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La crème au beurre de meringue suisse combine des blancs d'œufs battus avec du beurre mou pour créer une option soyeuse, moins sucrée que la crème au beurre traditionnelle. Sa préparation particulière au bain-marie la rend exceptionnellement stable et crémeuse, parfaite pour les gâteaux élaborés et les décorations de cupcakes.
Nos ingrédients essentiels
- Blancs d'œufs: Frais et chauffés au bain-marie
- Sucre fin: Pour la douceur et la stabilité
- Beurre non salé: À température ambiante pour l'onctuosité
- Extrait de vanille: Pour une touche aromatique
La préparation idéale
- Étape 1:
- Chauffer les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à 70°C minimum, en remuant constamment
- Étape 2:
- Fouetter le mélange jusqu'à l'obtention de pics fermes
- Étape 3:
- Incorporer le beurre tiède cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une texture soyeuse
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Variations de saveurs
- Notes classiques de vanille, chocolat ou fruitées
- Mélanger directement les arômes en poudre
- Incorporer délicatement les ajouts liquides
Conservation comme un pro
- Se garde au frigo jusqu'à quatre jours
- Congélation possible pendant trois mois maximum
- Ramener à température ambiante et fouetter avant utilisation
Astuces de décoration
- Géniale pour les techniques à la poche et les couvertures lisses
- Créer différents motifs avec diverses douilles
- Superposer et colorer pour des effets multicolores
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Calcul des quantités et planification
- Quantité double pour un gâteau à trois étages
- Base suffisante pour 16-20 cupcakes ou un gâteau de 20cm
- Travailler par lots pour les grands projets
La crème au beurre meringue suisse demande plus de technique, mais vous récompense avec une texture et une polyvalence incomparables. C'est le choix parfait pour vos projets pâtissiers ambitieux.
Questions Fréquentes
- → Comment savoir si la meringue est prête ?
- Elle doit être bien brillante, ferme et former des pics qui tiennent au retrait du fouet.
- → Pourquoi ma crème devient granuleuse ?
- C’est souvent à cause d’un beurre trop froid. Continuez à fouetter, elle va redevenir lisse.
- → Combien de temps se conserve la crème au frigo ?
- Environ 4 jours dans un récipient bien fermé. Pensez à la tempérer et la fouetter avant usage.
- → Peut-on colorer la crème ?
- Oui ! Privilégiez des colorants en gel ou pâte. Les poudres risquent de modifier la texture.
- → La température des ingrédients est-elle importante ?
- Absolument, ils doivent tous être à température ambiante pour éviter toute séparation.