Saumon mariné maison (Version À Imprimer)
Découvrez la méthode traditionnelle pour un saumon gravlax parfait.
# Ce Dont Vous Avez Besoin:
→ Ingrédients pour le saumon gravlax
01 -
100 g de sel de Guérande ou gros sel (pas de sel fin)
02 -
30 g de sucre
03 -
1 bouquet d’aneth
04 -
Zestes d'un citron
05 -
Quelques baies rouges
06 -
Du poivre
07 -
150 g de chou rouge (optionnel, pour coloration uniquement)
08 -
250 g de filet de saumon frais sans arrêtes (avec ou sans peau)
# Étapes à Suivre:
01 -
Congeler le filet de saumon au préalable pendant au moins 7 jours afin d’éliminer les parasites.
02 -
Dans un plat adapté à la taille du filet de saumon, déposer le sel, le sucre, un demi bouquet d’aneth ciselé, les zestes d’un citron, les baies rouges, le poivre, et le chou rouge préalablement mixé.
03 -
Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène. Déposer le filet de saumon dans le plat, côté peau vers le bas s’il y en a, et le recouvrir entièrement avec la préparation.
04 -
Couvrir le plat avec un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant un minimum de 24 heures et un maximum de 48 heures. Le saumon rendra de l’eau, signe d’une bonne salaison.
05 -
Rincer le filet de saumon à l’eau froide pour retirer le sel. L’essuyer avec du papier absorbant, retirer la peau s’il y en avait, puis couper le saumon en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
06 -
Disposer les tranches fines dans une assiette et les garnir avec de l’aneth ciselé, des zestes de citron et quelques baies rouges. Servir avec des toasts ou comme entrée.
# Notes Supplémentaires:
01 -
Congeler le saumon préalablement est essentiel pour la sécurité alimentaire.
02 -
Le chou rouge est facultatif et utilisé uniquement pour la coloration extérieure du saumon.