Panzanella salade italienne traditionnelle

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La Panzanella est une salade italienne traditionnelle originaire de Toscane qui transforme avec ingéniosité du pain rassis en un plat savoureux et rafraîchissant. Cette recette rustique et économique associe des morceaux de pain légèrement réhydratés à des tomates juteuses, du concombre croquant et de l'oignon rouge relevé par une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique. Le basilic frais apporte une touche aromatique typiquement méditerranéenne, tandis que les olives ajoutent une note salée bienvenue. Ce qui fait la particularité de la Panzanella est le temps de repos qui permet au pain d'absorber tous les sucs des légumes et de la vinaigrette. Idéale pour les chaudes journées d'été, cette salade colorée peut se déguster seule ou en accompagnement.
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Mis à jour le Mon, 03 Mar 2025 11:35:46 GMT
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Panzanella (salade italienne) | delicesdujour.com

Les parfums de basilic frais et d'huile d'olive se mêlent aux arômes des tomates gorgées de soleil dans cette authentique salade toscane. La panzanella incarne l'essence même de la cuisine italienne par sa simplicité et son respect des ingrédients de saison. Ce plat rustique transforme le pain légèrement rassis en une délicieuse aventure culinaire où chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre le moelleux du pain imbibé et le croquant des légumes frais.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Toscane, dans une petite trattoria familiale perchée sur les collines de Sienne. La grand-mère préparait cette salade avec des tomates et du basilic tout juste cueillis dans le jardin attenant. La simplicité du plat contrastait avec l'intensité des saveurs, une leçon d'humilité culinaire que je n'ai jamais oubliée. De retour chez moi, j'ai adapté la recette tout en respectant son authenticité.

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salade italienne | delicesdujour.com

Ingrédients essentiels

  • Tomates: choisissez-les bien mûres, gorgées de soleil et de préférence de variétés anciennes pour leur goût incomparable
  • Pain: un pain de campagne légèrement rassis ou une ciabatta fonctionnent parfaitement, leur texture ferme absorbe les jus sans se désagréger
  • Huile d'olive: n'économisez pas sur la qualité, utilisez une huile d'olive extra vierge pressée à froid pour ses arômes fruités
  • Basilic: les feuilles fraîchement cueillies apportent ce parfum caractéristique qui évoque instantanément l'Italie

Préparation traditionnelle

Réveil du pain
Coupez votre pain légèrement rassis en cubes généreux d'environ 2 cm. Si le pain est très dur, humidifiez-le légèrement avec un peu d'eau fraîche ou immergez-le rapidement sous un filet d'eau. Laissez reposer pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Préparation des légumes
Lavez et coupez vos tomates en morceaux irréguliers en conservant leur jus. Taillez le concombre en dés après l'avoir éventuellement épluché. Émincez finement l'oignon rouge. Déchirez délicatement les feuilles de basilic à la main.
Vinaigrette toscane
Dans un grand saladier, mélangez l'huile d'olive extra vierge avec le vinaigre balsamique. Assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu.
Mariage des éléments
Intégrez les légumes dans la vinaigrette et mélangez. Ajoutez le pain légèrement pressé et incorporez-le délicatement. Terminez avec du basilic frais et laissez reposer au moins 30 minutes.

Chaque été, lorsque mon potager déborde de tomates et de basilic, la panzanella devient notre repas de prédilection pour les déjeuners en terrasse. Ce qui me touche particulièrement dans cette recette, c'est son histoire profondément ancrée dans la tradition paysanne italienne, où rien ne se perd et où chaque ingrédient simple est traité avec respect.

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Panzanella | delicesdujour.com

Conseils de chef

La panzanella nous rappelle que la grande cuisine repose sur la simplicité et le respect des ingrédients de saison. Elle nous enseigne l'art de sublimer le simple et de transformer l'ordinaire en extraordinaire.

