Pavlova en sapin festif

Plongez dans la magie de Noël en réalisant une pavlova en forme de sapin. Une base de meringue croquante et légère, une chantilly au mascarpone doucement sucrée, et des fruits rouges juteux qui apporteront de la fraîcheur et de la couleur. Cette recette est à la fois élégante pour votre table de fêtes et incroyablement gourmande. Elle séduira aussi bien les yeux que les papilles.

J’ai préparé cette pavlova pour le réveillon de Noël l’année dernière, et elle a fait sensation. C’est devenu un incontournable de mes fêtes !

Ingrédients

• Pour la meringue : 135 g de blancs d'œuf : essentiels pour la légèreté. Astuce : utilisez des œufs à température ambiante pour un meilleur résultat.
• 270 g de sucre glace : offre une texture lisse et une belle tenue. Tamisez-le bien pour éviter les grains.
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc : aide à stabiliser la meringue.
• 1 cuillère à café de Maïzena : pour une meringue encore plus onctueuse.
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille : pour une légère note parfumée.

• Pour la chantilly mascarpone : 100 g de crème fleurette : choisissez une crème entière bien froide pour monter facilement.
• 190 g de mascarpone : ajoute une belle tenue et une richesse supplémentaire.
• 25 g de sucre glace : apportera juste ce qu’il faut de douceur.

• Pour la garniture : 10 cuillères à soupe de coulis de fruits rouges : un contraste acidulé et élégant.
• 250 g de fruits rouges ou autres fruits : privilégiez des fruits de saison bien mûrs pour plus de saveur.

Instructions

Préparer la meringue :

1. Tamiser le sucre glace. Mettez-le de côté pour plus tard.

2. Monter les blancs en neige. Commencez à basse vitesse puis augmentez progressivement. Dès qu'ils moussent, ajoutez le sucre glace tamisé, l’extrait de vanille, le vinaigre et la Maïzena tout en continuant à battre.

3. Obtenir la texture parfaite. Fouettez jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau bien ferme en retirant le fouet. Cela peut prendre 15 à 20 minutes.

4. Dessiner des cercles. Tracez 5 cercles (16 cm, 13 cm, 10 cm, 7 cm, 3 cm) sur une feuille de papier cuisson. Ajoutez un petit cercle pour la pointe.

5. Former les meringues. Répartissez la meringue sur les cercles à l’aide d’une poche à douille. Les deux plus grands cercles doivent être plus épais (3 cm), les autres plus fins (2 cm).

6. Cuire. Faites cuire les meringues à 95°C en chaleur tournante pendant 1h45, en ouvrant brièvement la porte à mi-cuisson pour évacuer l'humidité. Laissez ensuite sécher 3 heures dans le four éteint, porte entrouverte.

Préparer la chantilly mascarpone :

1. Battre les ingrédients. Mettez la crème, le mascarpone et le sucre glace tamisé dans un grand bol. Fouettez jusqu’à obtenir une texture ferme.

2. Vérifier la consistance. La chantilly doit être parfaitement stable et ne plus bouger même si vous inclinez le bol.

Assembler la pavlova :

1. Créer les couches. Déposez une couche de chantilly, quelques fruits et un peu de coulis sur le cercle de meringue le plus large. Empilez les couches en répétant cette étape pour chaque cercle, du plus grand au plus petit.

2. Décorer. Ajoutez des fruits rouges et éventuellement des graines de grenade pour une touche festive.

J’adore incorporer des grains de grenade. Leur texture croquante et leur saveur légèrement acidulée contrastent parfaitement avec la douceur de la chantilly.

Conservation

Conservez la meringue seule jusqu’à 1 semaine à température ambiante dans un récipient hermétique. Une fois montée, dégustez-la idéalement dans les 24 heures.

Substitutions d’Ingrédients

Remplacez le mascarpone par du fromage frais pour une version plus légère. Vous n’avez pas de coulis ? Mixez simplement quelques fruits rouges frais avec un peu de sucre.

Suggestions de Présentation

Disposez la pavlova au centre de la table comme pièce maîtresse. Vous pouvez également la servir avec des petites bougies ou une touche de menthe fraîche pour compléter l’effet sapin !

Adaptations Saisonnières

En été, réalisez une version tropicale en remplaçant les fruits rouges par de la mangue, de l’ananas ou du fruit de la passion. Une revisite qui surprendra tout le monde.

Avec cette recette, transformez un dessert classique en une œuvre d’art festive et gourmande. Joyeuses fêtes !

FAQs Sur La Recette

→ Puis-je préparer la meringue à l'avance ?

Oui, la meringue peut être préparée 2 à 3 jours à l'avance et conservée à température ambiante dans un récipient hermétique.

→ Combien de temps la pavlova garnie se conserve-t-elle ?

Une fois garnie, consommez-la rapidement, idéalement dans les 24 heures, car la meringue ramollit avec le temps.

→ Peut-on varier les fruits pour la garniture ?

Absolument, toute variété de fruits frais peut être utilisée, comme des fruits rouges, des agrumes ou même des fruits exotiques.

→ Quel type de chantilly utiliser ?

Une chantilly mascarpone est idéale pour cette recette, car elle est ferme et peu sucrée.

→ Comment éviter que la meringue ramollisse ?

Assurez-vous qu'elle soit totalement sèche et froide avant de la conserver dans un récipient hermétique. Garnissez-la uniquement au dernier moment.