Bûche mangue-chocolat

Mis en avant dans Délices Sucrés & Pâtisseries.

La bûche mangue-chocolat est un dessert de fête qui sort des sentiers battus en apportant une touche d'exotisme à votre table. Elle combine l'élégance d'un biscuit roulé délicatement parfumé au rhum, la fraîcheur acidulée d'une compotée de mangues et la richesse d'une ganache au chocolat onctueuse. Cette création pâtissière demande un peu de technique mais reste accessible aux amateurs motivés. La préparation se déroule en plusieurs étapes: d'abord le biscuit souple et aérien, puis la compotée fruitée qui apporte une note ensoleillée, et enfin la ganache chocolatée qui enrobe le tout. L'assemblage demande de la délicatesse mais le résultat vaut chaque minute passée en cuisine. Idéale pour 8 personnes, cette bûche se conserve parfaitement au réfrigérateur.
Carry Rezepte
Mis à jour le Thu, 06 Mar 2025 11:22:04 GMT
Bûche mangue-chocolat, recette des fêtes Épingler
Bûche mangue-chocolat, recette des fêtes | delicesdujour.com

La bûche mangue-chocolat réinvente le dessert de Noël traditionnel avec une touche d'exotisme captivante. L'alliance du biscuit moelleux légèrement parfumé au rhum, de la compotée de mangue fruitée et de la ganache au chocolat onctueuse crée une harmonie de saveurs irrésistible. Chaque bouchée vous transporte vers des contrées lointaines et ensoleillées tout en respectant l'esprit festif des repas de fin d'année.

La première fois que j'ai préparé cette bûche pour ma famille, le mariage mangue-chocolat a provoqué un véritable moment de silence autour de la table... avant que tout le monde ne se mette à demander une deuxième part! La mangue apporte cette note ensoleillée qui contraste merveilleusement avec l'atmosphère hivernale des fêtes, créant ainsi un moment de surprise gustative mémorable.

Les éléments essentiels

  • Farine tamisée: Elle garantit un biscuit d'une légèreté incomparable sans grumeaux indésirables. Privilégiez une farine T45 pour une texture encore plus fine.
  • Œufs frais: Optez pour des œufs à température ambiante pour un meilleur foisonnement des blancs. La fraîcheur des œufs influencera directement la qualité du biscuit.
  • Sucre cristallisé: Il apporte structure et tenue au biscuit. Pour une version plus subtile, remplacez une partie par du sucre vanillé maison.
  • Rhum ambré: Son arôme se marie parfaitement avec la mangue et le chocolat. Choisissez un rhum de qualité dont vous appréciez la dégustation.
  • Mangues mûres: Le cœur fruité de cette bûche mérite les meilleures mangues disponibles. Privilégiez des fruits parfumés à la chair orangée et légèrement souple sous la pression du doigt.
  • Chocolat noir pâtissier: Avec environ 60% de cacao, il offre l'équilibre parfait entre amertume et douceur pour contraster avec la mangue. Un pourcentage plus élevé intensifierait le contraste.
  • Beurre doux ramolli: Sa texture permettra une intégration parfaite dans la ganache. Le ramollir naturellement à température ambiante et non au micro-ondes préserve sa structure.
  • Sucre glace: Son incorporation dans la ganache garantit une texture soyeuse sans aucun grain perceptible.
Bûche mangue-chocolat Épingler
Bûche mangue-chocolat | delicesdujour.com

Réalisation en détail

Préparation du biscuit

Commencez par séparer soigneusement les blancs des jaunes d'œufs dans deux bols différents. Fouettez les jaunes avec 75g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape cruciale incorpore de l'air dans la pâte, garantissant la légèreté finale du biscuit.

Montage des blancs

Dans un autre récipient parfaitement propre et sec, montez les blancs en neige en ajoutant progressivement 25g de sucre. Veillez à obtenir une texture ferme qui tient à la spatule sans couler. Cette structure aérienne sera le secret d'un biscuit moelleux et souple.

Incorporation délicate

Tamisez la farine directement sur le mélange de jaunes puis incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse. Ajoutez ensuite les blancs en neige par petites quantités en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l'air emprisonné.

Cuisson parfaite

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à maintenir une épaisseur uniforme d'environ 1 cm. Enfournez à 180°C pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré. Dès la sortie du four, couvrez-le immédiatement d'un torchon humide.

Bûche mangue-chocolat, recette familiale Épingler
Bûche mangue-chocolat, recette familiale | delicesdujour.com

Préparation de la compotée

Pendant la cuisson du biscuit, coupez les mangues en petits dés réguliers. Faites-les revenir dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre et quelques gouttes de jus de citron. Laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais encore légèrement fluide.

