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La pizza napolitaine est un classique emblématique de la cuisine italienne, réputée pour sa simplicité et ses saveurs authentiques. Cette recette vous guidera pour préparer une pizza "verace" maison, qui saura ravir vos papilles avec ses ingrédients traditionnels et ses arômes méditerranéens. Une expérience culinaire à essayer absolument chez soi.
Chaque fois que je prépare cette pizza, le parfum qui embaume la maison me transporte directement à Naples. La texture moelleuse de la pâte et la fraîcheur du basilic en font un incontournable.
Ingrédients
- Tomates pelées (3) : Utilisez des tomates de qualité pour une sauce savoureuse et légèrement acidulée. Idéalement bio pour éviter les additifs.
- Mozzarella de bufflonne (350 g) : Optez pour une mozzarella fraîche et crémeuse, car elle apporte toute l'onctuosité nécessaire.
- Basilic frais (quelques feuilles) : Rehausse le goût avec une note herbacée et parfumée.
- Huile d'olive : Privilégiez une huile extra vierge pour son intensité de goût.
- Farine T45 (360 g) : Fournit une pâte légère, idéale pour cette préparation.
- Eau (20 cl) : Tempérée, pour aider à activer la levure et hydrater la pâte.
- Sel (10 g) : Accentue tous les arômes de la pâte.
- Levure de bière (0,6 g) : Choisissez une levure de qualité pour une pâte bien levée et moelleuse.
Instructions
- Préparer la pâte :
- Délayez la levure et le sel dans deux cuillerées à soupe d'eau. Ajoutez ce mélange à la farine et à l'eau dans un bol ou un robot pétrisseur. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Formez une boule, couvrez avec un torchon humide et laissez reposer pendant trois heures dans un four éteint.
- Étaler la pâte et préchauffer :
- Disposez la pâte sur une plaque de cuisson farinée. Étalez-la uniformément avec vos mains ou un rouleau. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 210°C.
- Préparer la garniture :
- Écrasez les tomates pelées avec une fourchette pour obtenir une texture rustique. Étalez cette préparation sur la pâte. Ajoutez ensuite des rondelles de mozzarella, un filet d'huile d'olive en spirale et quelques feuilles de basilic frais.
- Cuire la pizza :
- Placez la pizza sur la grille du four et faites cuire environ 20 minutes. Surveillez jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la mozzarella fondu.
La mozzarella de bufflonne est incontestablement mon ingrédient préféré. Sa texture et son goût apportent une touche inégalable. Un souvenir marquant : la première fois que j'ai goûté une version authentique à Naples, un moment gravé dans ma mémoire.
Conseils de Conservation
Conservez les restes de pizza dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Réchauffez à 180°C pour retrouver un goût comme si elle venait de sortir du four.
Substitutions d'Ingrédients
Remplacez la mozzarella de bufflonne par une burrata pour une texture encore plus crémeuse. Utilisez de l'origan à la place du basilic pour un goût plus herbacé rappelant la version marinara. Les tomates fraîches peuvent également remplacer celles en conserve pendant la saison estivale.
Suggestions de Service
Servez la pizza avec une salade verte croquante et un vin rouge italien comme le Chianti pour une expérience complète. Ajoutez des olives marinées en entrée pour rester dans le thème méditerranéen.
Adaptations de Saison
En été, ajoutez des tomates cerises fraîchement coupées et un filet de pesto pour une touche originale. En hiver, une poignée de roquette ajoutée après cuisson fournit une touche de fraîcheur.
Avec cette recette, vous aurez l'impression d'être en Italie avec chaque bouchée. Bon appétit !
FAQs Sur La Recette
- → Quelle farine utiliser pour la pâte à pizza napolitaine ?
Utilisez de la farine T45 ou une farine italienne de type 00 pour une pâte souple et légère.
- → Combien de temps doit lever la pâte ?
Laissez la pâte reposer au moins 3 heures dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
- → Puis-je remplacer le basilic par une autre herbe ?
Oui, l'origan est une excellente alternative, notamment pour une version marinara.
- → Est-il possible d'ajouter des garnitures supplémentaires ?
Absolument, vous pouvez ajouter des olives, des câpres ou des anchois selon vos goûts.
- → À quelle température dois-je cuire la pizza ?
Préchauffez le four à 210°C et faites cuire la pizza pendant environ 20 minutes.