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Cette délicieuse tarte thon-tomate offre une expérience gustative simple mais irrésistible. Avec sa base croquante, son thon moelleux et ses tomates juteuses, elle constitue un choix idéal pour un dîner léger avec une petite salade verte.
J'ai trouvé cette recette lors d'un pique-nique impromptu et maintenant c'est mon plat favori à emporter. Mes petits me la demandent sans cesse pour leur lunch du midi.
Composants
- Pâte brisée: donne une base qui craque sous la dent, prenez-la au beurre pour plus de goût
- Thon en conserve: bourré de bonnes protéines, choisissez-le nature pour contrôler le sel vous-même
- Tomates fraîches: ajoutent fraîcheur et légère acidité, prenez-les bien mûres pour maximiser la saveur
- Œufs: créent la texture parfaite, préférez ceux de poules en liberté
- Crème fraîche: rend le tout fondant, une version à 15% offre un bon compromis
- Fromage râpé: forme une belle couche dorée, essayez le Comté 12 mois pour plus de caractère
- Moutarde de Dijon: booste les saveurs, la version à l'ancienne ajoute du croquant
- Herbes de Provence: parfument doucement, cherchez un mix riche en thym et romarin
Étapes de préparation
- Préparation du fond:
- Allumez votre four à 180°C. Installez la pâte dans un moule de 28cm en la pressant bien contre les parois. Faites plein de trous avec une fourchette pour éviter les bosses pendant la cuisson. Tartinez toute la surface avec la moutarde en fine couche - ça protège contre l'humidité et donne un goût extra.
- Mise en place des principaux éléments:
- Pressez bien le thon pour enlever tout liquide. Écrasez-le à la fourchette en petits morceaux réguliers et répartissez-le sur la pâte. Lavez puis coupez vos tomates en tranches d'environ 5mm. Arrangez-les joliment par-dessus le thon en les faisant un peu se chevaucher pour créer un motif circulaire sympa.
- Mélange à verser:
- Dans un grand bol, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et aérés. Ajoutez la crème fraîche tout en continuant de mélanger pour avoir une préparation bien lisse. Mettez une bonne pincée de sel (environ 3g) et du poivre frais. Ajoutez les herbes en les frottant entre vos doigts pour libérer leurs parfums, puis remuez tout doucement.
- Dernières touches et cuisson:
- Versez tranquillement le mélange aux œufs sur les ingrédients en vous assurant qu'il couvre tout. Parsemez généreusement de fromage râpé partout. Mettez au four au niveau du milieu pendant 30-35 minutes. Votre tarte est prête quand le dessus est bien doré et que le centre est presque ferme mais garde un peu de souplesse. En sortant du four, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge pour relever le goût.
La moutarde est selon moi le truc qui change tout dans cette tarte. Ma mamie de Normandie faisait toujours ça pour ses quiches et tartes salées, ça gardait la pâte croustillante tout en donnant un goût super profond. Je me rappelle encore les parfums qui remplissaient sa cuisine pendant nos repas du dimanche en famille.
Comment garder et réchauffer
Cette tarte se garde bien au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Pour la réchauffer, oubliez le micro-ondes qui ramollirait tout et mettez-la plutôt dans un four à 150°C pendant 10 minutes. Vous pouvez aussi la congeler en parts individuelles. Dans ce cas, laissez-la décongeler au frigo la veille, puis passez-la au four pour retrouver son croquant.
Variations possibles
Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème par un lait végétal épais comme celui d'amande ou d'avoine, et utilisez un fromage végétal qui fond bien. Si vous préférez le poisson frais, prenez 200g de cabillaud cuit et émietté au lieu du thon. Si vous êtes allergique aux œufs, essayez avec 300g de tofu soyeux mixé avec 2 cuillères de fécule pour avoir la même texture. Pour une version plus riche, glissez une fine couche de pesto tomate sous le thon.
Idées d'accompagnement
Cette tarte va super bien avec une salade de roquette juste assaisonnée d'huile d'olive et quelques gouttes de balsamique. Pour un repas plus copieux, ajoutez des petites pommes de terre au thym. En été, servez-la tiède ou froide avec un gaspacho de poivrons. Pour faire joli, décorez chaque assiette avec du basilic frais et un trait de réduction de balsamique. Un verre de rosé de Provence ou un Sancerre blanc accompagnera parfaitement ce plat.
Origines et traditions
La tarte thon-tomate est une version moderne méditerranéenne des quiches françaises classiques. Elle est devenue populaire dans les années 70 avec l'arrivée des conserves, et symbolise bien la cuisine de famille française, pratique mais pleine de saveurs. Dans le Sud, on y ajoute souvent des olives et des anchois pour un goût plus fort qui rappelle la pissaladière. En Bretagne, où le poisson est roi, on utilise parfois du maquereau frais à la place du thon. Cette recette montre bien comment la cuisine française sait s'adapter aux ingrédients disponibles tout en restant élégante.
Conseils pratiques
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- Faites cuire la pâte seule pendant 10 minutes avant d'ajouter la garniture pour avoir un fond bien croustillant
- Séchez les tomates avec du papier cuisine avant de les mettre pour que la tarte ne soit pas trop mouillée
- Pour plus de goût, chauffez un peu les herbes de Provence dans une poêle sèche avant de les ajouter
Questions Fréquentes
- → Comment garder la base de la quiche bien croustillante ?
Badigeonnez la pâte avec un peu de moutarde ou faites-la cuire quelques minutes avant d'ajouter la garniture.
- → Par quels autres légumes puis-je remplacer les tomates ?
Les courgettes en fines tranches ou des lamelles de poivrons peuvent parfaitement remplacer les tomates.
- → Est-ce que je peux faire cette quiche un jour avant ?
Bien sûr, vous pouvez la préparer la veille, la garder au frigo et la chauffer doucement avant de la manger.
- → Quel autre fromage marche bien dans cette recette ?
La mozzarella donne un côté filant sympa, ou prenez du fromage frais pour une version plus légère.
- → Comment alléger cette quiche ?
Utilisez un yaourt nature à la place de la crème et mettez moins de fromage pour réduire les calories.