Épingler
L'alliance parfaite entre un cabillaud juteux enrobé d'une coque de lard fumé croquante, délicatement installé sur un nuage de purée de butternut soyeuse. Ce mariage mer-campagne met en valeur la finesse naturelle du poisson avec des touches fumées, le tout complété par la douceur réconfortante de la courge butternut.
Ce plat me fait penser à ma première découverte du poisson enveloppé de lard. La manière dont le lard garde le cabillaud tendre tout en lui donnant du goût a changé ma façon de cuisiner le poisson chez moi.
La Méthode Idéale
Fabrication de la Purée
Mettez votre butternut et vos pommes de terre sans peau dans une grande marmite d'eau salée. Faites cuire tranquillement jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la fourchette, environ un quart d'heure. Une fois ramollis, videz bien l'eau et remettez dans la marmite. Versez le beurre et la crème encore chauds, puis écrasez tout jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez sel et poivre petit à petit, en goûtant entre chaque ajout.
Travail du Poisson
Étalez vos tranches de lard qui se chevauchent un peu sur un plan de travail propre. Posez chaque morceau de cabillaud sur les tranches de lard, puis enroulez doucement pour bien couvrir le poisson. Faites chauffer votre poêle à feu moyen - pas besoin de gras car le lard va fondre. Posez les paquets du côté où le lard se ferme, cuisez jusqu'à ce que le lard soit bien doré et croustillant partout.
Épingler
J'aime vraiment la butternut dans cette recette. Après avoir fait des tas de purées classiques pendant des années, sa douceur légère et sa texture fondante ont complètement changé ce plat pour toute ma famille.
Idées d'Accompagnement
Ce plat marin se montre super bien avec un peu de verdure à côté. Une poignée de jeunes épinards juste passés au beurre apporte fraîcheur et couleur. En été, j'ajoute souvent des petites tomates rôties qui donnent un petit côté acidulé très agréable.
Versions Différentes
La recette se transforme facilement selon vos goûts et la saison. Le potimarron peut prendre la place de la butternut pour un goût plus prononcé qui rappelle la châtaigne. Pour faire plus léger, essayez avec du jambon cru au lieu du lard fumé. Si vous aimez les sensations plus fortes, mettez un peu de piment d'Espelette sur le poisson avant de l'entourer de lard.
Garde et Réchauffage
Rangez le poisson et la purée dans des boîtes fermées au frigo pendant deux jours maximum. Pour réchauffer le cabillaud, utilisez une poêle à feu doux pour garder sa texture. Ajoutez un peu de crème à la purée quand vous la réchauffez pour retrouver son côté onctueux.
Quand je fais ce plat, je repense à mes débuts en cuisine, quand j'ai appris à transformer un simple morceau de cabillaud. C'est devenu un favori de famille qui étonne toujours mes invités par sa simplicité élégante.
Mariages de Saveurs
La finesse du cabillaud avec le goût fumé du lard mérite une boisson bien choisie. Un verre de Chablis ou de Pouilly-Fumé ira parfaitement avec ces saveurs. Pour un côté plus campagnard, des champignons passés à la poêle avec de l'ail ajoutent une touche boisée très intéressante.
Belle Présentation
La façon de servir compte beaucoup pour apprécier ce plat. Mettez une belle portion de purée en forme de croissant dans l'assiette, puis posez doucement le cabillaud au milieu. Quelques brins d'herbes fraîches et un filet d'huile d'olive ajoutent la touche finale parfaite.
Au Moment de Manger
Proposez ce plat tout juste sorti de la poêle, quand le lard est encore craquant et le poisson bien chaud. La purée doit être douce et fumante. Un trait d'huile d'olive bonne qualité juste avant de servir rendra le tout encore meilleur.
Épingler
Pour moi, cette recette capture tout ce qui fait la beauté de la cuisine française actuelle : des ingrédients simples mais un résultat raffiné. Elle montre qu'avec des bons produits et quelques techniques, on peut faire un plat extraordinaire qui fait plaisir même aux plus fins gourmets.
Questions Fréquentes
- → Quels sont les secrets d'une cuisson parfaite du poisson ?
- Faites cuire à feu modéré durant 5-7 minutes par côté. Le bacon doit devenir croustillant tandis que le poisson reste juste cuit pour conserver son moelleux.
- → Mon velouté de butternut est trop fluide ?
- Assurez-vous de bien égoutter vos légumes après la cuisson et versez la crème petit à petit jusqu'à obtenir la texture idéale.
- → Est-ce possible de faire ce plat en avance ?
- Le velouté peut être préparé la veille et réchauffé. Par contre, le poisson doit être cuit juste avant de servir pour garder toute sa saveur.
- → Comment choisir le bon bacon ?
- Prenez du bacon finement tranché et pas trop gras. Les tranches doivent rester assez souples pour bien entourer le poisson.
- → Comment présenter ce plat joliment ?
- Mettez d'abord le velouté chaud dans l'assiette, placez la morue au centre et parsemez de persil frais. Servez tout de suite.