Savoureux gnoquis colorés à la betterave

Ce plat de gnocchis roses apporte une touche d'originalité à votre repas grâce à sa couleur attrayante et son mariage parfait avec le fromage de chèvre. Une création qui transforme des ingrédients ordinaires en un festin impressionnant.

J'ai trouvé cette idée pendant mes vacances dans une région du nord italien où les gnocchis aux couleurs vives font partie des traditions. Chaque fois que je les cuisine, leur teinte rosée fait toujours sensation parmi mes convives.

Ingrédients

• 1 Boîte moyenne de betteraves d'Aucy 265g poids net égoutté: donne cette belle couleur et une douceur naturelle
• 650g Pommes de terre à purée: prenez des Bintje ou autres variétés farineuses pour un résultat parfait
• 1 Œuf frais: sert à amalgamer la pâte et lui confère de la souplesse
• 250g Farine de type 45: essentielle pour des gnocchis aériens
• 20g Beurre doux: enrichit la saveur finale du plat
• 40g Parmesan râpé: si possible fraîchement râpé pour plus de goût
• 1 Bûche de chèvre: mi-sèche de préférence pour un goût bien dosé
• 2 tranches Lard fumé: ajoutent un côté croustillant et fumé
• 1 Brin de romarin frais: son parfum s'harmonise avec la betterave
• 1 Tige d'oignon frais: apporte une note de vivacité
• 1 poignée Noisettes fraîches: donnent du croquant et des saveurs boisées
• Quelques pousses de salade: ajoutent de la fraîcheur au plat final

Instructions Étape par Étape

Préparation des pommes de terre:

Nettoyez bien les pommes de terre avec leur peau pour garder tous les arômes. Mettez-les dans une marmite d'eau froide salée et faites cuire environ 40 minutes jusqu'à ce qu'un couteau y entre facilement. Égouttez-les bien.

Préparation de la purée de betterave:

Pressez les betteraves pour enlever l'eau excédentaire. Passez-les au mixeur jusqu'à obtenir une texture lisse. Prenez exactement 15 cl de cette purée pour avoir la bonne consistance.

Réduction en purée des pommes de terre:

Enlevez la peau des pommes de terre encore chaudes. C'est important car elles donnent une meilleure texture à cette température. Écrasez-les avec un presse-purée pour éviter les grumeaux.

Préparation de la pâte:

Dans un grand bol, combinez la purée de pommes de terre et celle de betterave. Ajoutez l'œuf battu, la farine et une bonne pincée de sel. Mélangez tout doucement pour ne pas trop travailler les ingrédients.

Pétrissage et façonnage:

Sur un plan de travail avec un peu de farine, pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne douce et uniformément rose. Coupez-la en 4 parts et formez des boudins d'un centimètre d'épaisseur. Découpez des morceaux de 2 cm et donnez-leur la forme typique des gnocchis. Saupoudrez très légèrement de farine pour qu'ils ne collent pas.

Cuisson à l'eau:

Faites bouillir une grande casserole d'eau bien salée. Mettez-y vos gnocchis par petites quantités pour éviter qu'ils se touchent. Ils sont prêts quand ils remontent à la surface, généralement après 2-3 minutes. Retirez-les avec une écumoire.

Poêlage et préparation des garnitures:

Faites fondre le beurre dans une grande poêle et ajoutez-y les gnocchis égouttés. Faites-les dorer pendant environ 5 minutes en les retournant avec soin. Dans une autre poêle, faites croustiller les morceaux de lard sans ajouter de matière grasse. Concassez les noisettes et coupez finement l'oignon frais.

Dressage et service:

Mettez les gnocchis dans des assiettes chaudes. Ajoutez les rondelles de chèvre qui vont un peu fondre. Répartissez le lard croustillant, les feuilles de romarin fraîches, la salade, l'oignon haché et les noisettes. Servez tout de suite pour profiter des différentes textures.

Mon truc en plus pour cette préparation est d'ajouter un soupçon de muscade dans la pâte qui va merveilleusement bien avec le goût de la betterave. Ce plat est devenu mon favori pour impressionner mes invités car il est aussi beau que bon, tout en restant assez simple à faire.

Conservation et Réchauffage

Les gnocchis non cuits se gardent au frigo pendant 24 heures si vous les saupoudrez un peu de farine et les placez sans qu'ils se touchent. Pour les garder plus longtemps, mieux vaut les congeler sur un plateau avant de les mettre dans un sac de congélation où ils tiendront jusqu'à 3 mois. Pour les gnocchis déjà cuits, plongez-les quelques instants dans l'eau bouillante puis faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre.

Variations et Alternatives

Pour une version plus légère, remplacez le lard par des tomates séchées et mettez moins de chèvre. Si vous êtes vegan, utilisez une cuillère à soupe de purée de pomme de terre à la place de l'œuf et remplacez le chèvre par du tofu aux herbes. Vous pouvez aussi essayer avec du potiron ou des épinards à la place de la betterave, en totalité ou en partie.

Accords et Suggestions de Service

Ces gnocchis roses au chèvre s'associent très bien avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis qui fait ressortir la douceur de la betterave. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte avec une vinaigrette légère au vinaigre balsamique blanc. Commencez par un petit velouté de chou-fleur pour rester dans des saveurs harmonieuses sans trop alourdir le menu.

Origine et Petite Histoire

Les gnocchis colorés viennent du nord italien, surtout du Piémont et de la Lombardie où on utilise beaucoup de légumes racines en hiver. Cette version à la betterave est plutôt moderne, mêlant traditions italiennes et produits français comme le fromage de chèvre. Autrefois, les gnocchis étaient un plat économique pour utiliser les pommes de terre, mais aujourd'hui on les trouve dans les grands restaurants grâce à leur texture unique et leur capacité à s'imprégner des saveurs.

Épingler

Questions Fréquentes

→ Comment faire une bonne purée de betterave ?

Videz bien les betteraves en conserve, puis mixez-les au blender jusqu'à avoir une texture homogène. Gardez 15 cl pour vos gnoquis.

→ Est-ce que je peux utiliser un autre type de fromage ?

Bien sûr, vous pouvez essayer avec du roquefort, de la mozzarella ou même du fromage de brebis selon vos goûts.

→ Comment je sais que mes gnoquis sont bien cuits ?

Vos gnoquis sont prêts quand ils flottent à la surface de l'eau bouillante salée.

→ Je peux préparer ce plat la veille ?

Absolument, vous pouvez faire vos gnoquis en avance. Mettez-les au frigo et poêlez-les ou réchauffez-les juste avant de manger.

→ Quels ingrédients mettre par-dessus pour servir ?

Ajoutez des morceaux de chèvre, du lard bien grillé, un peu de romarin, des noisettes concassées, quelques pousses vertes et de l'oignon frais haché pour un plat complet.