Sublime Velouté de Racines de Persil

Mis en avant dans Soupes Réconfortantes & Veloutés Gourmands.

Un velouté sophistiqué de racines de persil à la texture onctueuse et aux garnitures croquantes de grenade et d'amandes. Préparation simple et rapide.

chef Léa delices du jour
Mis à jour le Sat, 28 Jun 2025 09:19:02 GMT
Un bol de purée verte garnie d'amandes et de graines de grenade posé sur une surface en bois. Épingler
Un bol de purée verte garnie d'amandes et de graines de grenade posé sur une surface en bois. | delicesdujour.com

Ma cuisine s'embaume aujourd'hui d'un velouté de racine de persil onctueux. Un plat délicieusement épicé et sain que j'adore. Avec cette racine délicate, des herbes fraîches et un filet de crème, il devient un repas réconfortant particulièrement apprécié durant les journées froides.

Mon légume préféré

La racine de persil est pour moi un véritable trésor culinaire. Son arôme intense et épicé rend chaque soupe exceptionnelle. Bien plus puissante que sa cousine le panais, elle rappelle le persil frais, une saveur dont je ne peux plus me passer.

Les ingrédients de mon velouté

  • Racine de persil: 500g fraîche et coupée en morceaux.
  • Oignon: Un gros finement haché.
  • Persil: Une botte fraîche de mon jardin.
  • Crème: 200ml pour l'onctuosité.
  • Bouillon: Un litre fait maison.
  • Beurre: Une cuillère pour faire revenir.
  • Épices: Sel, poivre, muscade selon le goût.
  • Garnitures: Graines de grenade et amandes grillées.

Ma méthode de préparation

La préparation
Éplucher et couper les racines, hacher l'oignon.
La cuisson initiale
Faire fondre le beurre, faire suer les légumes jusqu'à ce qu'ils embaument.
La mijotée
Mouiller avec le bouillon, laisser cuire jusqu'à tendreté.
La touche finale
Ajouter crème et persil, mixer, assaisonner, c'est prêt.
Le service
Garnir de grenade et amandes, accompagner de pain frais.

Différente du panais

Ce que beaucoup ignorent, c'est que la racine de persil a sa propre personnalité. Alors que le panais est plutôt doux et sucré, elle possède un arôme puissant et épicé qui me séduit toujours.

Idéale pour l'automne

Par temps froid, cette soupe devient mon réconfort. L'arôme épicé de la racine de persil, sa texture veloutée, c'est exactement ce qu'il faut quand il fait maussade dehors. Une cuillère de chaleur pour le corps et l'âme.

Mes garnitures favorites

Les graines de grenade et amandes grillées sont bien plus qu'une simple déco. La douceur fruitée et le croquant des noix rendent chaque bol spécial. Cette combinaison m'a souvent rendu le sourire.

Le secret d'un velouté parfait

L'astuce pour une texture soyeuse vient du mélange de crème et d'un mixage fin. Parfois j'utilise de la crème d'avoine, la soupe devient végane et tout aussi savoureuse. L'onctuosité reste toujours impeccable.

Un ensemble de racines blanches avec des feuilles vertes fraîches sur une planche en bois. Épingler
Un ensemble de racines blanches avec des feuilles vertes fraîches sur une planche en bois. | delicesdujour.com

Bénéfique pour l'environnement

Ce que j'apprécie avec la racine de persil, c'est qu'elle vient directement des producteurs locaux. Un légume souvent négligé qui a tant à offrir. Cuisiner de façon saisonnière et durable procure vraiment du plaisir.

Un plat pour tous

Ma famille raffole de cette soupe. Son goût doux mais relevé plaît aux petits comme aux grands. Elle rassasie, se digère facilement et fait toujours apparaître des sourires sur les visages.

Tellement polyvalente

Parfois j'ajoute des pommes de terre pour plus d'épaisseur ou je rehausse avec de l'ail et du parmesan. Un trait de vin blanc apporte une nouvelle dimension. Chaque version a son propre charme.

Les accompagnements parfaits

Une baguette fraîche ou un ciabatta croustillant sont indispensables chez nous. Parfois je saupoudre aussi des pois chiches grillés pour plus de croquant. Cette soupe invite à l'expérimentation.

Mes conseils pratiques

Je coupe toujours les racines en morceaux égaux pour une cuisson uniforme. Je grille les amandes sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles embaument. Des petits détails qui font la différence.

Utiliser les restes intelligemment

Ce velouté est parfait pour recycler les légumes. Carottes, céleri ou pommes de terre peuvent rejoindre la marmite. Le goût caractéristique reste présent mais devient encore plus intéressant.

Conservation optimale

Au réfrigérateur, la soupe se conserve trois jours. Il suffit de la réchauffer, ajouter des garnitures fraîches et c'est prêt. Le lendemain, elle est même encore plus savoureuse, un vrai bonheur.

Pour les occasions spéciales

Quand je reçois, je sers souvent cette soupe dans de petits bols comme entrée. Avec ses garnitures colorées, elle est non seulement belle mais aussi délicieuse. Un incontournable sur tous mes buffets.

