Épingler
Ce rôti de bœuf en croûte de thym et de sel est un plat raffiné qui exalte les saveurs naturelles de la viande tout en emprisonnant son jus. Parfait pour un dîner en famille ou une occasion spéciale.
J'ai été fascinée la première fois que j’ai préparé cette recette : la simplicité du sel et du thym s'associe à merveille avec l'intensité de la bavette. C’est à la fois rustique et élégant.
Ingrédients
- 1 kg de bavette : choisissez une viande bien persillée pour des saveurs plus riches.
- 2 cuillères à soupe de persil haché : pour une touche de fraîcheur.
- 0,5 cuillère à soupe de thym frais : parfume subtilement la croûte.
- 0,5 cuillère à soupe de livèche hachée : pour un arôme de céleri légèrement piquant.
- 0,5 cuillère à café d’origan : ajoute une note herbacée unique.
- 10 tranches de lard nature : protège la viande et apporte du gras pour plus de tendreté.
- 1 blanc d’œuf : lie les ingrédients de la croûte.
- 2 cuillères à soupe de thym : pour diffuser son parfum dans tout le plat.
- 1 kg de sel : constitue la base de la croûte protectrice.
- Poivre noir : pour relever subtilement la viande.
Instructions
- Étape 1 : Préparez la viande
- Ne retirez pas le gras de la bavette, car il assure une cuisson juteuse et pleine de goût. Enduisez entièrement la viande avec du poivre et les herbes hachées. Déposez les tranches de lard sur la face maigre pour préserver son humidité lors de la cuisson.
- Étape 2 : Préparez la croûte de sel
- Dans un grand bol, mélangez le sel, le thym haché et le blanc d'œuf. Ces ingrédients travailleront ensemble pour former une coque solide qui cuit la viande à la perfection.
- Étape 3 : Assemblez et enfournez
- Recouvrez le fond d’une lèchefrite ou d’un plat allant au four de votre mélange au sel sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm. Déposez la viande par-dessus, puis recouvrez entièrement avec le reste de la préparation. Assurez-vous que la viande est bien scellée dans la croûte. Faites cuire au four à 250°C pendant 45 minutes.
- Étape 4 : Brisez la croûte
- À la sortie du four, laissez le plat reposer quelques minutes. Utilisez un marteau ou le dos d’une cuillère robuste pour briser délicatement la croûte. Retirez la viande de son enveloppe de sel et servez immédiatement.
Quand je prépare cette recette, c’est le thym qui vole la vedette. Son parfum est si envoûtant qu'il remplit toute la cuisine et attire toujours mes invités autour de la table.
Conseils de Conservation
Ce plat est idéal consommé immédiatement après cuisson, mais vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur jusqu'à deux jours dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement au four pour préserver la tendreté de la viande.
Substitutions d’Ingrédients
Pour un goût plus doux, remplacez l’origan par du basilic séché. Si le lard n’est pas disponible, utilisez du bacon non fumé pour un résultat proche.
Suggestions de Service
Servez ce rôti avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou une salade fraîche pour équilibrer les textures et saveurs. Un vin rouge tannique comme un Bordeaux complète parfaitement le plat.
En conclusion, ce rôti de bœuf en croûte de thym et de sel est une recette aussi conviviale qu'élégante, parfaite pour impressionner tout en restant simple à réaliser. Bon appétit !
FAQs Sur La Recette
- → Comment éviter que la viande soit trop salée ?
La croûte de sel ne pénètre pas la viande mais la protège; elle sert uniquement à préserver l'humidité.
- → Pourquoi ne pas retirer le gras de la viande ?
Le gras contribue à ajouter de la saveur et empêche la viande de trop sécher pendant la cuisson.
- → Peut-on utiliser un autre type de viande ?
Oui, d'autres morceaux comme le filet de boeuf peuvent convenir, mais adaptez le temps de cuisson.
- → Peut-on préparer la croûte à l'avance ?
Oui, la préparation au sel peut être faite à l'avance et conservée au frais jusqu'à utilisation.
- → Comment briser la croûte de sel ?
Utilisez un marteau ou le dos d'un couteau solide pour casser délicatement la croûte sans abîmer la viande.