Épingler
Le but de cette recette est de réaliser une bûche de Noël légère et savoureuse, parfaite pour une touche fruitée et exotique à la fin de votre repas de fêtes.
Personnellement, cette recette est devenue un incontournable de mes fêtes de fin d’année. La fraîcheur des framboises associée à la douceur de la crème coco crée des souvenirs gourmands inoubliables.
Ingrédients
- Pour la génoise : 4 œufs — essentiels pour une génoise moelleuse et aérienne. Préférez des œufs frais pour un meilleur résultat.
- Pour la génoise : 70 g de farine de blé — optez pour une farine tamisée pour éviter les grumeaux.
- Pour la génoise : 1 càc de levure chimique — pour aider la génoise à lever légèrement.
- Pour la génoise : 60 g de sirop d’agave (ou miel) — apporte une touche sucrée naturelle tout en restant léger.
- Pour le cœur : 400 g de framboises surgelées — apportent une belle acidité et une couleur vibrante. Préférez des framboises de qualité surgelées immédiatement après récolte.
- Pour le cœur : 50 g de sirop d’agave — équilibre l’acidité des framboises tout en les sucrant légèrement.
- Pour le cœur : 3 g de poudre d’agar-agar — indispensable pour gélifier le mélange et maintenir une consistance ferme.
- Pour le glaçage : 1 boîte de crème de coco 400 ml — privilégiez une marque de qualité avec une bonne séparation entre crème et eau.
- Pour le glaçage : 25 g de sirop d’agave — pour une douceur subtile qui n’écrase pas les saveurs.
- Pour le glaçage : 10 g de noix de coco râpée (facultatif) — pour une texture et un goût amplifiés.
- Pour le glaçage : 20 g de framboises — pour une décoration élégante et fruitée.
Instructions
- Préparer la génoise :
- Préchauffer le four à 160° (chaleur traditionnelle). Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sirop d’agave, la farine et la levure.
- Monter les blancs en neige ferme. Les intégrer délicatement en deux fois avec une spatule.
- Étaler la génoise sur une plaque recouverte de papier cuisson (environ 1 cm d’épaisseur).
- Cuire 12 minutes (la génoise doit rester moelleuse). Lorsqu’elle est chaude, l’enrouler dans un torchon propre pour qu’elle prenne une belle forme roulée à froid.
- Préparer le glaçage :
- Prélever uniquement la crème solide de la boîte de coco avec une cuillère.
- Mélanger cette crème avec le sirop d’agave. Ajouter (si souhaité) la noix de coco râpée.
- Réfrigérer 1 heure pour une texture ferme.
- Préparer le cœur :
- Cuire les framboises avec le sirop d’agave et l’agar-agar sur feu moyen, en mélangeant sans arrêt. Ajouter 3 càs du glaçage.
- Laisser bouillir 5 minutes pour activer l’agar-agar.
- Transférer dans une assiette creuse et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Monter la bûche :
- Dérouler délicatement la génoise froide, étaler la garniture aux framboises sur toute la surface.
- Enrouler dans le sens de la largeur, en veillant à ce que la finition soit bien placée en dessous. Couper les bords pour un fini propre.
- Le jour J, glacer la bûche avec une spatule et réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.
Une année, j'ai remplacé les framboises par des mangues et c’était tout aussi exquis : laissez-vous tenter par toutes les variantes tropicales !
Conseils de Conservation
Conservez la bûche non glacée jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans du film alimentaire. Une fois le glaçage appliqué, elle est idéale consommée dans les 24 heures.
Substitutions d’Ingrédients
Remplacez les framboises par des fraises, des mangues ou des myrtilles selon la saison. Si vous n’avez pas de sirop d’agave, utilisez du miel ou du sirop d’érable mais dosé légèrement. Vous pouvez utiliser de la farine sans gluten si besoin.
Suggestions de Service
Servez avec un coulis de fruits rouges pour un côté encore plus gourmand. Accompagnez d’une boule de glace coco pour un effet wow garanti.
Prenez le temps de réaliser cette bûche, elle deviendra le clou de vos fêtes familiales ! Joyeux Noël et bon appétit.
FAQs Sur La Recette
- → Puis-je préparer la bûche à l'avance ?
Oui, la bûche peut être réalisée un ou deux jours à l'avance. Appliquez le glaçage le jour de la dégustation pour un résultat optimal.
- → Puis-je utiliser des framboises fraîches ?
Oui, mais les framboises surgelées sont recommandées pour leur disponibilité et leur texture adaptée à la recette.
- → Comment remplacer l'agar-agar ?
L'agar-agar peut être remplacé par de la gélatine, mais ajustez les quantités en fonction des indications du fabricant.
- → Quelle crème de coco choisir ?
Choisissez une crème de coco en conserve et veillez à prélever uniquement la partie solide sans mélanger avec l'eau de coco.
- → Comment conserver la bûche ?
Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se garde jusqu'à 3 jours après la préparation.