Croquettes légumes et poulet

Bouchées délicieuses et croustillantes, ces croquettes associant poulet, légumes et fromage sont parfaites pour un apéritif, un repas rapide ou simplement pour satisfaire une envie gourmande. Leur texture moelleuse et leur saveur équilibrée les rendent irrésistibles.

Ces croquettes ont illuminé un de mes dîners en famille, où elles ont été le centre d’attraction grâce à leur saveur et leur polyvalence.

Ingrédients

• 200 g de filets de poulet : pour une base riche en protéines, choisir une viande fraîche, tendre et bien blanche.
• 200 g de petits pois surgelés : ces légumes apportent douceur et couleur ; privilégiez des petits pois bio surgelés rapidement après récolte.
• 200 g de maïs en grains : pour une touche sucrée croquante, rincez et égouttez les grains avant utilisation.
• 2 carottes : elles ajoutent une belle vivacité et sont riches en vitamines. Optez pour des carottes fermes et brillantes.
• 50 g d’emmental râpé : pour une note fondante et savoureuse, choisissez un fromage râpé à pâte fine.
• 40 g de beurre : nécessaire pour réaliser une béchamel riche et onctueuse.
• 25 cl de lait : pour une texture soyeuse dans la préparation.
• 60 g de farine : elle agit comme un liant pour consolider la béchamel.
• 4 jaunes d’œufs : essentiels pour donner de la tenue aux croquettes.
• 1 cube de bouillon de volaille : pour bien parfumer le poulet durant la cuisson.
• Sel et poivre du moulin : pour un assaisonnement parfait, ajustez selon vos goûts.
• 3 cuillères à soupe de ketchup Amora : une touche acidulée et légèrement sucrée qui relève les saveurs.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : idéale pour dorer les croquettes ; sélectionnez une huile de qualité supérieure.
• Chapelure fine pour panurer : pour un croustillant incomparable, choisissez de la chapelure bien fine et dorée.

Instructions

1. Préparer le poulet :

Découpez les filets de poulet en deux. Pocher la viande 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante avec le cube de bouillon de volaille pour garantir une saveur intense. Égouttez et mixez la viande jusqu'à obtenir une texture fine.

2. Cuire les légumes :

Épluchez les carottes, taillez-les en petits dés et faites-les cuire, avec les petits pois, dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez soigneusement et pressez délicatement pour retirer l'excès d’eau. Rincez, puis égouttez le maïs.

3. Mélanger les ingrédients principaux :

Dans un grand saladier, mélangez le poulet mixé avec les légumes bien égouttés.

4. Préparer la béchamel :

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez-y la farine d’un seul coup et mélangez bien. Versez progressivement le lait tout en remuant au fouet pour obtenir une béchamel lisse. Salez, poivrez et laissez cuire 2 minutes tout en continuant à remuer.

5. Incorporer les saveurs :

Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, l’emmental râpé et le ketchup dans la béchamel. Versez ensuite cette préparation sur le mélange poulet-légumes dans le saladier. Mélangez délicatement et réservez au frais pendant 1 heure pour raffermir la pâte.

6. Façonner les croquettes :

Avec vos mains, formez 16 croquettes de 6 cm de diamètre. Enrobez chaque croquette de chapelure, en vous assurant que toutes les faces soient recouvertes.

7. Cuire les croquettes :

Faites chauffer une poêle antiadhésive avec une cuillère d’huile d’olive. Faites dorer chaque croquette 3 minutes par face, à feu moyen. Servez immédiatement avec un peu de ketchup pour accompagner.

Une de mes astuces préférées : pour un résultat encore plus savoureux, ajoutez une pincée de paprika doux dans la chapelure.

Conseils de conservation

Conservez les croquettes non cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur et cuisez-les dans les 24 heures. Sinon, congelez-les couche par couche pour les faire frire directement après décongélation.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez l’emmental par du parmesan pour un goût plus corsé. En l’absence de maïs, essayez des légumes comme la courgette râpée ou de la patate douce en petits dés.

Suggestions de service

Dégustez ces croquettes avec une salade croquante, une sauce au yaourt citronnée ou même des frites maison pour une version plus gourmande.

Adaptations selon la saison

Ajoutez, selon la saison, des épinards frais hachés au mélange ou remplacez les petites carottes par du potiron pour l’automne.

Ces croquettes de légumes au poulet sont parfaites pour impressionner vos convives ou pour un repas réconfortant à partager en famille. Leur goût et leur texture en font un classique revisité que vous allez adorer préparer encore et encore.

FAQs Sur La Recette

→ Puis-je remplacer le poulet par une autre viande ?

Oui, vous pouvez utiliser de la dinde ou même du jambon mixé pour varier, tout en respectant les mêmes proportions.

→ Comment obtenir une croûte plus croustillante ?

Réfrigérez les croquettes après les avoir façonnées et avant de les cuire pour une texture encore plus croustillante.

→ Peut-on congeler les croquettes ?

Oui, disposez-les sur une plaque avant congélation, puis transférez-les dans un sac hermétique. Décongelez avant cuisson.

→ Quels légumes puis-je utiliser en remplacement ?

Vous pouvez substituer les petits pois, carottes ou maïs par des courgettes râpées ou des épinards hachés.

→ Quelle sauce accompagnerait bien ces croquettes ?

En plus du ketchup, essayez une sauce au yaourt citronné ou une sauce tomate légèrement épicée.