Une soupe verte crémeuse, garnie de graines de grenade et d'amandes effilées, servie dans un bol. Épingler
Une soupe verte crémeuse, garnie de graines de grenade et d'amandes effilées, servie dans un bol. | delicesdujour.com

Simple et délicieuse

Cette soupe prouve que la bonne cuisine peut être simple. Quelques ingrédients frais, un peu de temps pour mijoter et quelque chose de spécial apparaît. Une soupe qui rend tout simplement heureux.

Délicieuse même en version végane

Avec de la crème d'avoine ou de soja, la soupe devient végane et reste tout aussi savoureuse. La texture crémeuse est préservée et le goût reste intense. Une alternative convaincante.

La consistance idéale

J'adapte la consistance selon mes envies. Moins de bouillon la rend plus épaisse, plus la rend plus légère. Parfois je garde quelques morceaux de légumes avant de mixer, ça donne de la texture.

Variations exotiques

De temps en temps, j'expérimente avec des épices comme le curry, le cumin ou le gingembre. La racine de persil s'accorde merveilleusement avec ces arômes. La soupe classique devient alors une aventure gustative.

Chaleur pour jours froids

Durant l'automne et l'hiver, cette soupe est ma préférée. Elle réchauffe de l'intérieur, rassasie sans être lourde. Le parfum épicé dans la cuisine promet déjà un moment cosy.

Prête d'avance

Je prépare souvent une grande quantité et congèle des portions. Les jours chargés, il suffit de décongeler, réchauffer et voilà un repas délicieux. Pratique et savoureux à la fois.

On mange aussi avec les yeux

En plus de la grenade et des amandes, je décore parfois avec de l'huile de persil maison ou des croûtons croustillants. Ces petites touches transforment la soupe en véritable attraction visuelle.

Chouchoute familiale

Cette soupe rassemble tout ce qui fait un bon plat. Elle plaît aux enfants comme aux adultes, l'assaisonnement peut être ajusté et les garnitures colorées amusent. Un plat qui rend toute la tablée heureuse.

Un bol de soupe verte, garni d'amandes en lamelles et de graines de grenade, posé sur une planche en bois. Épingler
Un bol de soupe verte, garni d'amandes en lamelles et de graines de grenade, posé sur une planche en bois. | delicesdujour.com

Toujours plus de saveur

Parfois je rôtis les racines au four avant ou j'ajoute un peu de vin blanc dans la soupe. Ça intensifie encore les arômes. Des petites astuces qui font une grande différence.

Questions Fréquentes

→ Comment reconnaître des racines de persil fraîches?

Les racines de persil fraîches sont claires, fermes et sans taches sombres. Les feuilles doivent être encore vertes et fraîches.

→ Puis-je congeler ce velouté?

Oui, ce velouté se congèle très bien. Ajoutez les garnitures seulement après avoir réchauffé la soupe.

→ Par quoi remplacer les graines de grenade?

Des graines de courge ou des noix hachées conviennent aussi. Elles apportent également un joli contraste avec le velouté.

→ Peut-on se passer de crème?

La crème peut être remplacée par du lait de coco ou de la crème d'avoine. Le velouté sera un peu moins onctueux mais conservera sa saveur.

→ Comment conserver les racines de persil?

Les racines de persil se gardent environ une semaine dans le bac à légumes du frigo. Mieux vaut les envelopper dans un linge humide.

Conclusion

Un potage nutritif et savoureux qui marie les racines de persil avec une texture veloutée et des garnitures croquantes. Facile à préparer et parfait pour les journées fraîches.

Velouté Racines Persil Délicieux

Un potage velouté à base de racines de persil, enrichi de crème et garni de graines de grenade et d'amandes grillées.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
35 Minutes

Catégorie: Soupes & Veloutés

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Allemande

Rendement: 4 Portions (1 marmite)

Régime: Faible en Glucides, Végétarien, Sans Gluten

Ingrédients

01 600g de racines de persil.
02 1 oignon frais.
03 2 cuillères à soupe de beurre.
04 900ml de bouillon de légumes.
05 Sel de mer fin.
06 Poivre fraîchement moulu.
07 Noix de muscade moulue.
08 2 cuillères à soupe d'amandes effilées.
09 2 cuillères à soupe de graines de grenade.
10 1 bouquet de persil plat.
11 200g de crème liquide.
12 1 cuillère à soupe de jus de citron frais.

Instructions

Étape 01

Épluchez et coupez les racines de persil en rondelles. Hachez l'oignon. Faites griller les amandes effilées et coupez grossièrement le persil.

Étape 02

Faites chauffer le beurre, puis faites revenir les racines et l'oignon. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Étape 03

Mettez la crème et le persil. Mixez le tout. Ajoutez de l'eau si vous voulez une texture plus fluide.

Étape 04

Assaisonnez avec sel, poivre, muscade et jus de citron. Décorez avec les graines de grenade et les amandes.

Notes

  1. Servez avec du pain frais.
  2. Modifiez la texture selon vos préférences.

Ustensiles Nécessaires

  • Grande casserole.
  • Mixeur plongeant.

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Produits laitiers.
  • Fruits à coque.

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 280
  • Matières Grasses: 15 g
  • Glucides Totaux: 18 g
  • Protéines: 8 g