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Pancakes moelleux nappés d’une délicieuse crème aux champignons, parfaits pour un brunch, un dîner léger ou un repas réconfortant. Ces pancakes sont à la fois légers et gourmands, et la crème aux champignons leur apporte une touche veloutée irrésistible.
J’ai été agréablement surprise par la simplicité d’exécution de cette recette. Chaque bouchée me rappelle un brunch cosy à l’automne, accompagné d’un thé chaud. C’est devenu une de mes options de prédilection pour impressionner mes invités.
Ingrédients
- Farine de blé (120 g) : le cœur de la pâte, pour une texture agréable. Préférez une farine fluide.
- Levure chimique (1 sachet) : pour une légèreté incomparable.
- Œufs (4) : pour lier la pâte et donner du moelleux. Choisissez-les bien frais.
- Lait entier (30 cl) : apporte une richesse onctueuse. Un lait de qualité est essentiel.
- Sel fin : rehausse les saveurs.
- Poivre noir moulu : pour une subtile profondeur de goût.
- Beurre doux (30 g) : pour une cuisson savoureuse et légèrement dorée.
- Échalote (1, finement hachée) : ajoute une douce saveur aromatique.
- Champignons frais (300 g) : optez pour des variétés bien fermes et parfumées.
- Farine (1 cuillère à soupe) : pour épaissir la sauce.
- Bouillon de volaille (2 cuillères à soupe) : donne un goût profond et soutenu.
- Crème fraîche épaisse (30 cl) : sublime la texture veloutée de la garniture.
- Sel fin : ajustez selon vos goûts.
- Poivre noir moulu : pour relever délicatement la sauce.
Instructions
- 1. Préparation de la pâte à pancakes :
- Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure. Creusez un puits et ajoutez les œufs entiers. Mélangez en douceur, puis incorporez lentement le lait pour obtenir une pâte homogène. Assaisonnez avec une pincée de sel et une touche de poivre. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes pour qu’elle prenne légèrement.
- 2. Préparation des champignons :
- Hachez finement l’échalote. Nettoyez soigneusement les champignons puis coupez-les en fines lamelles régulières pour une cuisson uniforme.
- 3. Préparation de la sauce :
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’échalote et les champignons, et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau contenue dans les champignons s’évapore. Hors du feu, incorporez doucement la farine en pluie. Versez le bouillon de volaille petit à petit et laissez le mélange lier avant d’ajouter la crème fraîche. Assaisonnez à votre goût avec sel et poivre, puis maintenez la garniture au chaud.
- 4. Cuisson des pancakes :
- Chauffez une poêle légèrement beurrée à feu moyen. Déposez une louche de pâte et formez un rond régulier. Attendez que des bulles se forment à la surface, retournez ensuite le pancake et dorez l’autre face. Répétez pour le reste de la pâte.
- 5. Assemblage et service :
- Disposez les pancakes chauds sur une assiette. Nappez chaque portion généreusement de crème aux champignons. Servez aussitôt pour apprécier toute la richesse des saveurs.
J’adore utiliser de la crème fraîche fermière : sa rondeur apporte une dimension encore plus plaisante. J’ai découvert ce détail lors d’un marché local et depuis, c’est indispensable pour cette recette.
Conseils Pour la Conservation
Conservez les pancakes nature, sans garniture, dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les légèrement à la poêle ou au four. Pour la crème aux champignons, conservez-la séparément dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures.
Substituts d'ingrédients
- Lait entier : remplacez par du lait végétal (lait d’amande non sucré).
- Crème fraîche : une alternative intéressante est la crème de coco pour une version plus exotique.
- Champignons : utilisez des champignons en conserve bien égouttés si vous manquez de temps.
Suggestions de Service
Accompagnez ces pancakes d’une salade verte pour un contraste frais et croquant. Un trait de jus de citron sur la crème aux champignons peut aussi rehausser les saveurs.
Contexte Culturel
Les pancakes sont associés au petit-déjeuner, mais cette version salée rappelle les crêpes gourmandes françaises. La garniture aux champignons apporte le confort des plats d’hiver, parfait pour des repas chaleureux.
Ces pancakes deviendront rapidement un classique dans votre cuisine, mêlant simplicité et raffinement gourmand. Vous n’aurez qu’une envie : en refaire encore et encore.
FAQs Sur La Recette
- → Peut-on préparer les pancakes à l'avance ?
Oui, mais ils sont meilleurs frais. Réchauffez-les doucement au four ou au micro-ondes pour préserver leur moelleux.
- → Quelle alternative au bouillon de volaille peut-on utiliser ?
Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes de qualité pour une option végétarienne.
- → Peut-on ajouter des herbes à la crème aux champignons ?
Oui, un peu de persil ou de thym frais peut rehausser la saveur de la garniture.
- → Comment éviter que les pancakes collent à la poêle ?
Assurez-vous que la poêle est bien chaude et légèrement beurrée avant d'y verser la pâte.
- → Les champignons doivent-ils être frais ?
Pour un meilleur goût, préférez des champignons frais, mais des champignons surgelés bien décongelés peuvent également convenir.