Savoureux Riz Oriental aux Noix et Raisins

Ce mélange de riz avec amandes et raisins change complètement un dîner banal en vrai régal. Les saveurs subtiles et les différentes textures apportent une note d'élégance à vos repas de tous les jours.

J'ai goûté ce plat pour la première fois chez des amis libanais. Maintenant je le fais souvent pour mes petits qui l'adorent avec du poulet cuit au four ou juste comme plat végé tout seul.

Composants

• 250 g de riz long ou basmati: le basmati donne un goût léger avec des grains qui restent séparés après cuisson
• 1 oignon coupé fin: crée la base goûteuse du plat avec sa douceur fondante
• 2 cuillères à soupe d'huile olive ou beurre: le beurre rend le plat plus riche mais l'huile marche super pour une version moins lourde
• 50 g de raisins secs: donnent une touche sucrée et moelleuse prenez des bons raisins bien tendres
• 40 g d'amandes en lamelles ou morceaux: ajoutent un petit crunch irrésistible mieux vaut des amandes fraîches
• 500 ml de bouillon chaud légumes ou volaille: donne tout son goût au riz bouillon maison si possible
• 1/2 cuillère à café de cannelle: pas obligatoire mais tellement bon la cannelle de Ceylan est plus douce
• Sel poivre: à votre goût
• Persil ou coriandre: facultatif mais ça donne du pep et de la couleur

Préparation Pas à Pas

Lavage du riz:

Passez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire ça enlève l'amidon et empêche les grains de coller. Laissez bien égoutter pour pas gâcher la cuisson.

Préparation aromatique:

Mettez l'huile ou le beurre dans une grande casserole à feu moyen sans le brûler. Jetez l'oignon et faites-le cuire 3-4 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne transparent et un peu doré ça donne la base du goût.

Cuisson initiale du riz:

Mettez le riz dans la casserole et remuez 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il brille et commence à devenir transparent. Cette étape aide à garder chaque grain intact pendant la cuisson.

Ajout des saveurs:

Mettez les raisins et la cannelle si vous voulez. Les raisins vont se gonfler et prendre le goût du bouillon.

Mijotage:

Versez le bouillon chaud mettez du sel et du poivre comme vous aimez et fermez bien avec un couvercle. Baissez le feu au minimum et laissez cuire 15 minutes sans jamais ouvrir.

Pour les amandes:

Pendant que le riz cuit faites chauffer les amandes dans une poêle sans huile à feu moyen en remuant tout le temps pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortez-les vite pour pas qu'elles brûlent.

Finition:

Quand le riz est cuit éteignez et laissez reposer 5 minutes avec le couvercle. Aérez doucement avec une fourchette puis ajoutez les amandes en soulevant le riz plutôt qu'en mélangeant trop fort.

Présentation:

Servez chaud dans un joli plat avec des herbes fraîches coupées par dessus pour la touche finale.

Points Essentiels

Ce riz ne contient pas de gluten parfait pour les gens qui font attention

Se garde jusqu'à trois jours au frigo et se réchauffe facilement

Super source d'énergie durable avec ses glucides complexes

Le contraste entre le croustillant des amandes et le moelleux des raisins fait tout le charme du plat

Stockage et Réchauffage

Ce riz se garde bien au frigo dans une boîte fermée pendant trois jours. Pour le réchauffer ajoutez juste une cuillère d'eau avant de le passer une minute ou deux au micro-ondes. Vous pouvez aussi le réchauffer dans une poêle à feu doux avec un peu d'huile d'olive pour lui redonner du peps. Mieux vaut pas le congeler car les raisins et le riz changeraient trop et le plat serait moins bon.

Idées de Changements

Pour un plat plus festif ajoutez des pistaches des cranberries ou des morceaux d'abricots secs. Vous pouvez jouer avec des épices comme le safran le curcuma ou un mélange ras el hanout pour changer les saveurs. Si vous voulez en faire un repas complet mettez des pois chiches grillés ou des bouts de poulet déjà cuits. Pour une version 100% végé remplacez le beurre par de l'huile et prenez du bouillon de légumes.

Comment Servir

Ce riz va super bien avec de l'agneau du poulet ou même un poisson ferme. Il est aussi top avec un ragoût de légumes un curry ou des tajines. Pour un repas végé complet servez-le avec des légumes grillés et une sauce yaourt-menthe. Dans les pays du Moyen-Orient on le mange souvent avec une sauce type yaourt-concombre qui équilibre parfaitement les goûts.

D'où Ça Vient

Le pilaf existe depuis des siècles dans tout le Moyen-Orient l'Asie centrale et l'Inde avec plein de versions différentes. Cette recette aux amandes et raisins vient surtout des traditions perses et libanaises où on adore mélanger sucré et salé. Avant le riz était un produit de luxe et ces plats élaborés sortaient juste pour les grandes occasions. Aujourd'hui ce plat simple nous fait voyager par les goûts sans quitter notre cuisine.

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Questions Fréquentes

→ Comment rendre mon riz oriental vraiment aromatique ?

Faites d'abord dorer votre oignon avec les épices, puis faites blanchir le riz avant d'y verser votre bouillon chaud pour maximiser les saveurs.

→ Je n'aime pas les raisins, par quoi les remplacer ?

Vous pouvez opter pour des morceaux d'abricots secs, des bouts de dattes ou simplement les enlever si vous préférez.

→ Quel type de riz marche le mieux pour cette recette ?

Le basmati ou tout riz à grain long donnent un résultat aéré et pas collant.

→ Comment faire pour que mon riz ne colle pas ?

Lavez bien votre riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne limpide, puis laissez-le s'égoutter avant de le cuire.

→ Est-ce que je peux faire ce plat en avance ?

Bien sûr, préparez-le avant et réchauffez doucement avec un peu de bouillon pour qu'il reste moelleux.