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La crème de poivrons et d'aubergines, savoureuse et légèrement épicée, offre une explosion de saveurs qui se développe pendant la cuisson lente au four. Grâce à cette préparation douce, les légumes méditerranéens libèrent tous leurs arômes et se fondent en une texture veloutée irrésistible.
Cette version d'ajvar vient de mon séjour en Croatie, où j'ai découvert les secrets d'une torréfaction parfaite.
Ingrédients soigneusement sélectionnés
- Poivrons: Choisissez-les bien mûrs et fermes, idéalement des poivrons longs.
- Aubergines: Préférez-les de taille moyenne avec une peau brillante.
- Ail: Apporte une saveur intense, utilisez des gousses fraîches.
- Huile d'olive vierge extra: Pour un goût optimal.
- Vinaigre de cidre: Crée l'équilibre acidulé nécessaire.
Le chemin vers un ajvar délicieux
- Préparation des légumes:
- Coupez les poivrons en quatre et enlevez les graines, tranchez les aubergines uniformément. Coupez les oignons en quartiers. Mélangez tout avec une bonne quantité d'huile d'olive.
- Développement des arômes:
- Répartissez les légumes sur deux plaques. Placez les poivrons peau vers le haut. Ajoutez l'ail non pelé. Faites rôtir à 200 degrés jusqu'à ce que la peau cloque.
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Perfectionnement des saveurs
Couvrez les légumes rôtis avec un torchon humide pendant 10 minutes. Retirez délicatement la peau. Mixez finement avec du piment, du vinaigre et du sucre. Assaisonnez avec sel et poivre.
Utilisation polyvalente: Tartinez sur du pain, accompagnez des grillades ou servez comme trempette pour légumes croquants. Parfait aussi comme base de sauces ou pour relever vos potées.
Créer des variations gourmandes
Ajoutez des noix grillées pour plus de texture. Incorporez du paprika fumé pour une note boisée. Servez avec de la feta.
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Prolonger la conservation
Versez à chaud dans des bocaux stérilisés. Se garde plusieurs semaines au réfrigérateur. Peut être congelé jusqu'à 6 mois.
La patience pendant la torréfaction et la réduction sera récompensée par un ajvar intensément aromatique qui rivalise avec n'importe quelle version des Balkans.
Questions Fréquentes
- → Combien de temps se conserve l'Ajvar ?
- Au réfrigérateur, il reste bon environ 2-3 semaines. En bocaux stérilisés, il tient plusieurs mois.
- → Peut-on ajuster le piquant ?
- Oui, le niveau de piquant dépend de la quantité de piment. Réduisez-le pour une version douce.
- → Faut-il vraiment autant de cuisson ?
- Oui, une cuisson longue est essentielle pour obtenir la bonne texture et des saveurs concentrées.
- → Quels poivrons utiliser pour l'Ajvar ?
- Choisissez des poivrons rouges ou longs bien mûrs pour un goût authentique.
- → Est-ce que l'Ajvar est conservable en bocaux ?
- Oui, transférez-le dans des bocaux stérilisés et stérilisez-les 20 min au bain-marie. Cela prolonge sa durée de conservation.