Épingler
Cette salade thaïlandaise pleine de fraîcheur et de saveurs exotiques mêle croquant, acidité, douceur et un brin de piquant dans une harmonie parfaite. Un voyage culinaire en Asie du Sud-Est sans quitter votre cuisine.
Cette salade est devenue mon incontournable des repas estivaux depuis mon voyage en Thaïlande. À chaque bouchée je retrouve les parfums des marchés de Bangkok et la joie des repas partagés en bord de mer.
Ingrédients
- Carottes râpées apportent croquant et douceur tout en ajoutant une belle couleur
- Concombre en fines lamelles pour sa fraîcheur et son côté désaltérant
- Poivron rouge émincé offre une touche de douceur et une belle couleur vive
- Oignon rouge émincé donne du caractère choisissez un petit oignon pour plus de douceur
- Mangue verte râpée apporte acidité et croquant une mangue pas trop mûre est idéale
- Coriandre fraîche hachée essence même de la cuisine thaï préférez des bouquets bien verts
- Menthe fraîche hachée pour sa fraîcheur incomparable et ses notes aromatiques
- Piment rouge frais pour le kick épicé ajustez selon votre tolérance
- Jus de citron vert fraîchement pressé pour une acidité vivifiante
- Sauce de poisson nuocmâm apporte lumami et profondeur choisissez une vraie sauce thaïlandaise
- Sucre de coco pour équilibrer avec sa douceur caramélisée
- Huile de sésame pour ses notes grillées et sa richesse aromatique
- Ail et gingembre frais piliers aromatiques de la cuisine asiatique
- Cacahuètes grillées pour leur texture et leurs notes torréfiées
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Instructions Pas à Pas
- Préparation des légumes
- Commencez par laver soigneusement tous vos légumes et herbes. Râpez les carottes avec une grosse râpe pour conserver du croquant. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur épépinez le puis taillez en fines lamelles. Émincez finement le poivron rouge et loignon rouge. Pelez la mangue verte et râpez la chair. Hachez finement la coriandre et la menthe après avoir retiré les tiges dures. Tranchez le piment très finement après avoir retiré les graines si vous préférez moins de piquant.
- Réalisation de la sauce
- Dans un petit bol mélangez le jus de citron vert fraîchement pressé avec la sauce de poisson. Ajoutez le sucre de coco et remuez jusquà dissolution complète. Incorporez lhuile de sésame puis ajoutez lail finement émincé et le gingembre fraîchement râpé. Goûtez et ajustez lassaisonnement selon vos préférences en équilibrant lacidité la salure et la douceur.
- Assemblage de la salade
- Dans un grand saladier disposez tous les légumes et herbes préparés. Versez la sauce préparée sur lensemble des ingrédients. Mélangez délicatement mais thoroughly à laide de deux cuillères ou à la main pour bien enrober tous les éléments sans les écraser. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se développent et sinfusent.
- Touche finale
- Juste avant de servir concassez grossièrement les cacahuètes grillées à laide dun couteau ou dun mortier pour préserver leur croquant. Parsemez généreusement sur le dessus de la salade pour apporter texture et saveur grillée. Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur des ingrédients.
Cette salade me rappelle toujours les marchés colorés de Chiang Mai où jai appris à apprécier léquilibre parfait entre acide sucré salé et épicé. La mangue verte est pour moi lingrédient secret qui fait toute la différence avec son acidité rafraîchissante qui contraste merveilleusement avec la douceur des autres légumes.
Conservation et Préparation à l'Avance
Vous pouvez préparer tous les légumes jusquà 4 heures à lavance et les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La sauce se conserve séparément jusqu'à 2 jours. Attendez le dernier moment pour mélanger la sauce aux légumes et ajouter les cacahuètes afin de préserver toutes les textures. Une fois assaisonnée la salade est meilleure consommée dans lheure qui suit.
Variations et Adaptations
Cette salade se transforme facilement en plat complet en y ajoutant des protéines. Pour une version avec fruits de mer incorporez 200g de crevettes sautées ou de chair de crabe. Les amateurs de viande apprécieront lajout de 150g de poulet grillé émincé ou de bœuf finement tranché. Pour une version végétarienne ajoutez 150g de tofu ferme mariné et grillé ou des edamames. En hiver remplacez la mangue par des lamelles de pomme verte pour une version de saison tout aussi délicieuse.
Astuces de Service
Servez cette salade dans un grand plat creux ou des bols individuels pour capturer toute la sauce délicieuse. Accompagnez de riz gluant thaï pour un repas plus consistant ou de feuilles de laitue pour créer des wraps frais et croquants. Pour une présentation élégante disposez la salade en dôme et garnissez de quelques feuilles entières de coriandre des lamelles de piment rouge et un quartier de citron vert. Cette salade est particulièrement appréciée lors des chaudes journées dété ou comme entrée fraîche avant un plat plus consistant.
Questions Fréquentes
- → Comment rendre cette salade thaïlandaise végétarienne ?
Pour une version végétarienne, remplacez simplement la sauce de poisson (nuoc-mâm) par de la sauce soja. Vous pouvez également ajouter du tofu grillé pour apporter des protéines.
- → Peut-on préparer cette salade à l'avance ?
Vous pouvez préparer tous les légumes et la sauce séparément jusqu'à 24h à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur et ne les mélangez qu'au moment de servir pour préserver la fraîcheur et le croquant. Ajoutez les cacahuètes uniquement au dernier moment.
- → Comment choisir une bonne mangue verte pour cette salade ?
Choisissez une mangue ferme au toucher et dont la peau est encore verte. Elle doit être légèrement acide et croquante, pas molle ni sucrée comme les mangues mûres. Si vous ne trouvez pas de mangue verte, vous pouvez la remplacer par de la papaye verte râpée.
- → Que puis-je servir avec cette salade thaïlandaise ?
Cette salade peut être servie seule comme entrée ou comme accompagnement d'un plat principal thaïlandais comme un curry ou un pad thaï. Pour en faire un repas complet, ajoutez des protéines comme des crevettes sautées, du poulet grillé ou du tofu mariné.
- → Comment ajuster le niveau de piquant de la salade ?
Le niveau de piquant peut être facilement ajusté selon vos préférences. Pour une version plus douce, retirez les graines du piment ou réduisez sa quantité. Pour plus de piquant, ajoutez un peu de pâte de piment thaï (sambal oelek) à la sauce.