Préparer des yaourts maison facilement

Ce yaourt maison sans yaourtière est une recette simple qui vous permettra de réaliser vos propres yaourts onctueux sans équipement spécial, juste avec une casserole et votre four.

Je prépare ces yaourts maison presque chaque semaine depuis des années. Au début j'étais sceptique de pouvoir obtenir une bonne consistance sans yaourtière, mais le résultat m'a complètement convaincu et a transformé notre petit déjeuner familial.

Ingrédients

• 1 litre de lait entier: le lait entier donne des yaourts plus crémeux et savoureux que les laits demi écrémés
• 1 yaourt nature La Laitière: choisissez un yaourt de bonne qualité avec des ferments actifs pour assurer une bonne fermentation

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Instructions Étape par Étape

Réduction du lait:

Versez le lait dans une casserole et chauffez à feu doux. Laissez bouillonner doucement pendant environ 30 minutes jusqu'à réduction d'environ 30%. Plus vous réduisez le lait, plus vos yaourts seront fermes et onctueux. Surveillez régulièrement pour éviter que le lait ne déborde ou n'attache au fond.

Refroidissement:

Arrêtez la cuisson, couvrez la casserole d'un torchon propre et sec et laissez refroidir jusqu'à ce que le lait atteigne 40-50°C. Vous pouvez vérifier avec votre doigt - le lait doit être chaud mais pas brûlant. Cette température est idéale pour que les ferments puissent se développer sans être détruits.

Ensemencement:

Ajoutez un yaourt nature entier et mélangez bien pour répartir les ferments lactiques dans tout le lait. J'utilise un fouet pour bien incorporer le yaourt sans laisser de grumeaux.

Mise en pots:

Passez le mélange au chinois pour éliminer les petites peaux formées pendant la cuisson, puis versez dans des pots en verre. Fermez hermétiquement avec des couvercles ou du film alimentaire. L'étanchéité est importante pour éviter toute contamination.

Fermentation:

Placez les pots dans un plat à four vide. Préchauffez votre four entre 45°C et 55°C. Laissez les yaourts 20 minutes puis éteignez le four sans ouvrir la porte. Laissez reposer toute la nuit. La chaleur résiduelle va permettre aux ferments de transformer le lait en yaourt.

Réfrigération:

Une fois pris, placez les yaourts au réfrigérateur où ils continueront à se raffermir. Ils se conserveront environ 15 jours au frais.

Mon moment préféré avec cette recette reste la découverte du résultat au petit matin. Après des années de pratique, j'arrive maintenant à obtenir une texture parfaite, tantôt crémeuse comme un yaourt grec quand je réduis davantage le lait, tantôt plus souple pour les préférences de mes enfants.

Comment Aromatiser Vos Yaourts

Les arômes doivent être ajoutés à différents moments selon leur nature. Pour la vanille ou les zestes d'agrumes, ajoutez les au début de la cuisson du lait pour permettre une meilleure infusion des saveurs. Vous pouvez utiliser une gousse de vanille fendue en deux ou des zestes bio finement râpés.

Pour le sucre ou le miel, incorporez les en fin de réduction du lait, juste avant le refroidissement. Cela permet au sucre de bien se dissoudre sans caraméliser. Comptez environ 2 à 3 cuillères à soupe pour 1 litre de lait, à ajuster selon vos goûts.

Les fruits frais ou confits doivent être ajoutés seulement au moment de la dégustation pour éviter qu'ils n'interfèrent avec le processus de fermentation. Vous pouvez préparer une compote légère ou des fruits frais mixés à servir sur le yaourt nature.

Conservation et Réutilisation

Vos yaourts maison se conservent jusqu'à 15 jours au réfrigérateur. Gardez toujours un yaourt de votre production pour ensemencer la fournée suivante. Avec le temps, vous créerez votre propre souche de ferments adaptée à vos goûts.

Si vous constatez que vos yaourts deviennent moins fermes après plusieurs générations, n'hésitez pas à recommencer avec un nouveau yaourt du commerce pour renouveler les ferments lactiques.

Pour une conservation optimale, assurez vous que vos pots et couvercles sont parfaitement propres avant utilisation. L'idéal est de les ébouillanter rapidement pour éliminer toute bactérie indésirable.

Questions Fréquentes

→ Comment aromatiser mes yaourts maison ?

Pour ajouter des arômes, comme de la vanille ou des zestes, incorporez-les au début de la cuisson pour mieux infuser. Le sucre peut être ajouté à la fin de la réduction du lait.

→ Puis-je utiliser du lait écrémé ou demi-écrémé ?

Le lait entier est recommandé pour des yaourts plus fermes et crémeux. Avec du lait écrémé, la texture sera plus liquide.

→ Combien de temps les yaourts se conservent-ils ?

Conservez vos yaourts maison au réfrigérateur pendant environ 15 jours dans des pots bien hermétiques.

→ Est-il possible de remplacer le yaourt nature par autre chose ?

Oui, le yaourt nature peut être remplacé par un ferment lactique, disponible en magasin bio ou en pharmacie.

→ Mon four ne va pas en dessous de 60°C, que faire ?

Si votre four ne descend pas à 45-55°C, utilisez une glacière ou enveloppez les pots dans une couverture pour maintenir la chaleur.