Gâteau roulé italien (Version À Imprimer)
Une bûche légère au tiramisu, parfaite pour vos desserts.
# Ce Dont Vous Avez Besoin:
→ Crème légère au mascarpone
01 -
5 ml de gélatine
02 -
15 ml d'eau froide
03 -
105 g de sucre
04 -
30 g de farine tout usage non blanchie
05 -
30 ml de fécule de maïs
06 -
3 œufs
07 -
375 ml de lait
08 -
180 ml de crème 35 % à fouetter
09 -
275 g de fromage mascarpone
→ Génoise
10 -
75 g de farine tout usage non blanchie
11 -
25 g de fécule de maïs
12 -
3 œufs, tempérés
13 -
105 g de sucre
14 -
2,5 ml d'extrait de vanille
15 -
1 ml de sel
16 -
45 ml d'huile végétale
17 -
30 ml de café fort, tiédi
18 -
30 ml de cacao, tamisé
→ Éclats de chocolat noir
19 -
55 g de chocolat noir à 58 %, fondu et tempéré
20 -
15 ml de cacao, tamisé
→ Miroir au cacao
21 -
10 ml de gélatine
22 -
90 ml d'eau froide
23 -
160 g de sucre
24 -
90 ml de crème 35 % à fouetter
25 -
50 g de cacao, tamisé
# Étapes à Suivre:
01 -
Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes.
02 -
Dans une casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre, la farine et la fécule. Ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer le lait. Porter à ébullition tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser mijoter 30 secondes puis retirer du feu.
03 -
Ajouter la gélatine hydratée dans la crème pâtissière chaude et remuer jusqu'à dissolution complète. Passer au tamis pour éliminer les grumeaux, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 2 heures.
04 -
Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la farine et la fécule dans un bol. Fouetter les œufs avec le sucre, la vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Tamiser les ingrédients secs et les incorporer à la spatule. Étaler sur une plaque tapissée de papier parchemin et cuire 12 minutes.
05 -
Imbiber la génoise refroidie de café. Étaler la crème mascarpone restante sur toute la surface, saupoudrer de cacao et rouler en s'aidant du papier parchemin.
06 -
Étaler le chocolat fondu en une fine couche sur du papier parchemin. Réfrigérer pour durcir puis casser en morceaux. Saupoudrer de cacao.
07 -
Hydrater la gélatine avec 30 ml d'eau froide. Faire chauffer le reste de l'eau, le sucre et la crème dans une casserole. Ajouter le cacao et la gélatine, mélanger puis laisser refroidir à 35 °C avant d'utiliser.
08 -
Placer la bûche congelée sur une grille et la recouvrir de miroir au cacao. Décorer avec les éclats de chocolat puis réfrigérer jusqu'à décongélation complète.
# Notes Supplémentaires:
01 -
Pour une finition parfaite, lisser la bûche avec précaution avant de la congeler.