Brochettes Saumon, Coriandre Grillées

Ce plat de brochettes de saumon grillé mariné à la coriandre est devenu mon incontournable des repas d'été, combinant la tendreté du saumon avec les arômes frais de coriandre et d'agrumes pour un résultat à la fois élégant et savoureux.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage sur la côte méditerranéenne et elle est rapidement devenue un classique dans ma famille. Mes enfants qui n'aimaient pas le poisson se sont finalement convertis grâce à ces brochettes colorées et parfumées.

Ingrédients

• Saumon frais: 500g coupé en cubes réguliers pour une cuisson uniforme
• Coriandre fraîche: un bouquet entier pour une explosion de fraîcheur
• Citron vert: jus et zeste pour l'acidité qui équilibre la richesse du saumon
• Ail: deux gousses pour rehausser les saveurs sans dominer
• Huile d'olive: de bonne qualité pour enrober et protéger le poisson pendant la cuisson
• Cumin moulu: pour apporter une chaleur subtile et une dimension supplémentaire
• Légumes variés: pour ajouter couleur, texture et nutrition
• Brochettes en bois: préférablement trempées à l'avance pour éviter qu'elles ne brûlent

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Instructions Étape par Étape

Préparation de la marinade:

Mélangez soigneusement la coriandre finement ciselée avec le jus et le zeste de citron vert, l'ail écrasé, l'huile d'olive et les épices dans un bol suffisamment grand. Cette marinade est le secret de la saveur exceptionnelle du plat, alors n'hésitez pas à bien mélanger tous les ingrédients pour libérer leurs arômes.

Marinade du saumon:

Ajoutez les cubes de saumon dans le bol et enrobez les délicatement de marinade avec vos mains ou une spatule. Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes mais pas plus de 2 heures car l'acidité du citron pourrait commencer à "cuire" le poisson.

Montage des brochettes:

Alternez les cubes de saumon mariné avec les morceaux de poivron, les rondelles de courgette et les quartiers d'oignon sur les brochettes préalablement trempées. Assurez vous de ne pas trop serrer les ingrédients pour permettre une cuisson uniforme. Cette alternance créera non seulement un effet visuel attrayant mais aussi un mélange parfait de saveurs.

Cuisson parfaite:

Préchauffez votre barbecue, grill ou poêle à feu moyen. Déposez délicatement les brochettes et faites les cuire pendant 8 à 10 minutes en les retournant tous les 2 minutes pour assurer une cuisson homogène. Le saumon est parfaitement cuit lorsqu'il s'effrite facilement mais reste encore légèrement translucide au centre.

La coriandre est vraiment l'ingrédient magique de cette recette. J'ai constaté que l'utilisation de coriandre fraîchement cueillie plutôt que celle achetée en supermarché fait une différence notable dans le résultat final. Ma grand mère marseillaise m'a toujours dit que le secret d'un bon plat de poisson réside dans la fraîcheur des herbes utilisées.

Conservation et Préparation à l'Avance

Ces brochettes peuvent être préparées jusqu'à l'étape du montage 4 heures avant le repas et conservées au réfrigérateur. La marinade peut même commencer son travail pendant ce temps. Pour les restes, conservez les dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Je déconseille la congélation qui altérerait la texture délicate du saumon cuit.

Adaptations et Variations

Ne vous limitez pas aux légumes suggérés. J'ai testé avec succès des versions incluant des ananas, des tomates cerises ou des champignons. Pour une version plus épicée, ajoutez un piment frais finement haché à la marinade. Vous pouvez également remplacer le saumon par des crevettes ou même du cabillaud ferme si vous préférez, en ajustant simplement le temps de cuisson.

Accompagnements Parfaits

Servez ces brochettes avec un riz basmati parfumé au citron ou une salade de quinoa pour un repas complet. Une sauce au yaourt à la menthe fraîche fait également un excellent accompagnement qui complète parfaitement les saveurs. Pour un repas plus festif, commencez avec une soupe froide de concombre et terminez avec une salade de fruits frais au sirop de menthe.

Questions Fréquentes

→ Comment préparer la marinade pour les brochettes ?

Mélangez de la coriandre fraîche, du jus et du zeste de citron vert, de l'ail, de l'huile d'olive, du cumin, du piment doux, du sel et du poivre. Enrobez les morceaux de saumon dans cette marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.

→ Quels légumes peuvent être ajoutés aux brochettes ?

Les poivrons, les courgettes, les oignons rouges, les champignons ou les tomates cerises sont d'excellentes options pour accompagner les brochettes de saumon.

→ Quelle est la meilleure méthode de cuisson ?

Les brochettes peuvent être grillées sur un barbecue, une poêle grill ou cuites au four. Le temps de cuisson varie entre 8 et 15 minutes selon la méthode choisie.

→ Peut-on préparer ces brochettes à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer les brochettes quelques heures à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur et faites-les cuire juste avant de servir.

→ Comment éviter que le saumon ne sèche pendant la cuisson ?

Évitez de trop cuire le saumon. Grillez-le à feu moyen et retirez-le dès qu'il est tendre et cuit à cœur.