Éclairs au caramel beurre salé (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la pâte à choux

01 - 80 ml d'eau
02 - 50 ml de lait
03 - 55 g de beurre
04 - 85 g de farine
05 - 3 œufs entiers
06 - 1 pincée de sel
07 - 1 grosse cuillère à soupe de sucre

→ Pour la finition

08 - 1 pot de caramel au beurre salé
09 - 1 jaune d'œuf pour la dorure

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone
02 - Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait et le beurre en morceaux jusqu'à frémissement et fonte complète du beurre
03 - Retirez du feu, ajoutez toute la farine d'un coup et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène
04 - Remettez sur feu doux 3-4 minutes en remuant constamment à la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois
05 - Transférez dans un saladier, laissez tiédir et incorporez les œufs un à un en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte rubanée
06 - Mettez la pâte dans une poche à douille (douille lisse 1,5 cm) et formez des bâtons de 7 cm sur la plaque
07 - Dorez à l'œuf et enfournez 20 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir sur une grille
08 - Percez 3 trous sous les éclairs et remplissez de caramel avec une poche à douille fine
09 - Trempez le dessus des éclairs dans le caramel et laissez figer 30 minutes au réfrigérateur

# Notes:

01 - La pâte à choux doit former un ruban quand elle est prête
02 - Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les éclairs ne retombent
03 - Il est possible de garnir les éclairs par le côté à la petite cuillère si vous n'avez pas de poche à douille

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