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Ce plat sénégalais transforme le poulet et la semoule en une symphonie de couleurs qui réchauffe et transporte directement vers les saveurs d'Afrique de l'Ouest. La magie opère quand les légumes tendres rencontrent la viande juteuse sur un lit de couscous parfumé.
Je fais ce plat quand mes amis viennent manger chez moi. La première fois c'était pour un dîner improvisé et maintenant ils me le demandent à chaque visite.
Ingrédients
- Pour la viande et son jus:
- Quatre cuisses de poulet: elles gardent leur jus pendant la cuisson, bien meilleures que le blanc
- Un oignon coupé fin: donne une base savoureuse et adoucit le bouillon
- Trois gousses d'ail hachées: ajoutent leur arôme discret mais essentiel
- Deux carottes: leur douceur naturelle colore et égaye le plat
- Un navet: son goût de terre fait ressortir les épices
- Une patate douce: fond en bouche et contrebalance les épices
- Une courgette: apporte légèreté et fraîcheur à l'ensemble
- Deux tomates fraîches: leur petite acidité donne du caractère au bouillon
- Un cube de bouillon de volaille: renforce le goût de la sauce
- Épices: le trio paprika, cumin et gingembre nous emmène tout droit en Afrique
- Un litre d'eau: crée la base liquide où tout va mijoter
- Pour la semoule:
- 300g de couscous moyen: prenez de la bonne qualité pour une meilleure expérience
- Une cuillère à soupe d'huile: aide à garder les grains bien séparés
- 300ml d'eau bouillante salée: juste ce qu'il faut pour une texture parfaite
Instructions Étape par Étape
- Commencez par dorer le poulet:
- Mettez l'huile à chauffer dans une grande marmite. Posez vos cuisses de poulet et laissez-les brunir environ 3 minutes de chaque côté. Cette étape donne tout le goût au futur bouillon. Mettez le poulet de côté quand il est bien doré.
- Préparez la base du bouillon:
- Dans la même marmite avec les sucs du poulet, jetez l'oignon et l'ail. Remuez 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents sans brûler. Ajoutez ensuite les tomates avec toutes les épices et le cube de bouillon émietté. Laissez mijoter 5 minutes pour que tout se mélange bien et épaississe un peu.
- Faites mijoter le poulet:
- Remettez le poulet dans la marmite et versez l'eau par-dessus. Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 25 minutes. Le poulet va donner son goût au bouillon et s'imprégner des épices.
- Ajoutez tous les légumes:
- Pendant la cuisson du poulet, coupez vos légumes en gros morceaux pour qu'ils tiennent bien pendant la cuisson. Après les 25 premières minutes, mettez tous vos légumes dans la marmite. Continuez à cuire avec le couvercle encore 20-25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas en purée. Vérifiez en piquant une carotte et un morceau de patate douce.
- Faites gonfler la semoule:
- Cinq minutes avant de passer à table, versez la semoule dans un grand bol. Ajoutez l'eau bouillante salée par-dessus. Fermez tout de suite avec un film plastique ou un couvercle et attendez 5 minutes exactement. Puis aérez avec une fourchette en mélangeant l'huile pour que rien ne colle.
- Dressez votre plat:
- Mettez la semoule au milieu d'un grand plat. Placez joliment le poulet et les légumes tout autour et par-dessus. Arrosez avec quelques louches de bouillon pour que la semoule s'imbibe bien. Servez le reste du bouillon à côté pour que chacun puisse en ajouter à sa guise.
La patate douce fait toute la magie de cette recette selon moi. Elle apporte un petit goût sucré qui va super bien avec les épices. Chez nous, on se dispute toujours les derniers morceaux de patate douce bien imbibés de sauce.
Conservation et Réchauffage
Ce plat se garde sans problème 3-4 jours au frigo dans une boîte fermée. Je conseille de séparer la semoule du reste pour qu'elle ne devienne pas toute molle. Pour réchauffer, utilisez une casserole à feu doux avec un peu d'eau si le bouillon a épaissi, et passez la semoule au micro-ondes juste quelques secondes.
Variations Régionales
Chaque coin du Sénégal prépare ce plat à sa façon. Certaines familles ajoutent des raisins secs pendant la cuisson pour un côté sucré. Dans la région de Saint-Louis, on met souvent du poisson fumé avec le poulet. Faites votre propre version tout en gardant l'esprit du plat qui rassemble tout le monde.
Accommodements et Alternatives
Pour une version sans viande, mettez 400g de pois chiches cuits à la place du poulet avec un bouillon de légumes. Si vous supportez pas le gluten, remplacez la semoule par du riz ou du millet. Changez les légumes selon la saison: en été, prenez des aubergines, poivrons et tomates; en hiver, utilisez plus de légumes racines comme le panais ou le céleri-rave.
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Questions Fréquentes
- → Comment bien préparer la semoule pour accompagner ce plat ?
Mettez la semoule dans un bol, versez l'eau chaude salée dessus, fermez avec un couvercle et attendez 5 minutes. Travaillez-la ensuite avec une fourchette et ajoutez un filet d'huile ou un morceau de beurre.
- → Je peux ajouter quels autres légumes ?
N'hésitez pas à mettre du chou, des aubergines ou même des pois chiches selon ce que vous aimez ou ce qui est disponible.
- → Je veux changer le poulet, c'est possible ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer le poulet par du poisson frais, des crevettes ou même juste des pois chiches pour une version végé.
- → On peut le faire un jour avant ?
C'est même meilleur! Préparez tout la veille et réchauffez doucement juste avant de manger.
- → Quelle est l'épice qui fait toute la différence ?
Le paprika doux et le cumin sont vraiment les stars qui donnent tout son caractère à ce plat.