Tapenade d'olives noires express

Mis en avant dans Entrées Élégantes & Bouchées Gourmandes.

La tapenade d'olives noires est l'une des spécialités emblématiques de la Provence, parfaite pour un apéritif convivial. Cette recette express ne demande que 5 minutes de préparation et transporte instantanément vos papilles dans le Sud de la France. L'alliance des olives noires, des câpres, d'un filet d'anchois et de l'huile d'olive crée un mélange équilibré de saveurs méditerranéennes. La gousse d'ail et le jus de citron apportent fraîcheur et caractère à cette préparation. Traditionnellement servie sur des tranches de pain grillé, cette tapenade peut également être utilisée pour parfumer des pâtes, garnir des tomates ou accompagner un poisson grillé. Simple à réaliser avec un blender, c'est une recette incontournable pour transporter un peu de soleil provençal sur votre table.
Carry Rezepte
Mis à jour le Mon, 03 Mar 2025 19:22:01 GMT
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Tapenade d'olives noires pour l'apéritif | delicesdujour.com

Cette tapenade d'olives noires vous transporte instantanément sous les oliviers du Sud de la France. Chaque bouchée évoque la Provence avec son parfum d'olive, ses notes d'ail et sa texture riche qui séduit immanquablement tous les palais. Simple, rapide et traditionnelle, cette préparation méditerranéenne transforme n'importe quel apéritif ordinaire en un moment convivial aux saveurs authentiques, comme si vous étiez attablé à une terrasse provençale.

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Tapenade d'olives noires | delicesdujour.com

Ingrédients Indispensables

  • Olives noires dénoyautées: Elles constituent la base de votre tapenade et déterminent grandement sa saveur finale. Choisissez des olives de bonne qualité, idéalement celles conservées dans la saumure plutôt que dans l'huile pour un goût plus authentique.
  • Filet d'anchois: Une petite quantité suffit pour donner cette profondeur de goût caractéristique sans dominer. Sélectionnez des anchois de qualité, rincés si nécessaire pour réduire leur teneur en sel.
  • Câpres: Ces petits boutons floraux apportent une agréable acidité qui équilibre la richesse des olives. Égouttez-les bien avant utilisation pour éviter une tapenade trop liquide.
  • Ail frais: Une ou deux gousses suffisent pour parfumer subtilement l'ensemble. Choisissez un ail jeune sans germe pour éviter l'amertume.
  • Huile d'olive extra vierge: Utilisez la meilleure qualité possible, idéalement une huile fruitée de Provence pour rester dans l'authenticité.
  • Jus de citron frais: Il apporte fraîcheur et brillance à l'ensemble des saveurs. Pressez-le au dernier moment pour préserver ses qualités aromatiques.
  • Poivre noir fraîchement moulu: Il réhausse délicatement l'ensemble sans masquer les autres ingrédients.

Préparation Éclair

Assemblage des ingrédients:
Commencez par égoutter soigneusement vos olives noires dénoyautées et vos câpres pour éliminer l'excès de saumure. Pelez l'ail et retirez le germe central si nécessaire. Ouvrez votre boîte de filets d'anchois et prélevez-en un seul (ou deux si vous appréciez leur saveur plus prononcée). Coupez votre citron en deux et préparez un presse-agrumes. Sortez votre moulin à poivre et votre meilleure huile d'olive. Toute cette mise en place ne prend qu'une minute mais garantit une préparation fluide.
Mixage harmonieux:
Placez tous les ingrédients solides dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mixeur : les olives égouttées, les câpres, l'ail écrasé et le filet d'anchois. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre selon votre goût. Pressez un quart de citron directement dans le bol. Mixez par impulsions courtes pour commencer à obtenir un mélange grossier mais homogène. Cette approche progressive vous permet de contrôler la texture finale selon vos préférences, certains préférant une tapenade plus rustique quand d'autres la souhaitent parfaitement lisse.
Émulsion finale:
Tout en continuant à mixer par impulsions, versez progressivement l'huile d'olive en filet pour créer une émulsion onctueuse. Environ trois à quatre cuillères à soupe suffisent généralement, mais ajustez selon la consistance souhaitée. Arrêtez régulièrement le robot pour racler les parois et vérifier la texture. La tapenade parfaite doit être suffisamment épaisse pour tenir sur une tartine mais assez souple pour s'étaler facilement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant éventuellement un peu plus de jus de citron pour plus de fraîcheur ou une pincée de poivre pour relever l'ensemble.
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Tapenade d'olives noires rapide | delicesdujour.com

Présentation Parfaite

La tapenade d'olives noires trouve sa place idéale sur un plateau d'antipasti méditerranéens variés et colorés. Servez-la dans un joli ramequin en terre cuite, entourée de crudités croquantes comme des bâtonnets de carotte, céleri et poivrons multicolores qui apportent fraîcheur et contraste. Des tranches de baguette légèrement toastées ou des crackers artisanaux aux herbes constituent d'excellents supports pour savourer sa texture onctueuse. Pour une présentation plus sophistiquée, garnissez de petits toasts avec la tapenade et ajoutez un quartier de tomate cerise et une olive entière en décoration. Accompagnez le tout d'un verre de rosé de Provence bien frais pour une expérience gustative complète qui transportera vos invités directement sous le soleil méditerranéen.

