Flan framboise version chic (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Principaux
01 -
100g d'amandes émondées
02 -
375ml de lait entier
03 -
1 sachet de gélatine en poudre neutre
04 -
2 cuillères à soupe d'eau
05 -
80g de sucre
06 -
1 1/2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
07 -
300ml de crème entière à fouetter
→ Coulis de framboise
08 -
2 tasses de framboises surgelées
09 -
6 cuillères à soupe de sucre
10 -
1/2 cuillère à café de jus de citron
11 -
2 cuillères à café de fécule de maïs
12 -
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
# Instructions:
01 -
Réduisez les amandes en poudre avec un robot. Faites chauffer avec le lait jusqu'à ce que ce soit bien chaud, sans faire bouillir. Laissez infuser entre 20 et 30 minutes.
02 -
Passez le lait d'amande dans un tamis avec une étamine. Pressez bien pour en extraire tout le liquide.
03 -
Réchauffez le lait filtré avec le sucre, la gélatine préalablement réhydratée et l'eau de fleur d'oranger, jusqu’à ce que tout soit bien dissout. Laissez refroidir à température ambiante.
04 -
Montez la crème en chantilly à consistance souple. Incorporez délicatement au mélange d'amande refroidi. Versez dans un moule graissé.
05 -
Faites cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron. Épaississez avec la fécule de maïs. Filtrez et ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
06 -
Laissez refroidir au moins 6 à 8 heures. Trempez brièvement le moule dans de l’eau chaude pour démouler facilement. Servez avec le coulis de framboise.
# Notes:
01 -
Un dessert classique revisité avec une touche méditerranéenne.
02 -
Peut être préparé à l'avance et laissé au frais toute la nuit.