Confection de la ganache

Faites fondre le chocolat au bain-marie en veillant à ce que l'eau ne touche pas le fond du bol. Une fois fondu, laissez tiédir quelques minutes avant d'incorporer le beurre ramolli en petits morceaux. Ajoutez le sucre glace tamisé et fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

Assemblage méticuleux

Après refroidissement complet, imbibez délicatement le biscuit de rhum à l'aide d'un pinceau. Étalez ensuite la compotée de mangue refroidie en laissant un centimètre libre sur les bords. Roulez délicatement mais fermement le biscuit en partant du côté le plus court, en vous aidant du papier cuisson.

Finition élégante

Recouvrez entièrement la bûche de ganache au chocolat à l'aide d'une spatule coudée. Pour l'aspect traditionnel, tracez des stries avec une fourchette pour imiter l'écorce d'un arbre. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir pour que toutes les saveurs se marient parfaitement.

Personnellement, je suis tombée amoureuse de la texture de la compotée de mangue dans cette bûche. Contrairement au curd souvent utilisé dans les pâtisseries, elle conserve des petits morceaux de fruits qui éclatent en bouche et créent une expérience gustative plus authentique. Ma fille, initialement réticente à l'idée de mélanger mangue et chocolat, en redemande systématiquement depuis sa première dégustation il y a trois ans.

Bûche mangue-chocolat, un délice Épingler
Bûche mangue-chocolat, un délice | delicesdujour.com

Variations gourmandes

Pour une version encore plus exotique, incorporez une cuillère à café de gingembre frais râpé dans la compotée de mangue. Son arôme légèrement piquant rehausse la douceur du fruit tout en apportant une chaleur bienvenue en période hivernale. Les amateurs de sensations contrastées peuvent ajouter une fine couche de croustillant praliné entre le biscuit et la compotée, créant ainsi un jeu de textures supplémentaire. Si la mangue n'est pas à votre goût, la passion ou l'ananas peuvent parfaitement la remplacer tout en conservant la dimension exotique de ce dessert festif.

Présentation festive

Sublimez votre bûche en la décorant de fruits frais juste avant de servir. Disposez harmonieusement quelques tranches fines de mangue sur le dessus, accompagnées de feuilles de menthe pour la touche de couleur. Des copeaux de chocolat noir réalisés à l'aide d'un économe ajoutent une dimension graphique élégante. Pour encore plus d'effet, saupoudrez légèrement de poudre d'or alimentaire qui captera la lumière des bougies pendant le repas de fête, créant une atmosphère véritablement magique autour de votre création.

Conservation optimale

Préparez votre bûche idéalement la veille ou le matin du jour de dégustation. Conservez-la au réfrigérateur, couverte d'une cloche à pâtisserie ou de film alimentaire pour éviter qu'elle ne capte les odeurs du réfrigérateur. Sortez-la environ 30 minutes avant de servir pour que les saveurs s'expriment pleinement, le froid atténuant les arômes. Si vous souhaitez prendre de l'avance, sachez que le biscuit peut être préparé et congelé à plat jusqu'à deux semaines à l'avance. La compotée de mangue se conserve également très bien au congélateur dans un contenant hermétique pendant un mois.

Variations gourmandes

Pour une version encore plus exotique, incorporez une cuillère à café de gingembre frais râpé dans la compotée de mangue. Son arôme légèrement piquant rehausse la douceur du fruit tout en apportant une chaleur bienvenue en période hivernale. Les amateurs de sensations contrastées peuvent ajouter une fine couche de croustillant praliné entre le biscuit et la compotée, créant ainsi un jeu de textures supplémentaire. Si la mangue n'est pas à votre goût, la passion ou l'ananas peuvent parfaitement la remplacer tout en conservant la dimension exotique de ce dessert festif.

Conservation optimale

Préparez votre bûche idéalement la veille ou le matin du jour de dégustation. Conservez-la au réfrigérateur, couverte d'une cloche à pâtisserie ou de film alimentaire pour éviter qu'elle ne capte les odeurs du réfrigérateur. Sortez-la environ 30 minutes avant de servir pour que les saveurs s'expriment pleinement, le froid atténuant les arômes. Si vous souhaitez prendre de l'avance, sachez que le biscuit peut être préparé et congelé à plat jusqu'à deux semaines à l'avance. La compotée de mangue se conserve également très bien au congélateur dans un contenant hermétique pendant un mois.

Bûche mangue-chocolat, un régale pour la bouche Épingler
Bûche mangue-chocolat, un régale pour la bouche | delicesdujour.com

Je garde un souvenir ému de la première fois où j'ai créé cette bûche pour un réveillon familial. Habituellement très attachés aux traditions, mes proches ont d'abord observé avec curiosité cette version exotique d'un classique des fêtes. La première bouchée a suffi à les convaincre, et depuis, cette bûche mangue-chocolat est devenue notre nouvelle tradition de Noël. Ce qui me touche particulièrement, c'est la façon dont elle réunit l'esprit traditionnel des fêtes et l'ouverture vers des saveurs d'ailleurs, à l'image de nos familles modernes qui évoluent tout en préservant leurs racines.

