Épingler
Un velouté d'asperges classique marie ce légume délicat avec un roux soyeux pour créer une soupe savoureuse. L'alliance des asperges fraîches et d'une base onctueuse en fait un délice parfait pour le printemps.
Nos ingrédients essentiels
- Asperges blanches fraîches: Pour une saveur puissante
- Beurre: Pour préparer le roux
- Jaune d'œuf: Pour la liaison
- Crème fraîche: Pour l'onctuosité
- Citron: Pour la fraîcheur
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Le chemin vers une soupe impeccable
- Préparer les asperges:
- Épluchez-les soigneusement et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire avec sel et sucre jusqu'à tendreté.
- Créer la base:
- Réalisez un roux et ajoutez le bouillon d'asperges. Portez à ébullition sans grumeaux.
- Affiner la soupe:
- Incorporez doucement le mélange jaune d'œuf-crème. Mixez les asperges et ajustez l'assaisonnement.
Ce velouté printanier est le début idéal pour la saison des asperges.
Variations inventives
- Avec des asperges vertes
- Garni de pointes d'asperges
- Accompagné de croûtons
- Rehaussé d'une mousse aux herbes
Idées de présentation
- En entrée
- Avec une baguette fraîche
- Parsemé d'amandes grillées
- Accompagné d'huile aux herbes
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Dépannage
- Trop liquide: laissez réduire
- Trop épais: ajoutez du bouillon
- Grumeaux: passez au tamis
- Couleur pâle: plus de jaune d'œuf
Conservation
- Meilleur quand frais
- Congelez sans jaune d'œuf
- Réchauffez doucement si nécessaire
- Évitez l'ébullition
Ce velouté printanier classique est une recette polyvalente qui peut être adaptée selon vos préférences. Le mélange d'asperges fraîches et d'une base crémeuse en fait un plat apprécié pendant toute la saison des asperges.
Questions Fréquentes
- → Peut-on remplacer le Spargel blanc par du vert ?
- Oui, le vert convient aussi. Il suffit de l’éplucher à la base et la cuisson ne prendra que 10 minutes.
- → La soupe peut-elle être congelée ?
- Oui, mais sans la crème ni le jaune d’œuf. Ajoutez-les une fois décongelée et réchauffée.
- → Comment sublimer ce plat ?
- Ajoutez des croûtons croquants, des pointes de Spargel en garniture, ou un filet de vin blanc dans le bouillon.
- → Pourquoi ajouter un peu de sucre au Spargel ?
- Le sucre atténue son amertume naturelle et rend le goût plus équilibré.
- → Combien de temps la soupe se conserve-t-elle au frais ?
- Conservez-la au frigo dans un contenant fermé, elle reste bonne environ 2 à 3 jours.