Épingler
La galette des rois frangipane de ma grand-mère est une recette héritée dont la chaleur et la gourmandise sont parfaites pour célébrer l’Épiphanie en famille. Sa texture croustillante alliée à une frangipane onctueuse en fait un incontournable, apprécié par les petits et les grands. À savourer tiède pour un moment de pur réconfort, elle pourrait bien devenir une tradition toute l'année chez vous.
Personnellement, j'adore cette recette pour son goût généreux et sa simplicité. Réaliser cette galette avec ma grand-mère reste un précieux souvenir rempli de rires et de complicité.
Ingrédients
- 1 Jaune d'œuf : pour une dorure parfaite et un bel aspect doré.
- 2 Pâtes feuilletées pur beurre : pour garantir une texture feuilletée et savoureuse. Prenez les meilleures du commerce ou préparez-les maison pour encore plus de goût.
- 125 g de Poudre d'amandes : l’ingrédient-clé de la frangipane, qui apporte richesse et onctuosité.
- 100 g de Sucre en poudre : équilibre la douceur et rehausse les saveurs.
- 70 g de Beurre mou : améliore la texture et enrichit la crème d’amandes.
- 1 Œuf entier : pour donner du liant et de la tenue à la frangipane.
- 1 Blanc d’œuf : rend la garniture plus légère.
- 1 c. à soupe de Rhum : optionnel mais ajoute un parfum unique (peut être remplacé).
- 1 Fève : indispensable pour couronner le roi ou la reine du jour.
- Eau : utile pour souder les deux disques de pâte.
Instructions
- Préchauffez le four :
- Préchauffez votre four à 210 °C en mode chaleur tournante.
- Préparez la frangipane :
- Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporez ensuite l'œuf entier, le blanc d’œuf, la poudre d’amandes, la vanille et le rhum pour obtenir une préparation homogène.
- Formez la base de la galette :
- Abaissez les deux pâtes feuilletées et découpez-y deux cercles de 28 cm de diamètre. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, posez le premier disque de pâte. Étalez la frangipane dessus, en laissant un bord de 2 à 3 cm tout autour. Ajoutez la fève, en la positionnant discrètement.
- Assemblez la galette :
- Au pinceau, humidifiez le bord de la pâte laissé libre. Placez délicatement le second disque de pâte par-dessus. Soudez les deux bords en pressant légèrement avec vos doigts. Chiquetez les bords avec la pointe d’un couteau pour une finition soignée.
- Décorez et dorez :
- Badigeonnez la galette avec le jaune d'œuf. Dessinez des motifs sur le dessus avec un couteau, en évitant de percer la pâte.
- Faites cuire :
- Enfournez la galette pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez qu’elle est bien dorée. Si nécessaire, prolongez légèrement la cuisson.
J’ai un faible pour l’association d’amandes et de rhum dans cette recette. Le parfum subtil du rhum rappelle les galettes dégustées dans mon enfance.
Conseils de Conservation
Conservez votre galette à température ambiante, sous une cloche, pour préserver son croustillant. Elle se conserve bien jusqu’à deux jours. Si vous prévoyez de la consommer plus tard, réchauffez-la doucement au four pour lui redonner son croustillant.
Substitutions d’Ingrédients
Rhum : utilisez de la fleur d’oranger pour une version plus douce. Beurre : le beurre demi-sel peut être une alternative, mais réduisez légèrement le surplus de sel.
Suggestions de Service
Accompagnez cette galette d’un cidre brut ou d’un verre de lait chaud, parfait pour les gourmands petits et grands. Une jolie couronne en papier en fera un moment encore plus festif.
Profitez de cette recette délicieuse et partagez un moment agréable avec vos proches autour d’une galette des rois maison.
FAQs Sur La Recette
- → Peut-on préparer une galette sans alcool ?
Oui, le rhum peut être remplacé par de la fleur d'oranger pour un parfum doux et subtil.
- → Comment réussir un feuilletage parfait ?
Utilisez de la pâte feuilletée pur beurre ou réalisez-la maison pour un résultat croustillant et savoureux.
- → Comment réchauffer la galette ?
Réchauffez-la doucement au four à 150°C pour préserver sa texture feuilletée.
- → Peut-on préparer la galette à l'avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer légèrement avant de la servir.
- → Comment personnaliser la décoration de la galette ?
Utilisez la pointe d’un couteau pour tracer des motifs originaux sur la surface de votre galette.