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Cette recette de bûche tiramisu est parfaite pour séduire vos invités lors des fêtes, tout en combinant le moelleux d’une génoise légère avec la douceur du mascarpone et les notes intenses de café et de cacao. Son aspect sophistiqué impressionne autant que sa saveur délicate. Vous serez enchanté de la réaliser et fier de la servir !
Personnellement, j’ai découvert cette recette lors d’une Saint-Sylvestre avec des amis, et elle est devenue un classique incontournable pour clore une année en beauté. Chaque bouchée est une véritable nostalgie des saveurs du tiramisu traditionnel.
Ingrédients
- Pour la crème légère au mascarpone :
- 5 ml de gélatine : pour donner de la tenue à la crème.
- 15 ml d’eau froide : facilite l’activation de la gélatine.
- 105 g de sucre : pour équilibrer les saveurs.
- 30 g de farine et 30 ml de fécule de maïs : épaississent la crème pâtissière sans altérer sa légèreté.
- 3 œufs : essentiels pour la texture du mélange.
- 375 ml de lait : base de la crème pâtissière.
- 180 ml de crème 35 % à fouetter : pour un moelleux inégalé.
- 275 g de fromage mascarpone : cœur du tiramisu, pour son goût riche et crémeux.
- Pour la génoise :
- 75 g de farine et 25 g de fécule de maïs : garantissent une texture légère.
- 3 œufs : apportent structure et volume.
- 105 g de sucre : pour sucrer et stabiliser les œufs montés.
- 2,5 ml d’extrait de vanille et 1 ml de sel : équilibrent les saveurs.
- 45 ml d’huile végétale : pour une pâte souple.
- 30 ml de café fort : ajoute la saveur typique du tiramisu.
- 30 ml de cacao tamisé : pour un goût chocolaté intense.
- Pour les éclats de chocolat noir :
- 55 g de chocolat noir : pour une touche croquante ; optez pour un chocolat de qualité à 58 %.
- 15 ml de cacao tamisé : pour une finition élégante.
- Pour le miroir au cacao :
- 10 ml de gélatine : nécessaire pour une surface brillante et lisse.
- 90 ml d’eau froide : pour dissoudre la gélatine.
- 160 g de sucre : adoucit le goût intense du cacao.
- 90 ml de crème 35 % : pour une texture fluide.
- 50 g de cacao tamisé : garantit une finition parfaite et homogène.
Instructions
- Préparer la crème légère au mascarpone:
- Saupoudrer la gélatine sur l’eau froide et laisser gonfler. Mélanger le sucre, la farine et la fécule dans une casserole hors du feu. Ajouter les œufs et le lait, bien mélanger et porter à ébullition en remuant. Une fois épaissie, ajouter la gélatine dissoute. Passer la crème au tamis si nécessaire, couvrir avec une pellicule plastique et réfrigérer. Fouetter la crème 35 % et le mascarpone en pics fermes. Mélanger avec précaution à la crème pâtissière refroidie.
- Préparer la génoise:
- Préchauffer le four à 180 °C et préparer votre plaque avec du papier parchemin beurré. Mélanger farine et fécule ; dans un autre bol, fouetter à l’électrique les œufs, sucre, vanille et sel jusqu’à tripler de volume. Incorporer délicatement l’huile et les ingrédients secs. Étaler la pâte sur la plaque et cuire 12 minutes jusqu’à ce qu’un testeur ressorte propre.
- Montage de la bûche:
- Égaliser la génoise refroidie, l’imbiber de café tiédi. Étaler la majorité de la crème mascarpone, saupoudrer de cacao. Rouler la génoise en s’aidant du papier parchemin ; lisser avec une pellicule plastique et congeler.
J’ai un faible pour le mascarpone, et à chaque fois que je cuisine avec, je me surprends à goûter un peu trop souvent avant de poursuivre la recette !
Conseils de conservation
Conservez la bûche terminée au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour un stockage prolongé, elle peut être congelée jusqu’à un mois avant d’ajouter le miroir.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez le café par un mélange de café décaféiné si vous recevez des enfants. Le mascarpone peut être remplacé par une combinaison de fromage frais et de crème épaisse, bien que le résultat soit légèrement moins crémeux.
Suggestions de service
Servez cette bûche avec un espresso ou un cappuccino pour une harmonie parfaite des saveurs. Une légère touche de zeste d’orange est également délicieuse en décoration !
Pour une approche saisonnière
Ajoutez des mûres fraîches ou des fraises coupées l’été pour une version plus fruitée. En hiver, privilégiez des décorations comme des éclats de sucre ou des copeaux de chocolat.
Cette bûche est la parfaite alchimie entre tradition et modernité, une explosion de saveurs pour combler vos papilles. Bonne dégustation !
FAQs Sur La Recette
- → Peut-on préparer la bûche à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur.
- → Quel type de café utiliser pour imbiber la génoise ?
Un café fort ou espresso est idéal pour intensifier les arômes.
- → Comment éviter que le gâteau craque en le roulant ?
Roulez la génoise rapidement une fois garnie pour éviter qu'elle se dessèche.
- → Peut-on remplacer la gélatine ?
Vous pouvez utiliser de l'agar-agar à la place, mais ajustez les quantités car il est plus puissant.
- → La bûche peut-elle être congelée ?
Oui, elle peut être congelée une fois montée, mais ajoutez le miroir au cacao après décongélation.