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Aujourd'hui dans ma cuisine mijote la soupe de goulash à la hongroise de ma grand-mère. Les arômes délicieux du paprika et du bœuf tendre me ramènent toujours à mon enfance. Ce potage réconfortant est mon plat préféré quand il fait froid et pendant les fêtes familiales, c'est la première marmite qui se vide.
Une marmite pleine de souvenirs
Pourquoi j'adore cette soupe? Elle n'est pas juste un réconfort pour l'âme mais aussi super facile à préparer. Pendant qu'elle mijote tranquillement, je peux m'occuper de mes invités. C'est vraiment pratique pour les fêtes car les saveurs s'améliorent avec le temps.
Voici ce qui entre dans ma marmite
- Bœuf: Du jarret bien mûri de mon boucher de confiance
- Pommes de terre: À chair ferme coupées en cubes réguliers
- Poivrons: Deux rouges pour la couleur et la douceur
- Oignons: Gros et juteux finement hachés
- Ail: Une gousse de plus fait jamais de mal
- Bouillon de bœuf: Idéalement fait maison
- Paprika en poudre: Mon mélange personnel doux et piquant
- Concentré de tomate: Pour la couleur intense
- Épices: Laurier marjolaine et un peu de cumin
- Graisse de beurre: Donne le meilleur arôme de rôti
Ma méthode pour préparer la soupe de goulash
- La saisie
- Je commence par saisir la viande dans la graisse chaude jusqu'à obtenir une belle croûte.
- Les légumes
- J'ajoute les oignons et les poivrons puis l'ail et je laisse tout bien dorer.
- Les épices
- J'incorpore le concentré de tomate avec le paprika en poudre pour un court moment puis je déglace avec le bouillon.
- La patience
- La soupe mijote pendant une heure avec le laurier et la marjolaine.
- La touche finale
- Je termine en ajoutant les pommes de terre et je laisse cuire encore une petite demi-heure.
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Mes meilleurs conseils pour le goulash
Utilisez absolument du bon bœuf, ça fait toute la différence. La saisie demande du temps mais les saveurs de rôti valent l'effort. Ajoutez les pommes de terre plus tard sinon elles deviennent trop molles. Et le plus important? La soupe est encore meilleure le lendemain, alors n'hésitez pas à en faire une grande quantité.
Questions Fréquentes
- → Pourquoi faut-il faire revenir la viande par petites portions?
Trop de viande à la fois dans la marmite crée du liquide. La viande bout au lieu de saisir et devient dure.
- → Quelle coupe de bœuf convient le mieux?
Le jarret ou l'épaule, affinés au moins 14 jours. La viande doit être légèrement persillée.
- → Comment obtenir la bonne consistance?
Avec un couvercle fermé la soupe s'épaissit, sans couvercle elle reste plus liquide. Ajustez avec de la fécule ou du bouillon si nécessaire.
- → Puis-je préparer cette soupe à l'avance?
Oui, elle est même meilleure réchauffée car les épices ont le temps de bien se mélanger.
- → Pourquoi ajouter le paprika seulement après avoir fait revenir la viande?
Le paprika en poudre devient amer à trop haute température. Mieux vaut le faire légèrement griller puis déglacer aussitôt.