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Ce riz sauté aux œufs et légumes a un goût aussi bon qu'au restaurant et se prépare rapidement. Parfait comme plat principal ou accompagnement, cette recette se passe d'exhausteurs de goût et permet d'utiliser les restes de riz. Simple, parfumé et sain – essayez-le!
Plat quotidien savoureux
Ce riz sauté d'inspiration asiatique combine des légumes croquants avec du riz parfumé et des œufs tendres pour créer un repas complet. L'utilisation de riz froid de la veille assure une texture idéale, tandis que le mélange d'ingrédients frais et d'épices sélectionnées garantit une expérience gustative authentique.
Ingrédients et quantités
- Riz: 400g de riz basmati ou jasmin cuit (froid), de préférence de la veille
- Carottes: 2 moyennes (200g), coupées en dés de 5mm
- Poivron: 1 grand (200g), coupé en lanières de 1cm
- Oignons verts: 4 pièces, coupés en rondelles fines
- Petits pois surgelés: 100g, décongelés
- Œufs: 2 pièces, taille moyenne, légèrement battus
- Sauce soja: 3 cuillères à soupe (45ml), claire
- Curcuma: 1/2 cuillère à café (2g), moulu
- Paprika: 1 cuillère à café (4g), doux
- Huile végétale: 3 cuillères à soupe (45ml), neutre
- Sel: 1 cuillère à café (5g), fin
- Poivre: 1/2 cuillère à café, fraîchement moulu
Étapes de préparation détaillées
- Mise en place
- Refroidir le riz pendant au moins 2 heures ou toute la nuit. Laver les légumes et les couper en morceaux uniformes. Battre les œufs et assaisonner avec une pincée de sel.
- Préparation des légumes
- Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif (200°C). Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Faire sauter les carottes 3-4 minutes, ajouter le poivron, cuire encore 2 minutes. Incorporer les petits pois, cuire 1 minute.
- Faire sauter le riz
- Ajouter l'huile restante. Incorporer le riz froid, assaisonner avec le curcuma et le paprika. Faire sauter 5-6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.
- Incorporer l'œuf
- Pousser le mélange de riz sur le côté, verser les œufs battus au centre. Laisser prendre brièvement (30 secondes), puis mélanger avec le riz. Ajouter la sauce soja.
- Finition et service
- Assaisonner avec sel et poivre. Incorporer les oignons verts. Servir immédiatement chaud (température à cœur min. 65°C).
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Variations et compléments
La recette de base peut être adaptée de nombreuses façons. Pour une version plus épicée, ajoutez du piment ou du sambal oelek. La version végane réussit avec du tofu émietté à la place des œufs. Du gingembre frais, de l'ail ou un filet d'huile de sésame apportent des saveurs supplémentaires. D'autres légumes comme les champignons, les courgettes ou le brocoli conviennent également très bien.
Questions Fréquentes
- → Pourquoi le riz devrait-il être de la veille?
Le riz refroidi colle moins et garde ses grains bien séparés pendant la cuisson. Le riz frais devient souvent pâteux et forme des grumeaux.
- → Puis-je utiliser d'autres légumes?
Bien sûr, cette recette s'adapte parfaitement à différentes sortes de légumes. Brocoli, courgettes ou champignons fonctionnent aussi très bien.
- → Comment obtenir un riz particulièrement aéré?
Laissez bien refroidir le riz avant et utilisez un feu vif pour la cuisson. Remuez fréquemment pour éviter que ça accroche.
- → Puis-je préparer ce plat à l'avance?
Mieux vaut le cuisiner au dernier moment car les légumes ramollissent. Par contre le riz peut être cuit en avance.
- → Par quoi remplacer la sauce soja?
Le tamari ou la sauce Worcestershire sont de bonnes alternatives. Vous pouvez aussi utiliser un peu de sel et un filet de vinaigre de riz.