Muffins aux épinards (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 200 g d'épinards tout frais
02 - 100 g de fromage feta brisée
03 - 250 g de farine intégrale
04 - 1 œuf (ou alternative végane comme mélange graines de lin et eau)
05 - 10 cl de lait (ou boisson végétale)
06 - 1 c. à café de poudre à lever
07 - 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
08 - Pincée de sel et poivre selon goût

# Instructions:

01 - Allumez votre four à 180°C. Faites fondre les épinards dans une poêle avec un filet d'huile pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Laissez-les refroidir puis pressez-les bien pour enlever l'eau.
02 - Combinez dans un grand bol la farine, la poudre à lever, une pincée de sel et du poivre. Ajoutez l'œuf, versez le lait et l'huile, puis remuez tout jusqu'à avoir une pâte lisse.
03 - Intégrez doucement les épinards et la feta dans votre préparation. Mélangez juste assez pour répartir ces ingrédients sans trop travailler la pâte.
04 - Répartissez la préparation dans des moules à muffins huilés et enfournez pendant 20-25 minutes. C'est prêt quand les muffins sont joliment dorés et qu'un cure-dent en sort propre.

# Notes:

01 - Assurez-vous de bien presser les épinards après cuisson pour éliminer l'excès d'eau qui pourrait rendre vos muffins pâteux.
02 - Évitez de trop mélanger la pâte car ça activerait le gluten et rendrait vos petits gâteaux trop durs.
03 - Choisissez de la feta fraîche et brisez-la vous-même au lieu d'acheter celle déjà émiettée pour un goût plus intense.

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