Savoureux muffins épinards feta

Ces petits muffins épinards-feta sont devenus mon en-cas préféré quand je sors. Ils sont moelleux, délicieux et bien plus fun que les sandwichs habituels.

J'ai inventé ces muffins un jour où je préparais mes repas pour la semaine à venir. Maintenant, toute la famille en réclame, même pour nos sorties en plein air.

Ingrédients

• 200 g d'épinards frais : ils donnent une jolie couleur verte et plein de bonnes choses pour la santé
• 100 g de feta émiettée : apporte ce petit goût salé et crémeux qui va si bien avec les épinards
• 250 g de farine complète : donne un côté rustique et plus de fibres
• 1 œuf : pour lier tous les ingrédients; les végans peuvent le remplacer par 1 cuillère de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères d'eau
• 10 cl de lait ou lait d'amande : pour une version moins calorique
• 1 cuillère à café de levure chimique : le secret pour des muffins bien gonflés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive : ajoute un parfum méditerranéen discret
• Sel et poivre : mettez-en selon vos goûts

Instructions Étape par Étape

Cuisson des épinards :

D'abord, chauffez votre four à 180°C pendant que vous préparez tout. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites cuire vos épinards frais 3-4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils rétrécissent bien. Mettez-les dans une passoire et pressez-les doucement pour enlever l'eau qui pourrait rendre vos muffins trop mouillés.

Mélange de la pâte :

Dans un grand bol, mettez la farine complète, la levure, une demi-cuillère de sel et un peu de poivre noir. Mélangez avec une cuillère en bois. Faites un trou au milieu et versez l'œuf battu, le lait et l'huile. Mélangez petit à petit jusqu'à avoir une pâte pas trop lisse, avec quelques petits grumeaux qui donneront une bonne texture.

Ajout des ingrédients principaux :

Coupez grossièrement les épinards refroidis et écrasez la feta si besoin. Ajoutez-les à votre pâte. Avec une spatule souple, mélangez doucement sans trop insister pour garder de la légèreté. Quand tout est bien réparti, arrêtez de mélanger pour que les muffins restent moelleux.

Au four :

Huilez un moule à 6 muffins ou mettez des caissettes en papier. Remplissez chaque trou aux trois-quarts. Mettez au milieu du four chaud pendant 22-25 minutes exactement. Vos muffins sont prêts quand ils sont un peu dorés sur le dessus et qu'un cure-dent en ressort presque sec.

La feta est vraiment la star de cette recette. Prenez de la vraie feta grecque dans sa saumure plutôt que celle en emballage plastique, le goût est bien meilleur et la texture plus crémeuse.

Conseils de Conservation

Laissez bien refroidir vos muffins avant de les ranger. Ils se gardent jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique à température normale. Pour les garder plus longtemps, enveloppez-les un par un dans du film alimentaire et mettez-les au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour les réchauffer après congélation, passez-les 20 secondes au micro-ondes ou 10 minutes au four à 150°C.

Variations et Substitutions

Cette recette s'adapte super facilement. Vous pouvez remplacer les épinards par des blettes, des courgettes râpées et essorées ou même des poivrons grillés. À la place de la feta, essayez du comté râpé, du chèvre frais, ou pour une version végane, du tofu fumé émietté. La farine T65 marche très bien si vous n'avez pas de farine complète. Pour encore plus de goût, ajoutez des morceaux de tomates séchées ou d'olives noires hachées.

Suggestions de Service

Ces muffins salés se mangent de plein de façons. Au petit-déj, tartinez-les d'avocat écrasé. Pour un déjeuner léger, mangez-les avec une salade verte. Ils accompagnent aussi parfaitement une soupe de légumes. Et pour l'apéro, coupez-les en petits cubes et servez-les avec une sauce au yaourt grec et aux herbes fraîches.

Origine et Inspiration

Ces muffins me font penser aux spanakopita, ces petites tartes grecques aux épinards et à la feta dans de la pâte filo. J'adore la cuisine du sud avec ses ingrédients simples et ses saveurs franches, mais en version muffin, c'est bien plus rapide et facile à emporter. C'est devenu un classique moderne dans ma cuisine française où j'aime les recettes pratiques qui ont quand même du goût.

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Questions Fréquentes

→ Comment empêcher mes muffins d'être trop humides ?

Pressez bien les épinards cuits pour enlever l'eau avant de les ajouter à votre préparation.

→ Est-ce que je peux utiliser un autre fromage ?

Bien sûr, essayez avec du chèvre frais ou n'importe quel fromage râpé que vous aimez.

→ Comment avoir des muffins super moelleux ?

Mélangez juste ce qu'il faut après avoir mis tous les ingrédients ensemble pour pas trop travailler la pâte.

→ Je peux les préparer avant ?

Oui, ils restent bons 2-3 jours au frigo dans un contenant fermé ou vous pouvez les congeler pour plus tard.

→ C'est possible d'en faire une version végane ?

Tout à fait ! Prenez du lin mixé avec de l'eau à la place de l'œuf et choisissez n'importe quel lait végétal.