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La bûche au citron et mascarpone incarne à la perfection le mélange de fraîcheur et d’onctuosité, idéale pour apporter une touche légère et raffinée à vos festivités. Sa texture aérienne combinée à ses notes citronnées en fait un dessert irrésistible pour terminer un repas de fête sur une note festive.
J'ai préparé cette bûche pour mon réveillon l'année dernière, et elle a conquis mes invités. Sa fraîcheur et son équilibre ont été unanimement salués.
Ingrédients
- Pour la génoise : 4 œufs : pour une texture légère et aérée. Assurez-vous qu’ils soient à température ambiante.
- Pour la génoise : 120 g de sucre : pour la douceur et pour bien monter les jaunes en ruban.
- Pour la génoise : 100 g de farine : préférez une farine fluide pour une génoise sans grumeaux.
- Pour la génoise : 1 c. à café de levure chimique : pour une génoise bien gonflée et moelleuse.
- Pour la crème citron-mascarpone : 250 g de mascarpone : pour une onctuosité incomparable. Optez pour un mascarpone de bonne qualité, bien ferme.
- Pour la crème citron-mascarpone : 100 g de sucre glace : se dissout rapidement pour une texture lisse.
- Pour la crème citron-mascarpone : Jus et zestes de 2 citrons : pour un goût frais et acidulé. Sélectionnez des citrons bio pour éviter les traces de pesticides.
- Pour la crème citron-mascarpone : 1 c. à café d’extrait de vanille : équilibre les saveurs.
- Pour la décoration : Zestes de citron frais : apportent une touche de couleur et de fraîcheur.
- Pour la décoration : Tranches de citron confit (optionnel) : idées pour une présentation festive.
- Pour la décoration : Perles de sucre (optionnel) : pour une finition élégante.
Instructions
- Préparation du four et des ingrédients :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- La base de la pâte :
- Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez progressivement la farine tamisée ainsi que la levure chimique.
- Montage des blancs en neige :
- Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la pâte pour ne pas la faire retomber.
- Cuisson de la génoise :
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en une couche uniforme. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- Façonnage de la génoise :
- Démoulez immédiatement la génoise encore chaude sur un torchon humide. Roulez-la délicatement avec le torchon et laissez refroidir.
- Préparation de la crème citronnée :
- Fouettez dans un bol le mascarpone avec le sucre glace, le jus et le zeste des citrons ainsi que l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.
- Assemblage de la bûche :
- Déroulez soigneusement la génoise refroidie. Étalez une couche généreuse de crème citronnée sur toute la surface. Roulez de nouveau la génoise pour former la bûche.
- Garniture finale :
- Recouvrez la bûche avec le reste de crème. Décorez selon vos envies avec les zestes, éventuellement des tranches de citron confit et des perles de sucre.
- Repos au réfrigérateur :
- Laissez reposer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce temps de repos permet à la crème de s’imprégner dans la génoise pour encore plus de saveurs.
Le mascarpone est l'ingrédient principal qui rend cette recette si délicieuse. J’apprécie également la petite acidité apportée par les zestes de citron, qui donne un résultat parfaitement équilibré.
Conseils de conservation
Une fois préparée, conservez la bûche au réfrigérateur, bien couverte avec un film alimentaire, pour une fraîcheur optimale de 48 heures. Elle peut aussi être congelée jusqu’à 2 semaines. Décongelez-la au réfrigérateur durant la nuit avant de servir.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez une partie du mascarpone par du fromage blanc pour une version plus légère. Remplacez la vanille par une touche de fleur d’oranger pour un parfum délicat. Essayez d’ajouter une touche de coco râpée sur la crème pour un twist exotique.
Suggestions de service
Servez cette bûche accompagnée d’un thé Earl Grey ou d’une coupe de champagne pour sublimer ses arômes citronnés. Elle se marie très bien avec des fruits rouges frais sur le côté.
Adaptations selon la saison
En été, remplacez les citrons par des oranges sanguines ou des pamplemousses pour une nouvelle variation de saveurs. En automne, ajoutez une pointe de cannelle ou de muscade dans la crème citronnée.
Que ce soit pour Noël ou un autre moment spécial, cette bûche au citron et mascarpone saura ravir tous vos convives. Testez-la et partagez vos astuces ; ce dessert deviendra vite une tradition chez vous !
FAQs Sur La Recette
- → Peut-on préparer cette bûche à l'avance ?
Oui, elle peut être préparée la veille pour une texture optimale et se conserve 48h au réfrigérateur.
- → Peut-on utiliser un autre type de fromage ?
Vous pouvez remplacer la moitié du mascarpone par du fromage blanc pour une crème plus légère.
- → Comment réussir une génoise moelleuse ?
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte pour une texture aérienne.
- → Quelle est la meilleure décoration pour cette bûche ?
Utilisez des zestes frais, des tranches de citron confit et des perles de sucre pour une touche élégante.
- → Peut-on congeler cette bûche ?
Oui, elle peut se congeler jusqu'à 2 semaines. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de servir.