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Ce poulet cocotte grand-mère, inspiré de l'émission "Tous en Cuisine" de Cyril Lignac, est un plat mijoté réconfortant et idéal à partager en famille ou entre amis. Facile à préparer, il combine des saveurs rustiques et gourmandes pour des souvenirs chaleureux autour de la table.
J’ai testé cette recette lors d’un dimanche pluvieux, et toute la maison s’est embaumée du parfum délicieux des légumes mijotés et des notes de thym et de laurier. Un vrai délice familial.
Ingrédients
- 4 filets de poulet: tendres, ils absorbent bien les saveurs de la sauce. Optez pour du poulet fermier pour plus de qualité.
- 4 pommes de terre: pour la chaleur et la texture réconfortante. Choisissez des variétés type Charlotte ou Amandine qui tiennent bien à la cuisson.
- 4 carottes: douceur et couleur. Préférez-les bien fermes et orange vif, signe de fraîcheur.
- 200 g de champignons de Paris (blond): leur goût terreux équilibre les notes crémeuses.
- 150 g de lardons fumés: pour une touche salée et gourmande.
- 12 oignons grelots: apportent un goût légèrement sucré.
- 2 gousses d’ail: pour relever les saveurs.
- 20 cl de vin blanc sec: donne une note acidulée et profonde à la sauce.
- 20 cl de bouillon de volaille: pour un liquide savoureux.
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil): la base des plats mijotés français.
- 25 cl de crème liquide: la touche onctueuse. La crème entière est idéale pour plus de richesse.
- 20 g de beurre: pour sa douceur caractéristique en cuisson.
- Huile d’olive: la base saine pour cuire les aliments.
- Sel fin et poivre du moulin: ajustent le goût final.
Instructions
- Préparation de la viande et légumes:
- Saler et poivrer les filets de poulet. Chauffer une cocotte en fonte avec un filet d’huile d’olive et le beurre, à feu moyen. Ajouter les filets et les faire dorer sur chaque face. Pendant ce temps, couper les pommes de terre en gros morceaux, tailler les carottes en tronçons et les champignons en quartiers.
- Cuisson des bases:
- Une fois le poulet doré, le réserver dans une assiette. Dans la même cocotte, faire revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Incorporer ensuite les oignons grelots, les carottes et les morceaux d'ail. Cuire pendant 5 minutes en remuant.
- Ajout des pommes de terre et champignons:
- Ajouter les pommes de terre et champignons dans la cocotte. Cuire encore 5 minutes. Déposer ensuite les morceaux de poulet par-dessus les légumes.
- Déglacer au vin et préparer la sauce:
- Verser le vin blanc sec pour déglacer. Gratter les sucs au fond de la cocotte (c’est là où réside tout le goût). Réduire de moitié puis incorporer le bouillon de volaille et le bouquet garni. Ajouter enfin la crème liquide. Le liquide doit atteindre la moitié de la hauteur du poulet.
- Mijoter et concentrer les saveurs:
- Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retirer le couvercle et porter à feu vif pour réduire la sauce et intensifier les saveurs. Servir chaud avec une généreuse quantité de sauce sur les légumes et le poulet.
J’adore incorporer les oignons grelots dans ce type de plat. Leur texture douce et fondante, après mijotage, se marie parfaitement à la sauce crémeuse. Une astuce héritée de ma grand-mère que je passais dans sa cuisine le dimanche.
Conseils de Conservation
Ce plat se conserve très bien pendant 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, utilisez une casserole à feu doux pour préserver la texture des légumes et la tendreté de la viande.
Substitutions d’Ingrédients
Remplacez les filets de poulet par des hauts de cuisse ou des morceaux avec os pour un goût plus profond. Les lardons fumés peuvent être remplacés par du tofu fumé ou du bacon de volaille pour convenir à vos préférences alimentaires. Pour une sauce plus légère, utilisez du lait concentré non sucré ou de la crème allégée.
Suggestions de Service
Servez le poulet cocotte avec du pain de campagne frais ou une polenta crémeuse pour absorber la sauce. Une salade verte légère peut également compléter le plat.
La simplicité et la richesse de ce plat réconfortent les cœurs et ravissent les palais. Essayez-le une fois, et il deviendra un classique de vos repas familiaux !
FAQs Sur La Recette
- → Puis-je remplacer les filets de poulet par d'autres morceaux ?
Oui, des cuisses ou un poulet entier découpé offrent encore plus de saveur. Prévoyez un temps de cuisson plus long.
- → Par quoi remplacer le vin blanc sec ?
Utilisez du bouillon de volaille avec un filet de jus de citron pour conserver l'acidité sans alcool.
- → Comment adapter la recette pour une version sans porc ?
Remplacez les lardons par des dés de jambon, du tofu fumé ou du bacon de dinde.
- → Comment alléger cette recette ?
Remplacez la crème liquide par une crème allégée ou du lait concentré non sucré. Réduisez ou éliminez le beurre.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat gagne en saveur après repos. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant du bouillon si besoin.