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Ce pain perdu aux fraises avec sa touche balsamique est une recette qui transforme un petit déjeuner classique en expérience gastronomique surprenante. Le contraste entre la douceur des fraises et l'acidité du vinaigre balsamique crée une harmonie parfaite en bouche.
J'ai découvert cette recette lors d'un séjour dans le sud de la France où la propriétaire de notre chambre d'hôtes nous préparait ce pain perdu chaque matin. Depuis je le prépare pour impressionner mes invités lors des brunchs dominicaux.
Ingrédients
Pour le Pain Perdu
- 4 tranches de pain brioche épais: le pain de la veille fonctionne encore mieux car il absorbe davantage le mélange
- 2 œufs frais: ils apportent la richesse et la texture moelleuse
- 120 ml de lait: entier de préférence pour un résultat plus onctueux
- 1 cuillère à soupe de sucre: équilibre parfaitement les saveurs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille: choisissez de la vraie vanille pour plus d'arôme
- 1 cuillère à soupe de beurre: utilisez du beurre doux pour la cuisson
Pour la Garniture
- 250g de fraises fraîches: choisissez des fraises bien mûres et parfumées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique: optez pour un balsamique de qualité vieilli pour plus de complexité
- 1 cuillère à soupe de miel: le miel de fleurs apporte une douceur qui complète parfaitement l'acidité du balsamique
Instructions Étape par Étape
- Préparation du mélange:
- Dans un plat creux, fouettez vigoureusement les œufs, le lait, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène sans grumeaux. Un bon fouettage garantit une absorption uniforme par le pain.
- Préparation du pain:
- Trempez chaque tranche de pain dans le mélange pendant environ 30 secondes de chaque côté. Le pain doit être bien imbibé mais pas détrempé pour éviter qu'il ne se désintègre pendant la cuisson.
- Cuisson du pain perdu:
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Placez délicatement les tranches de pain imbibées et cuisez 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture légèrement croustillante à l'extérieur tout en restant moelleuse à l'intérieur.
- Préparation des fraises:
- Pendant la cuisson du pain, lavez et équeutez les fraises puis coupez-les en tranches régulières, pas trop fines pour qu'elles gardent leur texture.
- Réalisation du glaçage balsamique:
- Dans une petite casserole, versez le vinaigre balsamique avec le miel. Portez à ébullition douce puis réduisez le feu et laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et enrobe le dos d'une cuillère.
- Dressage:
- Disposez les tranches de pain perdu sur des assiettes chaudes. Répartissez les fraises sur le dessus puis arrosez délicatement avec le glaçage balsamique encore chaud. Servez immédiatement.
Cette recette me rappelle les matins ensoleillés de mon enfance quand ma grand-mère nous préparait du pain perdu avec les restes de pain. La touche balsamique est mon apport personnel après avoir découvert ce mariage étonnant lors d'un repas chez des amis italiens.
Conservation
Le pain perdu se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 24 heures. Pour le réchauffer, passez-le quelques minutes au four à 150°C plutôt qu'au micro-ondes pour préserver sa texture. La garniture aux fraises balsamiques se conserve séparément au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant hermétique.
Variations Saisonnières
En été, remplacez les fraises par des pêches ou des abricots rôtis au four pendant 10 minutes. En automne, des pommes caramélisées à la cannelle offrent une alternative délicieuse. En hiver, des agrumes comme l'orange sanguine ou le pamplemousse apportent une touche acidulée qui contraste merveilleusement avec la douceur du pain perdu.
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Accords et Présentation
Pour un brunch complet, accompagnez ce pain perdu d'une coupe de champagne ou d'un café corsé. Pour une présentation raffinée, saupoudrez quelques feuilles de menthe ciselées et ajoutez une quenelle de mascarpone légèrement sucrée. Les couleurs vives des fraises contrastant avec la dorure du pain offrent un plat visuellement séduisant.
Questions Fréquentes
- → Quel type de pain est recommandé ?
Utilisez un pain épais comme la brioche ou le challah pour une texture moelleuse et absorbante.
- → Peut-on remplacer le balsamique ?
Oui, vous pouvez remplacer le balsamique par du sirop d’érable pour une version plus douce.
- → Comment rendre le plat plus léger ?
Utilisez du lait écrémé et remplacez le beurre par une noix de margarine allégée.
- → Peut-on préparer à l’avance ?
Il est préférable de cuire le pain perdu et de préparer le glaçage au dernier moment pour conserver la fraîcheur.
- → Quelle garniture peut compléter les fraises ?
Ajoutez des myrtilles, des framboises ou une touche de crème fouettée pour encore plus de gourmandise.