Pancakes moelleux et légers

Mis en avant dans Recettes Gourmandes pour le Matin.

Les pancakes américains sont l'emblème du petit-déjeuner gourmand. Cette recette traditionnelle vous permet de réaliser des pancakes moelleux et légers en seulement 20 minutes. La pâte, qui ne nécessite pas de repos, combine harmonieusement des ingrédients simples : farine, lait, œufs et beurre. Le secret de leur texture aérienne réside dans le mélange délicat des ingrédients humides et secs. Vous pouvez les personnaliser avec différentes garnitures comme des fruits frais, du chocolat ou des noix, et les servir avec du sirop d'érable pour une expérience authentique.
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Mis à jour le Wed, 19 Feb 2025 09:54:50 GMT
Pancakes américains, la recette de base Épingler
Pancakes américains, la recette de base | delicesdujour.com

La vraie magie des pancakes américains réside dans leur texture incomparablement moelleuse et aérienne. Cette recette traditionnelle, transmise à travers les générations de familles américaines, vous garantit des pancakes authenticité qui rivalisent avec ceux des meilleurs diners de Manhattan. J'ai perfectionné cette recette au fil des années, découvrant les secrets qui font toute la différence.

Cette recette me rappelle mes premiers matins à New York, où j'ai découvert l'art du parfait pancake. Le secret réside dans la façon de mélanger les ingrédients et la température de cuisson.

Pancakes américains vierges Épingler
Pancakes américains vierges | delicesdujour.com

La Magie Des Ingrédients

  • Farine tout usage : Elle forme la base de nos pancakes. Choisissez-la de bonne qualité pour des pancakes plus légers
  • Levure chimique : C'est l'ingrédient secret qui donne ce gonflement caractéristique. Vérifiez sa date de péremption
  • Sucre en poudre : Il apporte juste ce qu'il faut de douceur et aide à la caramélisation
  • Lait entier : Sa teneur en matière grasse est essentielle pour des pancakes moelleux
  • Beurre fondu : Il apporte richesse et saveur. Utilisez-le à température ambiante
  • Œufs : Ils assurent la structure et la légèreté. Sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant

L'Art De La Préparation

Préparation des ingrédients secs

Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand bol
Ajouter le sucre et une pincée de sel, mélanger délicatement
Pancakes américains Épingler
Pancakes américains | delicesdujour.com

Préparation des ingrédients humides

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir
Battre les œufs dans un bol séparé
Ajouter le lait et le beurre fondu aux œufs

Assemblage magique

Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs
Mélanger délicatement jusqu'à incorporation, sans trop travailler la pâte
Laisser reposer 5 minutes pour que la levure s'active

Cuisson parfaite

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen
Verser une louche de pâte et attendre l'apparition de bulles
Retourner délicatement lorsque la surface est mate

Dans ma cuisine, le dimanche matin est sacré : c'est le jour des pancakes. J'ai appris à reconnaître le moment exact où la pâte atteint la consistance parfaite, légèrement grumeleuse mais homogène.

Délicieux Pancakes américains Épingler
Délicieux Pancakes américains | delicesdujour.com

Sublimer Vos Pancakes

Les pancakes se marient à merveille avec du sirop d'érable tiédi, du beurre fondu ou des fruits frais. Pour un brunch élégant, disposez-les en pyramide et proposez différents toppings dans de petits ramequins. Les enfants adorent créer des visages avec des fruits sur leurs pancakes.

Variations Créatives

La version traditionnelle peut se transformer selon vos envies. Incorporez des myrtilles fraîches directement dans la pâte, ajoutez des pépites de chocolat pour les plus gourmands, ou des noix hachées pour plus de croquant. Pour une version plus saine, remplacez une partie de la farine par de la farine complète.

Précieux Secrets De Conservation

Gardez vos pancakes au chaud en les empilant légèrement et en les couvrant d'un papier aluminium. Pour une conservation plus longue, laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent ainsi jusqu'à trois jours.