Déclinaisons Créatives

Bien que traditionnelle, cette tapenade peut se réinventer selon vos envies et ce que contient votre garde-manger. Pour une version plus douce et onctueuse, incorporez quelques morceaux de fromage de chèvre frais qui adoucissent l'intensité des olives tout en apportant une texture crémeuse. Les amateurs de sensations plus relevées apprécieront l'ajout d'un petit piment d'Espelette ou de quelques gouttes de Tabasco. Pour une version plus herbacée et printanière, mélangez une généreuse poignée de basilic frais ou un mélange d'herbes de Provence. Vous pouvez également créer une version bicolore en mélangeant olives vertes et noires à parts égales, ou jouer sur les textures en ajoutant des pignons de pin légèrement torréfiés au dernier moment pour conserver leur croquant.

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Tapenade d'olives noires facile | delicesdujour.com

Conservation Optimale

Cette tapenade se bonifie avec le temps, les saveurs se mariant harmonieusement après quelques heures de repos. Pour la conserver parfaitement, transférez-la dans un bocal en verre propre et sec, puis versez délicatement un filet d'huile d'olive en surface pour créer une barrière protectrice contre l'oxydation. Fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur où elle se conservera facilement deux semaines. Sortez-la environ trente minutes avant dégustation pour qu'elle retrouve toutes ses saveurs à température ambiante. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, la congélation est possible; répartissez alors la préparation dans un bac à glaçons pour des portions individuelles faciles à utiliser, recouvertes d'un film d'huile d'olive. Une fois congelées, transférez les portions dans un sac congélation où elles se conserveront jusqu'à trois mois.

Foire Aux Questions

→ Peut-on utiliser des olives vertes à la place des olives noires ?
Oui, vous pouvez réaliser une tapenade avec des olives vertes en suivant exactement la même recette. Le goût sera différent, mais tout aussi délicieux.
→ Comment conserver la tapenade ?
Conservez la tapenade dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Vous pouvez verser un filet d'huile d'olive à la surface pour une meilleure conservation.
→ Peut-on se passer des anchois pour une version végétarienne ?
Absolument, vous pouvez omettre les anchois. Ajoutez un peu plus de sel pour compenser et éventuellement quelques herbes de Provence pour plus de saveur.
→ Que faire si je n'ai pas de blender ?
Vous pouvez utiliser un pilon et un mortier pour une texture plus rustique et traditionnelle, ou un mixeur plongeant en procédant par petites quantités.
→ Comment servir la tapenade en dehors de l'apéritif ?
La tapenade est excellente pour parfumer des pâtes, garnir des tomates à la provençale, accompagner du poisson grillé ou même en tartinade dans un sandwich méditerranéen.

Tapenade d'olives noires maison

Une tapenade d'olives noires authentique et savoureuse prête en 5 minutes seulement. L'apéritif parfait qui vous transportera dans le Sud de la France !

Temps de Préparation
5 Minutes
Temps de Cuisson
~
Temps Total
5 Minutes


Difficulté: Facile

Cuisine: Française

Rendement: 6 Portions (1 bol de 250 g)

Régime Alimentaire: Faible en Glucides, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Ingrédients principaux

01 220 g d'olives noires dénoyautées
02 2 cuillères à café de câpres au vinaigre
03 1 filet d'anchois
04 ¼ de citron (jus)
05 Un peu de poivre
06 1 gousse d'ail
07 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

Instructions

Étape 01

Si le bocal de vos olives contient un liquide pour les conserver, rincez-les bien sous l'eau avant de les utiliser, puis séchez-les.

Étape 02

Dans un blender, déposez les olives noires dénoyautées, les câpres, les filets d'anchois, le jus de citron, le poivre et l'huile d'olive.

Étape 03

Pressez ou hachez l'ail et ajoutez-la au mélange.

Étape 04

Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.

Étape 05

Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin (citron, un autre filet d'anchois si ça manque de sel, etc.) et dégustez avec des tranches de pain grillé.

Notes

  1. Cette tapenade se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique
  2. Parfaite pour l'apéritif ou pour accompagner une planche de charcuterie

Outils Nécessaires

  • Balance de cuisine
  • Blender ou mixeur

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Contient du poisson (anchois)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations sont données à titre indicatif et ne doivent pas être utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 95
  • Matières Grasses Totales: 9 g
  • Glucides Totaux: 2 g
  • Protéines: 1.5 g