Flan élégant à la framboise

Ce flan à la framboise infusé d'amandes et parfumé à l'eau de fleur d'oranger offre une expérience gustative raffinée qui impressionnera vos invités tout en restant étonnamment facile à réaliser.

J'ai découvert cette recette lors d'un séjour chez ma grand-mère dans le sud de la France. Son parfum délicat d'amandes et de fleur d'oranger me rappelle toujours les étés méditerranéens de mon enfance.

Ingrédients

• 100g d'amandes émondées: elles apportent une richesse crémeuse et un goût subtil qui forme la base de ce dessert
• 375ml de lait entier: choisissez un lait entier de bonne qualité pour une texture plus onctueuse
• 1 sachet de gélatine en poudre neutre: assurez-vous qu'elle soit fraîche pour une prise parfaite
• 2 cuillères à soupe d'eau: pour réhydrater la gélatine
• 80g de sucre pour le flan: un bon équilibre de douceur sans masquer les autres saveurs
• 1 1/2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger: optez pour une eau de qualité pâtissière
• 300ml de crème entière à fouetter: privilégiez une crème avec au moins 30% de matière grasse
• 2 tasses de framboises surgelées: les framboises surgelées sont souvent plus économiques et parfaites pour le coulis
• 6 cuillères à soupe de sucre pour le coulis:
• 1/2 cuillère à café de jus de citron frais: pour relever la saveur des framboises
• 2 cuillères à café de fécule de maïs: pour épaissir le coulis à la perfection
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger: pour le coulis intensifie l'harmonie des saveurs

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Instructions Étape par Étape

Préparation du lait d'amande:

Réduisez les amandes en poudre fine avec un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture semblable à de la semoule fine. Chauffez cette poudre avec le lait à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Le mélange doit être bien chaud mais jamais bouillant pour préserver la délicatesse des arômes. Retirez du feu et laissez infuser entre 20 et 30 minutes pour que les amandes libèrent toutes leurs saveurs.

Filtrage du lait parfumé:

Placez un tamis fin doublé d'une étamine au-dessus d'un bol et versez-y le mélange lait-amandes. Avec une cuillère en bois, pressez fermement sur la masse d'amandes pour en extraire tout le liquide possible. Ce lait d'amande filtré sera la base crémeuse de votre flan. Ne jetez pas la pulpe d'amande qui peut être utilisée dans des smoothies ou des pâtisseries.

Préparation de la base du flan:

Dans une casserole à fond épais, réchauffez doucement le lait d'amande filtré. Ajoutez le sucre en remuant pour le dissoudre complètement. Pendant ce temps, réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit spongieuse. Incorporez la gélatine réhydratée et l'eau de fleur d'oranger au lait chaud en fouettant délicatement jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir ce mélange à température ambiante pendant environ 15 minutes en remuant occasionnellement.

Assemblage du flan:

Fouettez la crème fraîche à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une texture souple qui forme des pics doux. Elle doit tenir sur le fouet sans être trop ferme. Lorsque le mélange d'amande a refroidi mais reste liquide, incorporez-y délicatement la crème fouettée à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l'aération. Versez cette préparation dans un moule à flan préalablement huilé légèrement avec une huile neutre.

Préparation du coulis de framboise:

Dans une casserole, faites cuire les framboises surgelées avec le sucre et le jus de citron à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les framboises se défassent. Dans un petit bol, diluez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau froide puis incorporez ce mélange au coulis en remuant vigoureusement. Laissez épaissir pendant 1 minute supplémentaire. Passez le coulis au tamis pour éliminer les graines puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Laissez refroidir complètement.

Réfrigération et service:

Placez le flan au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures ou idéalement toute une nuit pour qu'il prenne parfaitement. Pour démouler, trempez rapidement le fond du moule dans de l'eau chaude pendant 10 secondes puis retournez délicatement sur un plat de service. Servez chaque portion avec une généreuse cuillérée de coulis de framboise.

L'eau de fleur d'oranger est l'ingrédient secret qui transforme ce flan ordinaire en une création pâtissière sophistiquée. Ma première fois en utilisant cette essence, j'étais surprise par sa capacité à sublimer les desserts sans être envahissante. Ma belle-mère française m'a confié que c'était son ingrédient préféré pour donner une touche d'élégance méditerranéenne aux desserts classiques.

Conservation Optimale

Le flan se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique. La texture reste impeccable si vous le protégez bien des odeurs du réfrigérateur. Le coulis peut être conservé séparément dans un pot en verre jusqu'à une semaine, ce qui vous permet de préparer ce dessert bien à l'avance pour vos réceptions.

Variations Saisonnières

En été, remplacez les framboises surgelées par des framboises fraîches pour un goût encore plus vif. Vous pouvez également explorer d'autres fruits rouges comme les fraises ou un mélange de baies selon la saison. Pour une version automnale, essayez avec des poires pochées au sirop d'érable et à la cannelle en remplacement du coulis de framboise.

Accords Parfaits

Ce flan s'accompagne merveilleusement d'un vin mousseux doux comme un Clairette de Die ou un Moscato d'Asti. Pour les non-buveurs, un thé blanc légèrement infusé ou une tisane à la verveine complètent idéalement les notes florales du dessert sans masquer sa délicatesse.

Conseil de Présentation

Pour un service élégant lors d'un dîner, disposez le flan sur un miroir de coulis de framboise et décorez avec quelques framboises fraîches et des amandes effilées légèrement torréfiées. Ajoutez une feuille de menthe fraîche pour une touche de couleur qui rehaussera l'aspect visuel de votre création.

Astuces de Pro

Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer pour une meilleure homogénéité

L'infusion des amandes dans le lait peut être prolongée jusqu'à une heure pour intensifier la saveur

Pour un démoulage parfait, passez délicatement la lame d'un couteau fin tout autour du flan avant de le retourner

Questions Fréquentes

→ Comment infuser les amandes dans le lait ?

Réduisez les amandes en poudre, chauffez-les avec le lait entier sans atteindre l'ébullition, puis laissez reposer entre 20 et 30 minutes.

→ Puis-je utiliser des framboises fraîches au lieu des surgelées ?

Oui, les framboises fraîches peuvent être utilisées pour le coulis. Ajustez simplement les quantités si nécessaire.

→ Comment préparer un coulis de framboises ?

Faites cuire les framboises avec du sucre et du jus de citron. Épaississez avec de la fécule de maïs, filtrez puis ajoutez de l'eau de fleur d'oranger.

→ Combien de temps dois-je laisser le flan au frais ?

Laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures pour obtenir une consistance optimale.

→ Quels sont vos conseils pour un démoulage facile ?

Trempez brièvement le moule dans de l'eau chaude avant de démouler pour que le flan se détache plus facilement.

→ Ce flan peut-il être préparé à l'avance ?

Oui, vous pouvez le préparer la veille et le conserver au frais pour un dessert prêt à servir.