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Ce dessert crémeux à la banane est une douceur légère et onctueuse à base de bananes mûres, de crème et de lait, parfaite pour une fin de repas ou un goûter frais et réconfortant.
J'ai créé cette recette un soir d'été quand je cherchais une façon d'utiliser des bananes très mûres sans faire de pâtisserie. Depuis ce jour mes enfants me la réclament régulièrement comme goûter rafraîchissant.
Ingrédients
- 2 bananes bien mûres: elles apportent la douceur naturelle et la saveur principale du dessert
- 250 ml de lait entier: de préférence pour plus de crémeux
- 100 ml de crème liquide entière: indispensable pour obtenir une texture onctueuse
- 2 cuillères à soupe de sucre: ajustez selon la maturité de vos bananes
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille: choisissez un extrait naturel pour plus d'arôme
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs Maïzena: pour épaissir naturellement la crème
- Quelques gouttes de jus de citron: empêchent les bananes de brunir
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Instructions Étape par Étape
- Préparation des bananes:
- Écrasez finement les bananes dans un bol à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et mélangez pour éviter que les bananes ne brunissent. La texture doit être homogène sans morceaux pour un dessert parfaitement crémeux.
- Préparation de la base crémeuse:
- Dans une casserole à fond épais mélangez la fécule de maïs avec environ 3 cuillères à soupe de lait froid pour la dissoudre complètement. Cette étape est cruciale pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le reste du lait la crème le sucre et l'extrait de vanille. Mélangez bien tous les ingrédients avant de mettre sur le feu.
- Cuisson de la crème:
- Placez la casserole sur feu doux à moyen et fouettez constamment pendant environ 5 minutes. Le mélange va progressivement s'épaissir. Veillez à ne jamais cesser de remuer pour éviter que la préparation n'attache au fond. La consistance idéale est atteinte lorsque la crème nappe le dos d'une cuillère.
- Incorporation des bananes:
- Ajoutez la purée de banane dans la casserole et continuez à remuer pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. La chaleur va intensifier le goût de banane et parfaitement intégrer les saveurs. La texture finale doit être onctueuse et homogène.
- Refroidissement et repos:
- Versez immédiatement la préparation dans des ramequins ou des verrines individuelles. Laissez tiédir à température ambiante pendant environ 30 minutes puis couvrez d'un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez au moins 2 heures idéalement toute une nuit pour que les saveurs se développent pleinement.
Les bananes sont véritablement l'âme de ce dessert. Ma grand-mère provençale préparait une version similaire en été quand nous étions enfants. Elle disait toujours que le secret était de choisir des bananes avec des taches brunes sur la peau car elles sont plus sucrées et plus parfumées.
Conservation
Ce dessert crémeux se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Assurez-vous de couvrir chaque ramequin avec du film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter qu'une peau ne se forme. Si vous préparez cette recette à l'avance pour des invités gardez la décoration pour le dernier moment juste avant de servir.
Variations Gourmandes
Vous pouvez facilement personnaliser ce dessert selon vos envies. Pour une version chocolatée ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao en poudre ou 30g de chocolat noir fondu dans la crème chaude. Les amateurs de caramel apprécieront une couche de sauce caramel au fond des verrines. Pour une touche exotique remplacez l'extrait de vanille par de l'extrait de rhum ou ajoutez un soupçon de cannelle et de noix de muscade.
Suggestions de Présentation
Pour un dessert élégant servez cette crème dans de jolies verrines transparentes avec plusieurs couches. Commencez par une base de miettes de spéculoos ou de biscuits sablés ajoutez la crème à la banane puis terminez par une couche de chantilly maison. Décorez avec des rondelles de banane fraîche une feuille de menthe ou du chocolat râpé. Pour une touche croquante parsemez de granola ou d'amandes effilées juste avant de servir.
Questions Fréquentes
- → Comment éviter l'oxydation des bananes dans la recette?
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la purée de banane pour éviter l'oxydation et préserver leur couleur naturelle.
- → Puis-je préparer ce dessert à l'avance?
Oui, vous pouvez le préparer la veille. Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
- → Puis-je remplacer la fécule de maïs?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine ou un autre épaississant comme l'arrow-root en ajustant les quantités.
- → Comment rendre ce dessert encore plus gourmand?
Ajoutez du caramel, du beurre de cacahuète ou des copeaux de chocolat pour une touche gourmande supplémentaire.
- → Quelle est la meilleure manière de le décorer?
Utilisez des rondelles de banane, du chocolat râpé, ou des biscuits émiettés comme décoration avant de servir.