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La sauce hollandaise associe délicieusement le beurre fondu au jaune d'œuf pour créer une émulsion veloutée. Le mariage entre le beurre et le citron en fait l'accompagnement idéal pour les asperges et bien d'autres plats.
Nos ingrédients essentiels
- Beurre: Pour l'onctuosité
- Jaunes d'œufs: Pour la liaison
- Jus de citron: Pour la fraîcheur
- Eau ou bouillon d'asperges: Pour la texture
- Épices: Pour la saveur
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Les étapes vers une sauce impeccable
- Préparer la base:
- Faire fondre le beurre. Mélanger les jaunes d'œufs avec l'eau et les épices.
- Créer l'émulsion:
- Incorporer lentement le beurre tout en mixant continuellement jusqu'à ce que la sauce prenne.
Cette sauce hollandaise express prouve parfaitement que même les sauces traditionnelles peuvent être faciles à réussir. Elle s'accorde merveilleusement avec les asperges, les légumes ou les plats à base d'œufs. Pour plus de goût, remplacez l'eau par du bouillon d'asperges.
Variations créatives
- Avec l'estragon pour une sauce béarnaise
- Enrichie aux herbes fraîches
- Au vin blanc plutôt qu'à l'eau
- Avec différentes épices
Résolution des problèmes
- Sauce caillée: recommencer
- Trop liquide: ajouter du beurre
- Trop épaisse: un peu d'eau tiède
- Ne prend pas: incorporer plus lentement
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Suggestions de service
- Avec des asperges blanches
- Sur des œufs pochés
- Accompagnant des légumes vapeur
- Avec des pommes de terre
Possibilités d'association
- Comme base pour d'autres sauces
- Pour les plats gratinés
- En trempette pour légumes
- Avec des plats de poisson
Cette sauce classique constitue une recette de base polyvalente qui s'adapte selon vos préférences et occasions. Sa texture crémeuse et sa délicate saveur beurrée en font un accompagnement apprécié pour de nombreux plats.
Questions Fréquentes
- → Pourquoi ma sauce reste liquide ?
- Versez le beurre doucement, en filet, tout en mélangeant constamment. Il doit être tiède mais pas trop chaud.
- → Puis-je réchauffer cette sauce ?
- Il vaut mieux éviter de la réchauffer, car elle pourrait se séparer. Servez-la aussitôt ou conservez-la au chaud dans une thermos.
- → Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
- Elle est meilleure fraîchement préparée, mais vous pouvez la garder 2 heures dans une thermos.
- → Comment sauver une sauce qui tourne ?
- Fouettez un autre jaune d’œuf avec un peu d’eau tiède, puis ajoutez-le lentement à la sauce en mélangeant.
- → Puis-je remplacer l’eau par du jus de cuisson d’asperges ?
- Oui, cela donne un goût subtil et s’accorde parfaitement avec les asperges.