Épingler
Cette recette de bagatelle forêt-noire est une véritable célébration de saveurs, combinant des textures riches et un équilibre subtil entre douceur et acidité. Crémeuse, chocolatée et parfaitement fruitée grâce aux griottes, elle s’impose comme un dessert parfait pour impressionner vos invités ou simplement vous régaler.
À chaque fois que je prépare cette bagatelle, ses couches colorées et généreuses m’évoquent la convivialité, chaque cuillère nous invitant tous à partager un moment gourmand.
Ingrédients
- Crème pâtissière: 70 g de sucre : pour une douceur fondante.
- Crème pâtissière: 30 g de farine tout usage non blanchie : épaissit la crème sans l’alourdir.
- Crème pâtissière: 30 ml de cacao : apporte la base chocolatée. Optez pour du cacao pur et non sucré.
- Crème pâtissière: 1 pincée de sel : rehausse les saveurs riches.
- Crème pâtissière: 1 œuf : garantit une texture lisse et brillante.
- Crème pâtissière: 500 ml de lait chaud : pour une onctuosité incomparable.
- Griottes: 80 g de sucre : équilibre l’acidité des cerises.
- Griottes: 30 ml de fécule de maïs : permet d’obtenir une garniture homogène.
- Griottes: 1 pot de 680 g ou 540 ml de griottes : privilégiez celles en sirop léger pour une touche sucrée subtile.
- Griottes: 30 ml de jus de citron : intensifie la saveur des cerises.
- Griottes: 30 ml de kirsch : apporte une note traditionnelle et élégante.
- Génoise: 75 g de farine : préférez une farine tamisée pour une texture aérienne.
- Génoise: 20 g de cacao : intensifie l’arôme chocolaté.
- Génoise: 1 ml de poudre à pâte et 1 ml de bicarbonate : garantissent une génoise bien levée.
- Génoise: 3 œufs, tempérés : pour une mousse stable et volumineuse.
- Génoise: 105 g de sucre : adoucit délicatement.
- Génoise: 30 ml d’huile végétale : la clé pour une génoise moelleuse.
- Chantilly: 625 ml de crème 35 % à fouetter : optez pour une crème très froide pour des pics fermes.
- Chantilly: 40 g de sucre : sucrée juste ce qu’il faut.
- Chantilly: 5 ml d’extrait de vanille : ajoute une douceur subtile et réconfortante.
- Garniture: Copeaux de chocolat : pour une finition élégante et chocolatée.
- Garniture: 6 cerises fraîches : une touche finale décorative optionnelle mais charmante.
Instructions
- Préparation de la crème pâtissière:
- Dans une petite casserole, mélangez au fouet sucre, farine, cacao et sel hors du feu. Incorporez l’œuf suivi du lait, en mélangeant soigneusement. Chauffer à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à épaississement. Laissez mijoter une minute, puis transvasez dans un bol. Recouvrez la surface d’un film plastique et réfrigérez trois heures.
- Griottes:
- Dans une casserole, combinez sucre et fécule, ajoutez les cerises avec leur sirop, le jus de citron et le kirsch. Portez à ébullition en remuant constamment. Cuisez 30 secondes. Versez dans un bol, couvrez et laissez refroidir trois heures.
- Génoise:
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et chemisez un moule carré. Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un ruban. Incorporez délicatement le mélange farine-cacao. Versez dans le moule et enfournez 30 minutes. Refroidissez deux heures avant de découper en cubes.
- Montage:
- Dans un grand bol en verre, alternez crème pâtissière, cubes de génoise, griottes et chantilly. Répétez trois fois. Terminez par les griottes. Réfrigérez douze heures. Décorez avec chantilly restante, copeaux de chocolat et cerises fraîches avant de servir.
Chaque fois que je sers cette bagatelle, les compliments fusent. Un classique à refaire sans modération !
Conseils de Conservation
Conservez la bagatelle au réfrigérateur jusqu’à trois jours, bien couverte pour éviter qu’elle sèche. La chantilly peut être préparée et ajoutée à la dernière minute pour une meilleure fraîcheur.
Substitutions d’Ingrédients
Pour une version sans alcool, remplacez le kirsch par une cuillère à soupe supplémentaire de jus de citron. Si vous ne trouvez pas de griottes, optez pour des framboises ou mûres.
Suggestions de Service
Servez dans des verrines individuelles pour une présentation moderne ou en version grand bol pour un effet familial. Ce dessert se marie très bien avec un café ou une liqueur légère.
Impressionnez vos invités avec ce dessert sophistiqué mais facile à réaliser.
FAQs Sur La Recette
- → Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, il est recommandé de réfrigérer la bagatelle forêt-noire pendant 12 heures pour que les saveurs se mélangent et s'intensifient.
- → Peut-on remplacer le kirsch ?
Oui, vous pouvez utiliser du jus de cerise ou un autre alcool comme le rhum pour remplacer le kirsch.
- → Comment conserver la bagatelle ?
Conservez-la au réfrigérateur, couverte, pendant 2 à 3 jours maximum pour préserver sa fraîcheur.
- → Puis-je utiliser des cerises fraîches au lieu de griottes ?
Oui, mais il est conseillé de les pocher légèrement dans un sirop pour imiter la texture et le goût des griottes en conserve.
- → Quel type de moule utiliser pour la génoise ?
Utilisez un moule carré de 20 cm afin d'obtenir une épaisseur uniforme pour les cubes de génoise.