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Je vous dévoile aujourd'hui une de mes recettes végétariennes préférées : les escalopes de chou-rave croustillantes. Quand je les ai préparées pour la première fois, j'ai été complètement étonnée par leur goût incroyable. L'extérieur croustillant et l'intérieur tendre en font une alternative géniale à l'escalope classique. Dans ma cuisine, elles sont devenues un favori absolu, et même les amateurs de viande les plus convaincus se servent avec enthousiasme.
Pourquoi j'adore tant le chou-rave
Ce que beaucoup ignorent, c'est que le chou-rave est vraiment bon pour la santé. Quand j'ai commencé à m'intéresser à la nutrition, j'ai été impressionnée par la richesse en nutriments de ce légume sous-estimé. Il regorge de vitamines C, B3 et d'acide folique. Les minéraux comme le potassium, le calcium et le magnésium en font un véritable concentré d'énergie. Et le meilleur? Les caroténoïdes que notre corps transforme en vitamine A sont non seulement bons pour la santé, mais donnent aussi une belle couleur au plat.
Ce qu'il te faut
- Chou-rave: 1 bulbe moyen. Vérifie qu'il soit ferme et frais, sans parties molles.
- Chapelure: 100 g. Je préfère utiliser de la chapelure fraîche qui donne une meilleure croûte.
- Œuf: 1 pièce. C'est la colle pour notre panure croustillante.
- Farine: 50 g. La farine de blé ordinaire fait parfaitement l'affaire.
- Épices: Sel, poivre, paprika et mon astuce secrète, du thym frais ou du romarin.
La réussite assurée
- La préparation
- Épluche soigneusement le chou-rave et coupe-le en tranches uniformes d'environ 1 cm d'épaisseur. Mon conseil: plus les tranches sont régulières, mieux elles cuiront.
- La panure parfaite
- Prépare un petit atelier de panure avec trois assiettes: farine, œuf battu et chapelure assaisonnée. Trempe chaque tranche dans l'ordre et assure-toi qu'elle soit bien couverte partout.
- La cuisson
- Fais chauffer l'huile dans une grande poêle. Fais dorer les escalopes à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté. Sois prudent en les retournant pour que la belle panure reste en place.
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Mes astuces spéciales
Pour une croûte extra croustillante, je mets les escalopes finies au four à 180°C pendant 5-10 minutes. Un autre conseil de ma cuisine: arrosez les tranches de chou-rave d'un peu de jus de citron avant de les paner, ça donne une super note fraîche. J'aime servir ça avec une salade croquante ou une purée de pommes de terre. Les restes du jour précédent redeviennent d'ailleurs bien croustillants au four, parfaits pour le déjeuner au bureau.
Questions Fréquentes
- → Comment avoir une panure bien croustillante ?
Séchez bien les tranches de kohlrabi avant la panure et appuyez fermement pour qu'elle tienne. Assurez-vous que l'huile dans la poêle est bien chaude.
- → Puis-je les préparer à l'avance ?
Vous pouvez cuire les tranches de kohlrabi à l'avance, mais attendez juste avant de servir pour les paner et les cuire.
- → Quelle est la meilleure épaisseur pour les tranches ?
Des tranches d'environ 0,5 à 1 cm sont idéales. Trop fines, elles deviennent molles à la cuisson. Trop épaisses, elles restent dures.
- → Avec quoi les servir ?
Un écrasé de pommes de terre, des pommes de terre sautées ou une salade fraîche sont de bons accompagnements. Une rondelle de citron peut aussi rehausser les saveurs.
- → Est-ce que je peux les cuire au four ?
Oui, enfournez-les à 200°C pendant 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Cela les rendra moins gras.