Foire Aux Questions

→ Peut-on préparer la Panzanella à l'avance ?
Oui, vous pouvez la préparer jusqu'à 4 heures à l'avance, c'est même recommandé pour que les saveurs se développent. Conservez-la au réfrigérateur et sortez-la 30 minutes avant de servir.
→ Quel type de pain utiliser pour une Panzanella authentique ?
Traditionnellement, on utilise du pain de campagne ou du pain toscan légèrement rassis. L'idéal est un pain à mie dense qui ne se désintègre pas complètement une fois mouillé.
→ Comment éviter que la salade ne devienne trop détrempée ?
Assurez-vous de bien presser l'excès d'eau du pain après le trempage et de laisser dégorger le concombre si nécessaire. Vous pouvez aussi ajouter le pain juste avant de servir si vous préférez qu'il reste plus ferme.
→ Peut-on ajouter d'autres ingrédients à la Panzanella ?
Absolument ! Des câpres, du poivron, des anchois, du fenouil ou de la mozzarella sont des ajouts populaires qui restent dans l'esprit de la cuisine italienne.
→ La Panzanella peut-elle constituer un repas complet ?
Oui, en été c'est un repas léger parfait. Pour la rendre plus substantielle, ajoutez du thon, des œufs durs, de la mozzarella ou des haricots blancs pour plus de protéines.

Panzanella traditionnelle au pain

La Panzanella est une salade italienne rustique et savoureuse qui donne une seconde vie au pain rassis. Fraîche, colorée et idéale en été.

Temps de Préparation
25 Minutes
Temps de Cuisson
5 Minutes
Temps Total
30 Minutes


Difficulté: Facile

Cuisine: Italienne

Rendement: 4 Portions

Régime Alimentaire: Végétalien, Végétarien, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Légumes et pain

01 Tomates mûres - 500 g
02 Pain de campagne un peu rassis - 200 g
03 Concombre bio - 1 pièce
04 Oignon rouge - 1 pièce
05 Olives - 75 g (facultatif)
06 Basilic frais - ½ bouquet

→ Assaisonnement

07 Huile d'olive extra-vierge - 6 cuillères à soupe
08 Vinaigre balsamique de Modène (ou vinaigre de vin rouge) - 3 cuillères à soupe
09 Sel et poivre du moulin - selon goût

Instructions

Étape 01

Faites griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes. Coupez-les en cubes de 1 à 2 cm. Placez-les dans un grand bol ou une assiette creuse, puis versez environ 9 cl d'eau dessus. Laissez-les absorber l'eau pendant 15 à 30 minutes, sans les détremper.

Étape 02

Lavez les tomates, puis coupez-les en morceaux grossiers ou en deux pour les tomates cerises. Coupez le concombre en dés. S'il est bio, il n'est pas nécessaire de l'éplucher. Épluchez l'oignon rouge et émincez-le finement. Utilisez une mandoline pour des tranches très fines, si possible. Effeuillez le basilic et réservez.

Étape 03

Dans un grand saladier, mélangez le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. Incorporez l'huile d'olive progressivement en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.

Étape 04

Ajoutez les tomates, le concombre, l'oignon, les olives et le basilic dans le saladier contenant la vinaigrette. Mélangez délicatement. Pressez les morceaux de pain imbibés entre vos mains pour retirer l'excès d'eau, puis ajoutez-les dans le saladier. Mélangez une dernière fois pour que le pain s'imprègne bien des saveurs.

Étape 05

Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour que les saveurs se mélangent et que le pain s'imprègne du jus des légumes. Sortez la salade du frais environ 30 minutes avant de servir, pour qu'elle soit à température ambiante.

Notes

  1. Variété de tomates : Utilisez des tomates anciennes ou des tomates cerises de différentes couleurs pour un visuel plus attrayant et une explosion de saveurs.
  2. Concombre dégorgé : Pour un concombre plus croquant et moins aqueux, saupoudrez-le de sel et laissez-le dégorger pendant que le pain repose.
  3. Ajouts gourmands : Servez avec de la burrata ou de la stracciatella pour plus de crémeux. Vous pouvez aussi ajouter des tranches de jambon cru italien ou même quelques pêches rôties pour une touche originale.
  4. Pain grillé : Si le pain est encore frais, grillez-le simplement sans trempage. Le jus des tomates suffira à l'imbiber légèrement.

Outils Nécessaires

  • Saladier
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Grille-pain ou four
  • Mandoline (facultatif)

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Gluten (pain)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations sont données à titre indicatif et ne doivent pas être utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 245
  • Matières Grasses Totales: 12.5 g
  • Glucides Totaux: 28 g
  • Protéines: 5.2 g