement sur toutes les faces. Cette étape est cruciale car elle développe les arômes et scelle les jus dans la viande. Comptez environ 23 minutes par face.

Préparation de la base aromatique:

Une fois la viande dorée réservez-la sur une assiette. Dans la même cocotte faites revenir l'oignon et l'ail pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Attention à ne pas brûler l'ail qui deviendrait amer.

Création du fond de sauce:

Ajoutez le concentré de tomate et mélangez vigoureusement pendant 1 minute pour le caraméliser légèrement. Versez un peu de bouillon et grattez le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ces petits morceaux caramélisés sont essentiels pour la richesse de la sauce.

Cuisson lente:

Remettez la viande dans la cocotte et versez le reste du bouillon. Ajoutez le laurier et le thym entiers pour pouvoir les retirer facilement en fin de cuisson. Salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition puis réduisez immédiatement à feu très doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 en remuant occasionnellement.

Ajout des légumes:

Incorporez les carottes et les pommes de terre. Vérifiez le niveau de liquide qui doit presque couvrir les ingrédients ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 4045 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.

Finition et ajustement:

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce vous semble trop liquide laissez mijoter 1015 minutes supplémentaires à découvert pour qu'elle réduise et s'épaississe naturellement. Retirez le laurier et le thym avant de servir.

Le secret de ce plat réside dans la patience. Ma belle cuisine parisienne s'est transformée en atelier d'alchimie culinaire quand j'ai compris que la magie opérait uniquement avec le temps. J'ai appris à préparer ce plat la veille pour le déguster le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de s'harmoniser parfaitement.

Conservation et Réchauffage

Conservez ce sauté de bœuf dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour le congeler répartissez le ragoût dans des contenants individuels sans les remplir complètement car le volume augmente en congelant. Il se conservera ainsi jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer réchauffez à feu doux dans une casserole en ajoutant un peu d'eau si nécessaire ou au microondes à puissance moyenne en remuant régulièrement.

Variations Régionales

En Bourgogne on ajoute souvent du vin rouge à la place d'une partie du bouillon pour un plat plus corsé. Dans le SudOuest on parfume avec un peu de piment d'Espelette. En Normandie certains cuisiniers incorporent un peu de cidre et de crème fraîche en fin de cuisson pour une version plus onctueuse. Chaque région française a su adapter ce classique en utilisant ses produits locaux.

Accompagnements Parfaits

Bien que ce plat soit complet en lui-même vous pouvez le servir avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légèrement acidulée pour couper la richesse du ragoût. Un bon pain de campagne croustillant est indispensable pour saucer. Pour une touche de fraîcheur ajoutez quelques herbes ciselées comme du persil plat ou de la ciboulette au moment de servir.

Questions Fréquentes

→ Quels morceaux de bœuf utiliser pour ce mijoté ?

Les morceaux idéaux sont le paleron, la macreuse ou tout autre morceau de bœuf adapté à une cuisson lente.

→ Peut-on ajouter d'autres légumes à ce plat ?

Oui, des champignons ou des navets peuvent être ajoutés pour varier les saveurs et les textures.

→ Comment gagner du temps pour la cuisson ?

Utilisez une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson à environ 45 minutes.

→ Ce plat est-il meilleur réchauffé ?

Absolument ! Ce mijoté est encore plus savoureux lorsqu'il est réchauffé le lendemain.

→ Quel accompagnement servir avec ce mijoté ?

Ce plat s'accompagne parfaitement de pain rustique ou d'une salade verte légère.