Marmite marine aux légumes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
2 carottes, pelées et découpées en dés
02 -
2 navets, pelés et taillés en morceaux
03 -
4 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
04 -
2 poireaux, finement tranchés et bien lavés
05 -
2 oignons, hachés menu
→ Produits laitiers et matières grasses
06 -
20 g de beurre non salé
07 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
08 -
100 g de crème entière épaisse
→ Liquides et condiments
09 -
300 ml de blanc sec
10 -
1 litre d'eau fraîche
11 -
5 cuillères à soupe de concentré de poisson
12 -
1 petit bouquet d'herbes (feuille de laurier, brins de thym, persil)
13 -
Un peu de poivre frais moulu
→ Fruits de mer et poissons
14 -
400 g de mélange de coquillages (palourdes et coques)
15 -
200 g de queues de crevettes épluchées
16 -
300 g de dos de cabillaud, découpé en gros morceaux
17 -
300 g de pavé de saumon, taillé en dés
→ Garnitures et assaisonnements
18 -
1 citron, coupé en petits quartiers
19 -
De l'estragon frais haché
# Instructions:
01 -
Retirez la peau des carottes, navets et pommes de terre, puis découpez-les en morceaux de taille égale. Coupez finement les poireaux et passez-les bien sous l'eau pour enlever la terre.
02 -
Dans une grande marmite, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez les oignons hachés et cuisez à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
03 -
Ajoutez carottes, navets, pommes de terre et poireaux. Versez le vin blanc pour ramasser les sucs, puis remuez bien tous les ingrédients.
04 -
Versez l'eau, le concentré de poisson, les herbes et un peu de poivre. Laissez chauffer jusqu'aux premiers frémissements, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 25 minutes.
05 -
Pendant la cuisson, nettoyez bien les coquillages dans de l'eau avec un peu de vinaigre, puis rincez-les abondamment. Enlevez les carapaces des crevettes et coupez le cabillaud et le saumon en cubes.
06 -
Après les 25 minutes, mettez les coquillages propres, le cabillaud et le saumon dans la marmite. Continuez la cuisson avec le couvercle pendant encore 10 minutes à petits bouillons.
07 -
Versez la crème épaisse et ajoutez les crevettes. Mélangez tout doucement et laissez cuire 2-3 minutes de plus jusqu'à ce que les crevettes soient bien roses. Servez tout de suite bien chaud avec des quartiers de citron et un peu d'estragon frais haché.
# Notes:
01 -
Prenez des coquillages bien frais pour un goût de mer plus intense. Vous pouvez préparer vos légumes un jour avant pour gagner du temps.