Épingler
Saint-Jacques avec chorizo sur un lit de crème de butternut : une recette qui marie la douceur de la courge, le fondant des noix de Saint-Jacques et le piquant du chorizo pour une explosion de saveurs dans chaque bouchée.
Cette recette est devenue un incontournable lors de mes dîners. Elle surprend toujours par son équilibre des saveurs.
Ingrédients
- 1 courge butternut : pour sa douceur et sa texture veloutée. Choisissez-la bien ferme et sans taches.
- 100 g de crème fraîche épaisse : pour apporter de l’onctuosité. Privilégiez une crème de qualité pour enrichir la purée.
- 1 noix de beurre : pour une cuisson savoureuse des Saint-Jacques. Utilisez du beurre doux pour ne pas masquer les saveurs.
- 1 filet d'huile d'olive : pour rôtir la courge efficacement. Préférez une huile extra vierge pour un arôme subtil.
- 16 noix de Saint-Jacques : stars du plat, elles apportent un goût marin délicat. Sélectionnez-les bien fraîches et de taille régulière.
- 1/2 chorizo : pour son piquant et son côté croustillant. Optez pour un chorizo de qualité artisanale.
- 5 brins de persil plat : pour une finition fraîche et colorée. Prenez des brins bien verts et fermes.
Étapes À Suivre
- Préparer la courge butternut :
- Couper la butternut en deux et la vider de ses graines. Arroser légèrement d'huile d'olive, puis la placer côté peau vers le haut sur une plaque. Enfourner 30 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elle devienne tendre.
- Mixer la crème de butternut :
- Récupérer la chair de la courge rôtie, puis la mixer avec la crème fraîche. Vous obtiendrez une purée lisse et veloutée, parfaite comme base.
- Cuire les noix de Saint-Jacques :
- Faire fondre la noix de beurre dans une poêle chaude. Saisir chaque noix de Saint-Jacques deux minutes par face pour une jolie coloration dorée et une texture fondante.
- Faire griller les dés de chorizo :
- Découper le chorizo en petits morceaux réguliers. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et libèrent leurs saveurs puissantes.
- Assembler le plat :
- Déposer une généreuse couche de crème de butternut chaude dans les assiettes. Ajouter harmonieusement les Saint-Jacques et parsemer de dés de chorizo grillés. Saupoudrer de persil finement ciselé. Servir immédiatement pour conserver toutes les textures.
Cette recette me rappelle un dîner festif où chaque convive a loué l’équilibre et la créativité de ce plat. Le parfum du persil frais apporte une vraie touche finale.
Conseils de Conservation
La crème de butternut peut être préparée la veille et réchauffée à feu doux. Les Saint-Jacques, en revanche, doivent être cuites au dernier moment pour préserver leur fraîcheur. Conservez les éventuels restes dans un récipient hermétique jusqu'à 24 heures.
Substitutions d’Ingrédients
Remplacez le chorizo par du bacon croustillant pour une option plus douce. Pour une version végétarienne, essayez des éclats de noisettes grillées à la place du chorizo, apportant croquant et saveur. Si vous ne trouvez pas de courge butternut, optez pour du potimarron.
Suggestions de Service
Ce plat s'accompagne merveilleusement bien avec un verre de vin blanc sec comme un Sancerre. Pour un repas encore plus copieux, servez avec une petite salade de pousses d’épinards au vinaigre balsamique.
Contexte Culturel et Historique
L’alliance terre-mer, typique des recettes modernes françaises, s'illustre ici avec brio. La Saint-Jacques, souvent associée aux repas festifs, est sublimée par le chorizo d'inspiration ibérique et la douceur toute française de la courge butternut.
Avec cette recette, vous ferez de chaque repas une expérience culinaire exceptionnelle, savoureuse et mémorable.
FAQs Sur La Recette
- → Peut-on préparer la crème de butternut à l’avance ?
Oui, la crème de butternut peut être préparée à l’avance. Réchauffez-la doucement avant de servir pour préserver sa texture veloutée.
- → Comment réussir la cuisson des noix de Saint-Jacques ?
Assurez-vous que les noix de Saint-Jacques soient bien sèches avant la cuisson et saisissez-les à feu vif deux minutes de chaque côté.
- → Quel type de chorizo utiliser ?
Un chorizo doux ou légèrement piquant convient bien pour équilibrer les saveurs de la recette.
- → Peut-on remplacer le butternut par un autre légume ?
Oui, vous pouvez utiliser du potimarron ou de la patate douce comme alternative.
- → Quels accompagnements suggérez-vous avec ce plat ?
Un riz crémeux ou des légumes rôtis se marient parfaitement avec cette assiette.