Saumon gravlax savoureux

Un délicieux saumon gravlax fait maison, au goût délicatement parfumé d’aneth, citron et baies rouges, parfait pour impressionner vos invités. Découvrez une recette simple, mais qui requiert un peu de patience pour un résultat raffiné.

Je l'ai essayé pour une occasion festive, et tout le monde a adoré la fraîcheur et le goût unique du saumon gravlax.

Ingrédients

• 100 g de sel : choisissez un gros sel ou du sel de Guérande pour assurer une salaison optimale.
• 30 g de sucre : équilibre la salaison sans sucrer le saumon.
• 1 bouquet d'aneth : apporte une saveur herbacée fraîche et essentielle.
• 1 citron : pour ses zestes, rehausse et parfume délicatement le saumon.
• Quelques baies rouges : donnent une touche poivrée et subtilement sucrée.
• Du poivre : ajoute une note aromatique équilibrée.
• 150 g de chou rouge (optionnel) : pour une belle coloration violette à l'extérieur.
• 250 g de filet de saumon frais et sans arêtes : source essentielle ; choisissez un saumon extra frais, de préférence d’élevage durable.

Instructions

Congélation préalable :

Si votre saumon est frais, congelez-le pendant au moins 7 jours pour éliminer tout risque de parasites avant de commencer.

Étape 1 : Préparation des ingrédients :

Dans un plat adapté à la taille du filet de saumon, mélangez le sel, le sucre, un demi bouquet d’aneth finement ciselée, les zestes d’un citron, les baies rouges, le poivre et le chou rouge mixé, pour une marinade homogène.

Étape 2 : Salaison du saumon :

Placez le saumon, côté peau en bas si elle est présente, dans le plat. Recouvrez-le complètement du mélange préparé. Veillez à ce que le filet soit bien enveloppé par la marinade.

Étape 3 : Réfrigération :

Couvrez le tout avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour une durée de 24 à 48 heures. Le saumon relâchera de l’eau, un signe que le processus de salaison fonctionne parfaitement.

Étape 4 : Rinçage et préparation des tranches :

Après ce temps, rincez le filet à l’eau froide pour éliminer l’excédent de sel et de marinade, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Si votre filet a encore sa peau, retirez-la délicatement. Tranchez ensuite le saumon en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Étape 5 : Garniture et présentation :

Disposez les tranches sur une assiette élégante. Décorez avec de l’aneth ciselée, quelques zestes de citron et des baies rouges pour une touche finale. Servez avec des toasts ou comme entrée légère et raffinée.

Un de mes souvenirs préférés est la joie de voir ce magnifique violet du chou se révéler après quelques heures, une touche unique et surprenante pour les convives.

Conseils de Conservation

Placez votre saumon tranché dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler, bien emballé, pour une consommation ultérieure jusqu’à 2 mois.

Substitutions d'Ingrédients

Pas de chou rouge ? Essayez du curcuma ou de la betterave pour une autre touche de couleur et une légère variation d’arômes.

Suggestions de Service

Servez le saumon gravlax sur un lit de salade verte, ou accompagnez-le de pain de seigle, d’une sauce moutarde-dill et de câpres. Un verre de vin blanc minéral comme un Sancerre s’accorde parfaitement.

Petit Focus Culturel

Originaire de Scandinavie, le gravlax, signifiant littéralement "saumon enterré", tire son nom d’une ancienne technique de conservation dans le sable ou le sel. Aujourd’hui, cette recette conserve l’esprit traditionnel tout en ajoutant des saveurs modernes et innovantes.

Ajoutez cette recette à votre répertoire, et transformez chaque repas en un moment gastronomique inoubliable. Le saumon gravlax maison marie simplicité et sophistication à la perfection.

FAQs Sur La Recette

→ Pourquoi congeler le saumon avant la préparation ?

Congeler le saumon élimine d'éventuels parasites et garantit une consommation en toute sécurité.

→ Peut-on remplacer le chou rouge ?

Le chou rouge est optionnel et sert seulement à colorer l'extérieur du poisson. Il peut être omis.

→ Combien de temps la marinade doit-elle durer ?

La marinade dure entre 24 et 48 heures au réfrigérateur pour des saveurs optimales.

→ Comment servir le saumon gravlax ?

Servez-le en fines tranches accompagné de toasts, d'aneth ciselée et de zestes de citron.

→ Quelle partie du saumon est à privilégier ?

Utilisez un filet de saumon frais, sans arêtes et, si possible, avec une chair dense et de qualité.