Dessert élégant forêt-noire (Version À Imprimer)
La bagatelle forêt-noire combine douceur et richesse avec sa crème pâtissière, génoise et cerises.
# Ce Dont Vous Avez Besoin:
→ Crème pâtissière
01 -
70 g de sucre
02 -
30 g de farine tout usage non blanchie
03 -
30 ml de cacao
04 -
1 pincée de sel
05 -
1 œuf
06 -
500 ml de lait chaud
→ Griottes
07 -
80 g de sucre
08 -
30 ml de fécule de maïs
09 -
1 pot de 680 g ou 540 ml de griottes dans un sirop léger
10 -
30 ml de jus de citron
11 -
30 ml de kirsch
→ Génoise
12 -
75 g de farine tout usage non blanchie
13 -
20 g de cacao
14 -
1 ml de poudre à pâte
15 -
1 ml de bicarbonate de soude
16 -
3 œufs tempérés
17 -
105 g de sucre
18 -
30 ml d’huile végétale
→ Chantilly
19 -
625 ml de crème 35 % à fouetter
20 -
40 g de sucre
21 -
5 ml d’extrait de vanille
→ Garniture
22 -
Copeaux de chocolat
23 -
6 cerises fraîches (facultatif)
# Étapes à Suivre:
01 -
Dans une casserole, mélanger au fouet le sucre, la farine, le cacao et le sel hors du feu. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Incorporer le lait. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Laisser mijoter 1 minute. Transférer dans un bol, couvrir de pellicule plastique directement sur la surface, puis réfrigérer 3 heures.
02 -
Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les griottes avec leur sirop et le jus de citron. Porter à ébullition en remuant constamment. Intégrer le kirsch et cuire 30 secondes supplémentaires. Transférer dans un bol, couvrir de pellicule plastique directement sur la surface et réfrigérer 3 heures.
03 -
Préchauffer le four à 180 °C et préparer un moule carré de 20 cm avec du papier parchemin. Mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (environ 10 minutes). Incorporer délicatement l’huile et le mélange sec. Verser dans le moule et cuire au four 30 minutes. Laisser refroidir 2 heures.
04 -
Fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver au frais.
05 -
Démouler et couper la génoise en cubes. Dans un bol de service de 3 litres, étaler 180 ml de crème pâtissière, ajouter un tiers de la génoise, un tiers des griottes (180 ml) et 250 ml de chantilly. Répéter deux fois. Couvrir et réfrigérer 12 heures. Garnir avec le reste de la chantilly, des copeaux de chocolat et des cerises fraîches avant de servir.
# Notes Supplémentaires:
01 -
Réfrigérer chaque préparation séparément avant le montage pour une meilleure texture.