Délicieuse Crème d'Aubergine Orientale!

Mis en avant dans Entrées Élégantes & Bouchées Gourmandes.

Une authentique crème d'aubergine du Levant, préparée avec des aubergines grillées, du tahini et des épices orientales. Parfaite comme mezze ou entrée.

chef Léa delices du jour
Mis à jour le Fri, 18 Jul 2025 08:51:45 GMT
Une belle assiette de houmous, garnie de graines de grenade, de persil frais et d'huile d'olive, sur une vaisselle décorative. Épingler
Une belle assiette de houmous, garnie de graines de grenade, de persil frais et d'huile d'olive, sur une vaisselle décorative. | delicesdujour.com

Aujourd'hui ma cuisine s'imprègne des parfums d'Orient : le Baba Ghanoush, une crème d'aubergine qui me fait toujours craquer. Son arôme fumé, la texture veloutée du tahini et la touche acidulée du citron en font mon dip préféré. Le plus génial ? Il est totalement végétal et tellement polyvalent qu'il accompagne pratiquement tout.

Le mystère envoûtant de mon Baba Ghanoush

Ce qui rend cette préparation si exceptionnelle pour moi, c'est l'équilibre parfait des saveurs. Les aubergines grillées développent un arôme fumé incroyable, merveilleusement complété par le tahini aux notes de noisette et la fraîcheur du citron. Chez moi, il trône en entrée, accompagne les plats principaux ou sauve mes après-midis comme encas rapide.

Les ingrédients essentiels

Pour mon Baba Ghanoush, j'utilise des aubergines juteuses qui garantissent une texture onctueuse. Un bon tahini est indispensable, il apporte cette note noisettée caractéristique. L'ail frais relève le tout, le jus de citron ajoute de la fraîcheur. Une touche de la meilleure huile d'olive et du sel complètent parfaitement l'ensemble.

La préparation idéale

Je commence par inciser mes aubergines en croix, je les badigeonne d'huile d'olive puis direction le four à 220 degrés. Après environ 45 minutes, elles sont fondantes et joliment dorées. Je prélève délicatement la chair, la laisse égoutter dans une passoire. Puis vient le moment créatif : je mixe tout avec l'ail, le tahini, le jus de citron et le sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Je verse quelques cuillères d'huile d'olive par-dessus, saupoudre de persil frais, de graines de grenade ou de sésame, et mon rêve oriental est prêt.

Mes accompagnements favoris

À la maison, j'adore servir le Baba Ghanoush avec du pain pita chaud ou une baguette croustillante. Les bâtonnets de légumes comme carottes, concombres et poivrons font aussi des compagnons parfaits. Quand mes amis viennent pour une soirée mezze, je le place à côté des falafels et du couscous, un vrai régal pour les yeux.

Un bol de houmous garni de graines de grenade et d'huile d'olive, entouré de pain pita et d'une théière. Épingler
Un bol de houmous garni de graines de grenade et d'huile d'olive, entouré de pain pita et d'une théière. | delicesdujour.com

Mes astuces cuisine

Un conseil de ma cuisine : la qualité des ingrédients fait toute la différence. Particulièrement pour le tahini et les citrons, ça vaut la peine de ne pas lésiner. Les aubergines doivent bien égoutter sinon la préparation devient trop liquide. Mon secret : griller les aubergines directement sur la flamme du gaz pour un arôme fumé incomparable.

Comment le conserver plus longtemps

Dans un contenant hermétique, mon Baba Ghanoush se garde facilement une semaine au frigo. Parfois je prépare une plus grande quantité et je la congèle en portions. Idéal pour les invités surprise ou les soirées barbecue.

Pourquoi j'adore cette préparation

Le Baba Ghanoush représente pour moi le mélange parfait entre simplicité et goût raffiné. Il est sain, crémeux et tellement versatile qu'il satisfait tous les palais. Un vrai morceau du Levant dans ma cuisine.

Des variations intéressantes

Dans ma cuisine, j'aime expérimenter. Parfois j'ajoute du poivron grillé pour plus de douceur ou une cuillère de yaourt pour encore plus d'onctuosité. Une pincée de cumin ou de piment de Cayenne donne une note épicée à l'ensemble.

La magie du tahini

Le tahini est pour moi l'âme de cette préparation. Non seulement il la rend crémeuse, mais il lui confère aussi cette note noisettée qui s'harmonise si bien avec l'aubergine. J'utilise uniquement du tahini pur sans additifs, ça fait vraiment la différence.

Idéal pour la saison des grillades

Durant les journées chaudes, le Baba Ghanoush devient mon accompagnement numéro un pour les barbecues. Avec du pain frais, des légumes ou directement avec les grillades, il s'accorde toujours parfaitement. Sa préparation simple en fait l'invité idéal pour les fêtes.