Astuces De Chef

  • La pâte doit avoir la consistance d'une crème épaisse : si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine
  • Essuyez la poêle entre chaque cuisson avec un papier absorbant huilé
  • Les pancakes peuvent être congelés : séparez-les par du papier sulfurisé

Perfectionner la recette des pancakes m'a pris des années, mais chaque essai en valait la peine. Ces petites galettes dorées représentent pour moi l'essence même du petit-déjeuner réconfortant. Que vous les prépariez pour votre famille un dimanche matin ou pour impressionner des invités lors d'un brunch, ces pancakes ne manqueront jamais de créer des moments de pure gourmandise partagée.

Pancakes américains aux fruits rouge Épingler
Pancakes américains aux fruits rouge | delicesdujour.com

L'Art Du Service Parfait

Créez une véritable expérience en disposant vos pancakes sur une table joliment dressée. Préparez différentes garnitures dans des petits bols : fruits rouges, bananes caramélisées, noix torréfiées, et bien sûr, le traditionnel sirop d'érable. N'oubliez pas de servir du café fraîchement moulu et des jus de fruits pressés pour un brunch complet.

Maîtriser La Température

La clé d'une cuisson parfaite réside dans la maîtrise de la température. Un pancake bien cuit doit être uniformément doré, jamais brûlé. J'ai appris qu'une poêle en fonte bien culottée donne les meilleurs résultats, mais une bonne poêle antiadhésive fera aussi l'affaire.

Notes De Chef Expérimenté

  • Pour des pancakes encore plus aériens, séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige
  • Un repos de 5 minutes permet à la levure de s'activer pleinement
  • La première fournée sert souvent de test pour ajuster la température

Ces pancakes sont devenus ma signature culinaire, mon petit secret pour transformer un simple petit-déjeuner en moment mémorable. La joie sur les visages lorsque j'apporte une pile de pancakes tout chauds n'a pas de prix.

Foire Aux Questions

→ Comment obtenir des pancakes moelleux ?
Ne mélangez pas trop la pâte, incorporez juste assez pour que les ingrédients soient combinés. Des petits grumeaux sont normaux.
→ À quelle température cuire les pancakes ?
Utilisez un feu moyen. La poêle est à la bonne température quand une goutte d'eau 'danse' à la surface.
→ Quand faut-il retourner les pancakes ?
Retournez les pancakes lorsque des bulles se forment à la surface et que les bords commencent à sécher.
→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Il est préférable de cuisiner les pancakes immédiatement, car la levure chimique commence à agir dès le mélange.
→ Comment conserver les pancakes ?
Les pancakes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffés au grille-pain ou au micro-ondes.

Pancakes américains traditionnels

La recette authentique des pancakes américains, moelleux et aériens. Une préparation rapide et facile pour un petit-déjeuner gourmand.

Temps de Préparation
5 Minutes
Temps de Cuisson
15 Minutes
Temps Total
20 Minutes


Difficulté: Facile

Cuisine: Américaine

Rendement: 6 Portions (12 pancakes)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Ingrédients secs

01 210g de farine
02 36g de sucre en poudre
03 1½ cuillères à café de levure chimique
04 ½ cuillère à café de sel

→ Ingrédients humides

05 1½ tasses de lait
06 43g de beurre doux fondu
07 2 gros œufs
08 ½ cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

→ Garnitures au choix

09 ½ tasse de fruits secs
10 ½ tasse de myrtilles ou framboises
11 ½ tasse de noix hachées
12 ½ tasse de banane en morceaux
13 ¼ tasse de noix de coco râpée
14 ½ tasse de fromage râpé
15 ½ tasse de chocolat râpé

Instructions

Étape 01

Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs

Étape 02

Dans un autre saladier, battez ensemble tous les ingrédients humides

Étape 03

Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour que tout soit incorporé

Étape 04

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Versez ⅓ tasse de pâte et étalez pour former un cercle de 13 cm. Lorsque des bulles se forment à la surface, retournez et cuisez l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit dorée

Notes

  1. Le beurre peut être remplacé par du beurre noisette pour plus de goût ou de l'huile végétale
  2. Le sucre peut être remplacé par de la cassonade, du sucre muscovado, du miel ou du sirop d'érable

Outils Nécessaires

  • Poêle ou plaque en fonte
  • Saladiers
  • Spatule
  • Tasse à mesurer

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Œufs
  • Lait
  • Gluten