Foire Aux Questions

→ Puis-je préparer cette bûche à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer cette bûche jusqu'à 2 jours à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur bien couverte pour éviter qu'elle ne se dessèche ou ne prenne les odeurs.
→ Comment éviter que mon biscuit ne casse lors du roulage?
Pour éviter que le biscuit ne casse, il est important de le couvrir d'un torchon humide dès sa sortie du four et de le laisser refroidir ainsi. Le biscuit conservera son élasticité et sera plus facile à rouler.
→ Peut-on remplacer la mangue par un autre fruit?
Absolument! Vous pouvez remplacer la mangue par d'autres fruits comme la passion, l'ananas ou même des fruits rouges pour une version plus classique. Ajustez simplement le sucre selon l'acidité du fruit choisi.
→ Ma ganache est trop liquide, comment la rattraper?
Si votre ganache est trop liquide, placez-la au réfrigérateur un peu plus longtemps en vérifiant sa consistance régulièrement. Si elle durcit trop, laissez-la à température ambiante quelques minutes avant de l'utiliser.
→ Comment décorer ma bûche pour un effet plus festif?
Pour une décoration festive, ajoutez des dés de mangue fraîche, des copeaux de chocolat, des feuilles de menthe, du sucre glace, des étoiles en chocolat ou même une fine feuille d'or alimentaire pour un effet vraiment élégant.

Bûche mangue-chocolat festive

Une bûche de Noël originale associant la douceur exotique de la mangue et l'intensité du chocolat, pour un dessert festif qui ravira vos convives.

Temps de Préparation
60 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
80 Minutes


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: desserts-et-gourmandises

Rendement: 8 Portions

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Pour le biscuit roulé

01 4 gros oeufs
02 120g de sucre
03 120g de farine, tamisée
04 3 cuil. à soupe de rhum

→ Pour la compotée de mangues

05 250g de mangue (env. 2 mangues), fraîche ou surgelées
06 2 cuil. à soupe de sucre
07 ½ citron (zestes)

→ Pour la ganache

08 150g de chocolat pâtissier
09 120g de beurre doux, ramolli
10 120g de sucre glace

Instructions

Étape 01

Préchauffer le four à 160°C et couvrir une plaque allant au four de 25×35 cm environ de papier sulfurisé.

Étape 02

Battre au batteur électrique les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une consistence mousseuse et légèrement blanchâtre. Incorporer la farine tamisée et mélanger. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse. Verser la pâte sur la plaque de cuisson et enfourner pendant environ 20 minutes. Retirer du four, couvrir le biscuit d'un torchon humide et placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Étape 03

Pour la compotée de mangues, faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps à autre. Retirer du feu et laisser refroidir au frais avant utilisation.

Étape 04

Pour la ganache au chocolat, faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser refroidir quelques minutes, puis lorsqu'il est tiède, incorporer le beurre ramolli et le sucre glace. Placer au frais pendant 15 minutes ou plus (la ganache doit être onctueuse, ni trop liquide ni trop épaisse ou solide).

Étape 05

Retirer le torchon humide du biscuit, puis badigeonner la surface de rhum à l'aide d'un petit pinceau de pâtisserie. Répartir la compotée de mangue sur toute la surface, en laissant une marge tout autour. Rouler délicatement la bûche en partant du côté le plus petit et dans le sens de la longueur, en veillant bien à retirer le papier sulfurisé dessous avec précaution et en finissant avec la jointure en-dessous. Transférer la bûche sur un plat de service, puis recouvrir de la ganache au chocolat.

Étape 06

Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Décorer avec de la mangue coupée en dés ou en lamelles, quelques côpeaux de chocolat et des feuilles de menthe. Bon appétit !

Notes

  1. Si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool dans la recette, vous pouvez remplacer le rhum par un simple sirop au sucre. Pour cela, faites dissoudre le sucre dans de l'eau frémissante (et ajoutez une gousse de vanille si vous le souhaitez), et laissez tiédir avant de répartir sur le biscuit. Comme pour le rhum, utilisez environ 3 cuil. à soupe de ce sirop pour badigeonner par-dessus le biscuit.

Outils Nécessaires

  • Four
  • Plaque de cuisson 25×35 cm
  • Papier sulfurisé
  • Batteur électrique
  • Saladiers
  • Casserole
  • Pinceau de pâtisserie

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Œufs
  • Gluten (farine)
  • Produits laitiers (beurre)