Un bol de houmous décoré de graines de grenade, de coriandre fraîche et d'un filet d'huile d'olive. Épingler
Un bol de houmous décoré de graines de grenade, de coriandre fraîche et d'un filet d'huile d'olive. | delicesdujour.com

Un plaisir sain

Ce que j'apprécie particulièrement dans cette préparation : elle est non seulement délicieuse mais aussi très saine. Les aubergines sont riches en fibres, le tahini apporte des protéines et des graisses bénéfiques. Un plaisir sans remords.

Mon plateau de mezze

Quand j'attends des invités, je crée un plateau de mezze coloré. Baba Ghanoush, houmous, falafels et taboulé, accompagnés d'olives, de légumes marinés et de pain pita chaud. Chaque repas devient ainsi une fête orientale.

La technique de rôtissage parfaite

La clé du Baba Ghanoush réussi se trouve dans la cuisson des aubergines. Grillées directement sur la flamme, elles développent un arôme fumé intense. Cuites au four, elles deviennent merveilleusement tendres, un peu plus douces mais tout aussi savoureuses.

Version adaptée aux enfants

Pour mes petits invités, j'adapte légèrement la recette : moins d'ail, des épices plus douces. Servi avec des bâtonnets de carottes et du pain frais pour tremper, il devient aussi un succès auprès des enfants.

Préparation intelligente

Les jours stressants, je suis content d'avoir anticipé. Congelé en portions, le Baba Ghanoush conserve toute sa saveur. Il suffit de décongeler, bien mélanger et la préparation est de nouveau prête à servir.

Un bol de Baba Ghanoush garni d'huile d'olive, de graines de grenade et de coriandre fraîche. Épingler
Un bol de Baba Ghanoush garni d'huile d'olive, de graines de grenade et de coriandre fraîche. | delicesdujour.com

Tradition revisitée

Cette préparation traditionnelle a connu plusieurs interprétations modernes dans ma cuisine. Que ce soit en version classique comme tartinade ou dans des bols créatifs, sa polyvalence en fait un incontournable dont je ne pourrais plus me passer.

Questions Fréquentes

→ Pourquoi faire des incisions en quadrillage?

Le quadrillage permet une cuisson plus uniforme et une meilleure absorption de l'huile d'olive. Les aubergines deviennent ainsi plus aromatiques.

→ Puis-je remplacer le tahini?

Le tahini est un ingrédient essentiel pour obtenir un goût authentique. Il n'existe pas vraiment de substitut valable.

→ Combien de temps se conserve cette préparation?

Au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3-4 jours. Recouverte d'une couche d'huile d'olive, elle reste fraîche plus longtemps.

→ Faut-il mixer la préparation?

La texture est une question de préférence. Traditionnellement elle est souvent juste hachée, mais on peut aussi la mixer pour une texture crémeuse.

→ Avec quoi servir cette crème d'aubergine?

Classiquement avec du pain plat, mais aussi avec des bâtonnets de légumes. Comme partie d'un plateau de mezze ou comme sauce pour des grillades.

Crème d'Aubergine Tahini

Crème d'aubergine levantine traditionnelle avec tahini et huile d'olive. Un plat mezze onctueux, idéal en entrée ou pour le petit-déjeuner.

Temps de Préparation
40 Minutes
Temps de Cuisson
10 Minutes
Temps Total
50 Minutes


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Levantine

Rendement: 4 Portions (500g)

Régime: Faible en Glucides, Végétalien, Végétarien, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

01 4 aubergines de grande taille.
02 50 ml d'huile d'olive vierge.
03 Le jus d'un citron.
04 70 ml de tahini.
05 1-2 petites gousses d'ail.
06 Sel au goût.
07 ½ c. à café de cumin (facultatif).
08 ½ c. à café de paprika (facultatif).
09 Graines de grenade pour servir.
10 Flocons de piment pour servir.
11 Graines de sésame pour servir.
12 Persil pour servir.

Instructions

Étape 01

Chauffez votre four à 220 degrés.

Étape 02

Coupez les aubergines en deux et faites des entailles en losange, puis badigeonnez d'huile d'olive.

Étape 03

Faites cuire pendant 40-50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retournez-les à mi-cuisson.

Étape 04

Retirez la chair des aubergines et hachez-la finement.

Étape 05

Mélangez ou mixez avec les autres ingrédients, puis ajustez l'assaisonnement.

Étape 06

Décorez avec de l'huile d'olive, des herbes et vos garnitures préférées.

Notes

  1. Choisissez la texture qui vous plaît - hachée ou en purée.
  2. Les quantités peuvent être modifiées selon vos préférences.

Ustensiles Nécessaires

  • Plaque de cuisson ou plat à gratin.
  • Mixeur plongeant (facultatif).

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Sésame (Tahini).

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 4
  • Matières Grasses: 15 g
  • Glucides Totaux: 12 g
  • Protéines: 3 g